餐飲服務(wù)心得范文精選
當我們心中積累了不少感想和見(jiàn)解時(shí)，通常就可以寫(xiě)一篇心得體會(huì )將其記下來(lái)，從而不斷地豐富我們的思想。那么如何寫(xiě)心得體會(huì )才能更有感染力呢？以下是小編為大家收集的餐飲服務(wù)心得范文精選，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲服務(wù)心得范文精選1
一年之際在于春，賓館的發(fā)展也象春天的花草，到處充滿(mǎn)活力。在淡季的情況下，賓館領(lǐng)導發(fā)起了“加強學(xué)習培訓，轉變工作作風(fēng)，促進(jìn)賓館發(fā)展”的活動(dòng)，各部門(mén)都緊鑼密鼓的展開(kāi)工作。我們餐飲部也不甘落后，我們餐飲部?jì)炔吭谫e館的大綱下，又制作了適合我們餐飲時(shí)間更詳細的培訓計劃，分階段培訓，分階段考試，即時(shí)考察我們學(xué)習的效果。
從X月X號開(kāi)始，到今天已經(jīng)近一個(gè)月的時(shí)間，我們分別培訓了員工手冊、中國飯店行業(yè)禮儀規范、餐飲部服務(wù)員/領(lǐng)班/主管崗位職責和工作內容、飯店細微化服務(wù)通用部分、管理人員的十個(gè)必須做到、等。在學(xué)習之前，我們就在夏經(jīng)理開(kāi)的會(huì )議中，了解此次活動(dòng)的宗旨和目的。深刻理解活動(dòng)的目的就是學(xué)以致用，把所學(xué)的東西運用到現實(shí)工作之中。我們基層管理人員和員工一起，共同學(xué)習，共同討論，共同進(jìn)步。通過(guò)學(xué)習我總結了以下幾點(diǎn)體會(huì )：
一、員工手冊的學(xué)習
我們更細化學(xué)習各項賓館規章制度，了解賓館的發(fā)展方向，從儀容儀表到賓館的勞動(dòng)紀律，讓我們有了新的認識，為我們以后的工作敲響警鐘。知道什么是我們該做的，什么不該做。每天我們都集中學(xué)習，學(xué)習的同時(shí)也教我們去尊重我們自己的工作，現在工作不好找，我們要珍惜眼前的一切，用我們優(yōu)質(zhì)規范化的服務(wù)和遵章守紀的工作態(tài)度去把握自己。在工作崗位上實(shí)現自己的人生價(jià)值。
二、飯店行業(yè)禮儀規范
飯店行業(yè)禮儀規范是為全面提升中國飯店行業(yè)員工的整體素質(zhì)和服務(wù)水平，塑造文明禮貌的職業(yè)形象，培養愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)道德，以禮儀促規范，中國旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì )特別制訂的。我們在前一段時(shí)期粗略的學(xué)習了一遍，并沒(méi)有透徹的學(xué)習，這次學(xué)習，我們時(shí)間充裕，和員工一起逐條審過(guò)。禮儀規范學(xué)習后，我們恍然大悟，原來(lái)在平時(shí)的工作中，我們有很多地方做的都不到位，從小小的鞠躬禮到文明用語(yǔ)，似乎我們有太多的忽略，比如在平時(shí)工作中鞠躬禮不標準、文明用語(yǔ)太少、面部無(wú)表情等常見(jiàn)問(wèn)題我們好象都沒(méi)有多加注意。從基本的禮儀規范學(xué)習中，我們員工知道了什么才是一個(gè)合格服務(wù)員的標準，即使在現實(shí)生活中也可以用到。與此同時(shí)，我們還對前廳、客房、康樂(lè )和其他禮儀規范也進(jìn)行了學(xué)習，讓我們了解了更多的酒店服務(wù)知識。最重要的是和我們最直接的餐飲服務(wù)禮儀，對我們的服務(wù)細節更加有了明確的闡述。
三、對崗位職責和工作內容的學(xué)習
讓我們重溫本崗位的職能、重要性及其在酒店中所處的位置。工作對象、具體任務(wù)、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍，工作流程。掌握酒店軟管理措施如相關(guān)票據、賬單、表格的填寫(xiě)方法、填寫(xiě)要求和填寫(xiě)規定。一句句看似簡(jiǎn)單的詞匯，卻包含著(zhù)許多實(shí)際活動(dòng)。一天的'工作時(shí)序是那么的清楚，哪個(gè)時(shí)間段做什么，都規定的明明了了。在實(shí)際工作中，理解透這些我們工作起來(lái)就輕松多了。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環(huán)節，知道哪兒是重點(diǎn)，去督促什么地方。
四、細微化服務(wù)標準
最近我們又學(xué)習了細微化服務(wù)標準的餐飲服務(wù)和服務(wù)通用標準部分，在員工手則和飯店行業(yè)禮儀規范的奠定下，對我們服務(wù)的細節加以補充。從客人進(jìn)入餐廳，到客人離開(kāi)餐廳，一個(gè)個(gè)服務(wù)環(huán)節闡述的環(huán)環(huán)相扣。零點(diǎn)服務(wù)、自助餐服務(wù)、酒吧服務(wù)、宴會(huì )服務(wù)、酒店相關(guān)的硬件設施、設備工具的操作、管理，機電等設備、工具的使用，應當知原理、知性能、知用途，即通常所說(shuō)的“三知”;另外還應當會(huì )使用、會(huì )簡(jiǎn)單維修、會(huì )日常保養，即“三會(huì )”。即使有些知識有些現在用不到，但是我們增加知識，拓寬視野，都是一件很好的事情。
五、學(xué)習管理人員的十個(gè)必須做到
我們基層管理又學(xué)習了《管理人員的十個(gè)必須做到》，作為基層管理人員，最重要的就是帶領(lǐng)員工標準的完成一個(gè)個(gè)接待任務(wù)�；鶎庸芾硇枨蟮木褪菆绦辛�，把一條條的指定灌輸到員工的思想。通過(guò)學(xué)習，給我們基層管理人員打氣，為下一步的工作執行情況明確了方向。帶領(lǐng)員工把所學(xué)的東西運用到實(shí)際工作中，做好一個(gè)榜樣、督導的角色。在工作中、生活上處處關(guān)心員工，使員工感到我們賓館這個(gè)家外之家的溫暖。
餐飲服務(wù)心得范文精選2
由于這次培訓，我認識到作為餐廳服務(wù)員，在餐廳工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務(wù)能力。因此，我認為作為餐廳服務(wù)員至少要具備以下幾方面的服務(wù)能力。
語(yǔ)言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言是思維的物質(zhì)外殼，它體現服務(wù)員的精神涵養、氣質(zhì)底蘊、態(tài)度性格，客人能夠感受到的最重要的兩個(gè)方面就是服務(wù)員的言和行。
客人對餐廳的第一感覺(jué)很重要，這主要靠?jì)蓚�(gè)方面來(lái)體現：餐廳特色及員工素質(zhì)。作為餐廳每位員工要把自己當作企業(yè)形象代表人，形象要得體、大方、端莊，每個(gè)崗位都要專(zhuān)業(yè)，有星級服務(wù)標準，要求熱愛(ài)餐廳、關(guān)愛(ài)客人、以客人為中心，使客人對餐廳產(chǎn)生信任、滿(mǎn)意。
服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見(jiàn)不鮮的。在處理此類(lèi)事件時(shí)，服務(wù)員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善于站在客人的立場(chǎng)上，設身處地為客人著(zhù)想，可以作適當的讓步。特別是責任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時(shí)的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當矛盾發(fā)生時(shí)，服務(wù)員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。
“心有多大、市場(chǎng)就有多大”，把蛋糕觀(guān)念變成面團觀(guān)念，我們要主動(dòng)征求來(lái)自各方面的意見(jiàn)和需求，通過(guò)座談、聽(tīng)取意見(jiàn)、溝通信息來(lái)和客戶(hù)聯(lián)絡(luò )感情，借用顧客的言語(yǔ)為餐廳做免費的宣傳廣告，為我們開(kāi)拓更廣闊的客戶(hù)市場(chǎng)。
在服務(wù)過(guò)程中，客人常常會(huì )向服務(wù)員提出一些如餐廳服務(wù)項目、星級檔次、服務(wù)設施、特色菜肴、煙酒茶、點(diǎn)心的價(jià)格或城市交通、旅游等方面的問(wèn)題，服務(wù)員此時(shí)就要以自己平時(shí)從經(jīng)驗中得來(lái)的或有目的的積累成為客人的“活字典”、“指南針”，使客人能夠即時(shí)了解自己所需要的'各種信息，這既是一種服務(wù)指向、引導，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務(wù)。
經(jīng)過(guò)了培訓，使我對餐廳的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，餐廳更加如此，要敢于開(kāi)口向人問(wèn)好，在向人問(wèn)好的過(guò)程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。培訓和平時(shí)的強化練習，鍛煉了我的服務(wù)意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣;學(xué)會(huì )了用標準的禮儀禮貌待客;明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。
結束了培訓的歷程，竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導，領(lǐng)班們溫和的微笑，那些和我一起服務(wù)過(guò)的服務(wù)員，都讓我牽掛難忘。經(jīng)歷此次的培訓，我學(xué)會(huì )了細心認真地去生活學(xué)習，學(xué)會(huì )了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見(jiàn)彩虹，今后我將珍惜每一次機會(huì )，勇敢地挑戰自我，完善自我，讓自己成熟起來(lái)。
餐飲服務(wù)心得范文精選3
20xx年12月1日起我在餐飲部的學(xué)習，于總監和羅經(jīng)理為我制定了詳細的實(shí)習計劃。
一、熟悉餐廳環(huán)境。天緣酒店有四個(gè)獨具特色的餐廳，一樓有天山緣中餐廳(有阿勒泰、阿克蘇、塔城、克拉瑪依、庫車(chē)、烏魯木齊、且末、哈密、吐魯番、和田、伊寧、喀什、庫爾勒13個(gè)包廂及散臺)、西域緣清餐廳(有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5個(gè)包廂及散臺)、良緣西餐廳。二樓設有大型天緣宴會(huì )廳、友緣多功能廳、天緣包廂(天之緣VIP包廂1個(gè)、西域風(fēng)情特色包廂1個(gè)、貴賓包廂6個(gè))及各種類(lèi)型的會(huì )議室4個(gè)(會(huì )議一可容納24人，會(huì )議二可容納30人，會(huì )議三可容納24人，會(huì )議五可容納16人)。地下一層還設有味緣食街、粥緣粥吧等特色餐飲。
二、餐廳技能訓練。在餐飲部培訓的3個(gè)月里我主要掌握了中餐宴會(huì )擺臺、餐飲服務(wù)的六大技能(托盤(pán)、斟倒酒水、擺臺、餐巾折花、上菜、分菜)、西餐擺臺、送餐、機組用餐接待、宴會(huì )預定、宴會(huì )臺型設計等。
三、熟悉菜品和酒水。了解中西飲食文化;熟悉各餐廳菜譜;海鮮的烹飪方法;酒水、茶水及香煙價(jià)格;標準單的制定;菜品推銷(xiāo)的技巧等。
四、了解管事部工作流程：洗碗機的使用;灶臺和煙道的清洗方法;各種清潔劑的用途;庫房管理流程等。
五、心得看法：
1、熱愛(ài)你的工作：當你熱愛(ài)自己的工作，你就會(huì )快樂(lè )地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。
2、積極參與各種職位培訓：培訓學(xué)習是進(jìn)步與發(fā)展的源泉。
3、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì )過(guò)重，多做一些也不會(huì )累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作。只要你勤奮成功的大門(mén)就為你敞開(kāi)。
5、要有自信心：與金錢(qián)、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。
6、要學(xué)會(huì )做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè )于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會(huì )更成功。
7、責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);即使沒(méi)有人監督你，你也會(huì )認真地做好工作，這就是責任的表現。
8、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒(méi)有絕對的公平，位在努力者面前，機會(huì )總是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
9、團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
10、每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：每天創(chuàng )新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先;每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。
六、總結：餐飲部3個(gè)月的培訓很快就結束了，總的來(lái)說(shuō)，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的'東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì )了如何調整自己的心態(tài)，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;更重要的是，在3個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì )到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習的方向和側重點(diǎn)。最后，感謝酒店能提供這樣的實(shí)習機會(huì )。
餐飲服務(wù)心得范文精選4
在尊品的一個(gè)多月的實(shí)習已劃上了圓滿(mǎn)的句號。在這里，第一次接觸社會(huì )的實(shí)踐生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來(lái)說(shuō)還是有不少的收獲和所得。從一個(gè)對西餐行業(yè)無(wú)知的少年變成一個(gè)既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會(huì )交往的青年。實(shí)習的收獲是不能用語(yǔ)言一一所能描述的，總的來(lái)說(shuō)有酸有甜、有苦有樂(lè )，苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點(diǎn)與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作;快樂(lè )的是和同事領(lǐng)導的和睦相處以及老板的風(fēng)趣幽默;快樂(lè )的是顧客對自己付出服務(wù)的肯定與贊賞;樂(lè )的是自己既充實(shí)又有滋有味的實(shí)習生活過(guò)程。其實(shí)實(shí)習的日子不是很長(cháng)，當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西，以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布。擺刀叉，給客人介紹菜單的種種場(chǎng)景就像昨天才發(fā)生一樣，是那么的叫人印象深刻。
在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認識，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂(lè )池內小樂(lè )隊演奏著(zhù)古典的名曲，服務(wù)員是身著(zhù)燕尾服的小伙子。研究西餐的學(xué)者們，經(jīng)過(guò)長(cháng)期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個(gè)“m”。第一個(gè)是“menu”(菜單)，第二個(gè)是“music”(音樂(lè ))，第三個(gè)是“mood”(氣氛)，第四個(gè)是“meeting”(會(huì )面)，第五個(gè)是“manner”(禮俗)，第六個(gè)是“meal”(食品)，這些都是西餐行業(yè)內必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會(huì )特別重視這幾個(gè)方面的投資與開(kāi)發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會(huì )對所有的員工進(jìn)行西方禮儀的培訓，會(huì )對服務(wù)人員進(jìn)行定期的考核和認定。
在尊品實(shí)習最刻骨銘心的是尊品員工竭盡全力為客人提供"溫馨細微，物有所值"的服務(wù)。還有就是典雅淳美的美國西部音樂(lè )，韻味悠長(cháng)的咖啡，以及聞名遐邇的菲力牛排。都說(shuō)服務(wù)是餐廳的形象之本，是西餐廳的競爭之道，那么湯克的服務(wù)魅力有表現在哪呢?那就是一張誠摯動(dòng)心的笑臉，一聲聲悅耳動(dòng)聽(tīng)的話(huà)語(yǔ)，一次次全身心投入的服務(wù)而凝結出一個(gè)個(gè)回味無(wú)窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在那里實(shí)習的一個(gè)多月期間學(xué)到的`東西可不少，感觸也頗多，若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，就是要充分讀懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù)，高層次的滿(mǎn)足客人的需求，讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望。有人說(shuō)服務(wù)是個(gè)即時(shí)的工作，過(guò)去了就不會(huì )再來(lái)，所以要在當下滿(mǎn)足客人的多方面要求，把服務(wù)的質(zhì)量提高。
在西餐廳實(shí)習的這一個(gè)多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強，忘了如何去依靠，想的是如何去學(xué)習讓自己獨立自強。沒(méi)有了父親和母親的關(guān)懷，沒(méi)有了老師和同學(xué)的指點(diǎn)，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心，從這次實(shí)習中我深深的體會(huì )到?jīng)]有自己辦不成的事，只有自己不去做，認認真真的學(xué)習，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活!
餐飲服務(wù)心得范文精選5
通過(guò)這個(gè)學(xué)期服務(wù)技能的學(xué)習，學(xué)到了許多餐飲服務(wù)的實(shí)際操作技能，如：餐桌禮儀、擺臺、疊杯花、盤(pán)花等等。上課老師認真且耐心的講授、演示，讓我知道從事這些工作是個(gè)認真的活計，也許其他的工作也得認真對待吧。同學(xué)之間的無(wú)私幫助，讓我感覺(jué)到，團隊合作除了在考試時(shí)事半功倍，在學(xué)習時(shí)也是能起到意想不到的效果的!
細心是我印象最深的。在擺臺的時(shí)候、在托盤(pán)的時(shí)候、在鋪桌布的時(shí)候、、、在這些實(shí)際操作中，只要有一個(gè)環(huán)節粗心大意，影響是很大的。如中餐擺臺的時(shí)候，當口碟之間距離不均時(shí)，看上去是很折磨人的，因為口碟的擺得不均，其他的如酒杯之類(lèi)就跟著(zhù)徐徐歪歪的，很是影響美觀(guān);再如在托盤(pán)行走的過(guò)程中，如果不細心，是很危險的事，輕則杯翻酒灑，重則全碎在地上，甚至濺到到客人身上。這只是在課堂學(xué)習時(shí)注意這些，擴展到我們生活中以及以后的工作中，細心應該也是很重要的。這點(diǎn)是不容置疑的。
耐心。說(shuō)到這個(gè)詞，不得不提斟酒那一幕。左手托著(zhù)盤(pán)，盤(pán)里三瓶水，分別代表白酒、啤酒、紅酒。桌上一堆杯子，有紅酒杯、白酒杯、啤酒杯。啤酒杯與紅酒杯各一支，其余的'都是小白酒杯。倒酒時(shí)講究不讓酒濺起來(lái)以及溢出來(lái)，當然了，動(dòng)作要求還有一些非�，嵥榈�，我這里就不提，我就光抓不讓酒濺起來(lái)這點(diǎn)就行。面對的是不同的杯子，這里的不同包括了大小的不同以及外形的不同。所以每倒一個(gè)杯子的時(shí)候，力度掌控非常重要，神經(jīng)是一直緊繃著(zhù)，可是面對的不是一兩支杯子，而是一連串杯子，而且是越來(lái)越小。要是性子急了，那只能說(shuō)抱歉了，因為那很容易出現錯誤。我倒啤酒時(shí)就濺了起來(lái)，因為我有點(diǎn)等不及了，感覺(jué)那樣慢慢的動(dòng)作是在浪費時(shí)間。但實(shí)際上酒水濺起來(lái)了，的確是不規范的操作，這當然逃不脫被扣分的“厄運”。要是我當時(shí)有點(diǎn)耐心，也不至于犯這樣的錯誤，畢竟那些小白酒杯我都沒(méi)事。所以耐心是很重要的。都說(shuō)我們是生活在浮躁的年代，做什么事都沒(méi)耐心，可什么事又是一蹴而就的呢?無(wú)論是在生活中還是在學(xué)習中，也許我們都是因為缺乏耐心而被扣了不少分，本來(lái)就沒(méi)幾分，再以這樣讓人“惡心”的方式被扣分就真的很不劃算了。
最后說(shuō)說(shuō)恒心。這得從疊盤(pán)花和杯花說(shuō)起。那是在課堂上發(fā)生的趣事。一次上課，老師發(fā)給每人一塊布。她演示一種“花”的疊法，我們就跟著(zhù)做。然后她四周走一走，看看誰(shuí)不熟練就指導一下。但當她到我們那里時(shí)，就很難前行了。因為我們那里是幾個(gè)大老爺們兒，說(shuō)是笨手笨腳應該不為過(guò)。她是挨著(zhù)講解，接近手把手的教，但是，她走后，我們又開(kāi)始問(wèn)別的女同學(xué)怎么疊，開(kāi)始我們“新的”學(xué)習。在細心以及耐心的支配下，我們幾個(gè)男生好歹在下課前弄個(gè)型放在桌上了，至于像什么，可能只能意會(huì )了。你也許會(huì )說(shuō)這與恒心有什么關(guān)系啊?可你要是知道我們?yōu)榱伺莻�(gè)什么型的出來(lái)可是沒(méi)玩手機啊，也許課堂上不玩手機對你們不算什么，可對于我們這樣的男生，真的很不容易，把課堂時(shí)間全投入到學(xué)習(學(xué)習疊花)中那更是不容易了。也許我們會(huì )笨一點(diǎn)，但只要我們堅持，還是有可能成功的。疊“花”就是最好的佐證。
以上“三心”就作為這堂課的總結了，這堂課給予我的不只是那些服務(wù)技能，在此向老師和同學(xué)們說(shuō)聲謝謝。
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