不同奶源與酸奶品質(zhì)差異的研究

不同奶源與酸奶品質(zhì)差異的研究

　　一、研究背景:

　　平時(shí)經(jīng)常喝酸奶，是超市或者小賣(mài)部買(mǎi)的。后來(lái)發(fā)現網(wǎng)上其實(shí)有一種自制酸奶的方法，很想自己做，但是因為種種原因被擱置了。

　　現在向農民學(xué)習，可以提供一個(gè)自己制作酸奶的機會(huì )，不僅可以鍛煉動(dòng)手能力。我很高興又積累了一門(mén)手藝，于是參加了這次活動(dòng)。

　　在實(shí)驗中，我們需要控制變量。我們思考了很久。奶源是一個(gè)很重要的問(wèn)題。牛奶質(zhì)量和形狀都會(huì )影響酸奶的味道。因此，我們選擇通過(guò)控制奶源變量來(lái)進(jìn)行酸奶生產(chǎn)的研究，探索哪種奶源可以使自制酸奶口感更好。

　　二、活動(dòng)目標

　　近年來(lái)，用皮鞋制作酸奶的事件導致整個(gè)社會(huì )陷入誠信危機。對于青少年來(lái)說(shuō)，乳制品是生活中不可或缺的一部分。面對酸奶事件，我們有過(guò)恐懼和擔憂(yōu)。所以我們想通過(guò)自己制作酸奶來(lái)體驗酸奶制作的過(guò)程，同時(shí)實(shí)現制作每個(gè)品牌酸奶的成本和口味來(lái)源。

　　我們對酸奶產(chǎn)品的期望不高，希望由此產(chǎn)生的酸奶能夠在凝固過(guò)程中傳達出當代酸奶的香氣和奶味。

　　三、活動(dòng)實(shí)施的具體流程:

　　首先，將工作分組，選擇實(shí)驗材料，制定活動(dòng)計劃。

　　二、材料

　　1.發(fā)酵原料

　　伊利純牛奶、伊利高鈣低脂純牛奶、香滿(mǎn)樓鮮牛奶、伊利高蛋白脫脂高鈣奶粉、雀巢全脂奶粉、家用酸奶發(fā)酵劑。

　　2.工具和儀器

　　Rc-h2酸奶機(5個(gè)反應杯)、幾張標簽紙、量筒、電子秤、稱(chēng)重紙等。

　　三、實(shí)驗原理:

　　在42℃恒溫7小時(shí)，乳糖在乳糖酶的作用下分解成兩個(gè)單糖，然后在乳酸菌的作用下產(chǎn)生乳酸，乳酸將酪蛋白膠束中的膠體磷酸鈣轉化為可溶性磷酸鈣，降低了酪蛋白膠束的穩定性。當pH值為4.6-4.7時(shí)，酪蛋白會(huì )凝集沉淀形成酸奶。

　　四、實(shí)驗的設計

　　杯①用100ml香滿(mǎn)樓鮮奶，倒入100ml反應杯中，加入0.1g家用酸奶發(fā)酵劑，攪拌均勻。

　　杯子②用14g雀巢全脂奶粉，加水100ml，加入0.1g家用酸奶發(fā)酵劑，攪拌均勻。

　　杯子③用14g伊利高蛋白脫脂奶粉，加水100ml，加入0.1g發(fā)酵劑，攪拌均勻。

　　杯④用100ml伊利純牛奶，加入0.1g家用酸奶發(fā)酵劑，攪拌均勻。

　　杯⑤用100ml伊利高鈣低脂純牛奶，加入0.1g家用酸奶發(fā)酵劑，攪拌均勻。

　　發(fā)酵后品嘗5杯酸奶的味道，對比5杯酸奶的酸度、色澤、風(fēng)味、狀態(tài)、口感。

　　實(shí)驗步驟:

　　1.燒開(kāi)開(kāi)水，清洗消毒五個(gè)玻璃杯、五個(gè)蓋子、量筒、燒杯；

　　2.第一杯:加入100毫升香滿(mǎn)樓鮮奶；

　　杯二:加入14g雀巢全脂奶粉，加水至100ml，攪拌均勻；

　　杯3:加入14g伊利高蛋白脫脂奶粉，加水至100ml，攪拌均勻；

　　杯4:加入100毫升伊利純牛奶；

　　第五杯:加入100毫升伊利高鈣低脂純牛奶；

　　3.奶粉冷卻至室溫后，每五杯加入0.1g家用酸奶發(fā)酵劑；

　　4.酸奶機42℃發(fā)酵7小時(shí)；

　　5.品嘗并比較每種酸奶的味道；

　　6.分享總結。

　　四、結果和評價(jià)

　　酸奶的做法類(lèi)似，根據我們的查詢(xún)。不同奶源制作的酸奶，口感會(huì )有很大差異。從這個(gè)實(shí)驗中我們可以得出結論，鮮奶制成的酸奶酸度適中，色澤乳白色，香味濃郁，凝固度好，口感順滑，一般情況下是最好的，但鮮奶制成的酸奶保質(zhì)期短，需要生產(chǎn)后盡快食用。如果在酸奶發(fā)酵前加入少量白糖，口感會(huì )更好。

　　五、學(xué)生收獲(可附學(xué)生作品):

　　我們很高興參加這次酸奶制作的研究活動(dòng)，學(xué)習制作酸奶。

　　在數據收集和制表的過(guò)程中，我學(xué)會(huì )了如何收集和選擇有用的信息來(lái)幫助我們的生產(chǎn)，也學(xué)會(huì )了如何制作研究報告。

　　在制作酸奶的過(guò)程中，我們和同學(xué)相處的更加友好，拉近距離，學(xué)會(huì )一起努力，耐心等待。

　　在進(jìn)一步完成研究報告的過(guò)程中，我們學(xué)會(huì )了珍惜這次機會(huì )，希望以后能多參加這樣的研究活動(dòng)。

　　不及物動(dòng)詞輔導員的認知與體驗

　　學(xué)生在日常生活中經(jīng)常接觸的食物對學(xué)生更有吸引力，因此學(xué)生對酸奶的制作興趣濃厚，有效激發(fā)了研究性學(xué)習的主動(dòng)性。但是，對于學(xué)生來(lái)說(shuō)，在業(yè)余時(shí)間完成是一個(gè)“困難”的選擇，但也考驗著(zhù)學(xué)生的毅力和耐心，這對學(xué)生提高科研素養有很大的幫助。

　　學(xué)生經(jīng)歷過(guò)分工、活動(dòng)方案設計、生產(chǎn)過(guò)程動(dòng)手完成、口味評價(jià)等。學(xué)生可以一起討論和解決難題，并可以從不同的提議中產(chǎn)生新的想法。

　　在老師的指導下，活動(dòng)計劃的設計、評估和活動(dòng)報告均順利完成，成績(jì)優(yōu)異。

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