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餐飲部洗碗間管理制度
在快速變化和不斷變革的今天，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。想學(xué)習擬定制度卻不知道該請教誰(shuí)？以下是小編精心整理的餐飲部洗碗間管理制度，希望能夠幫助到大家。
餐飲部洗碗間管理制度1
為保證各班次的嚴格管理和控制，洗碗間全體人員必須嚴格遵守如下決定：
一、工作時(shí)間：分為兩個(gè)班次（人員排班）：
早班：7：00—所有餐用具清洗工作結束
正常班：10：30——14：00 17：00——21：00
值班（上午）9：30至中午所有餐用具清洗工作結束
值班（下午）16：00至晚上所有餐用具清洗工作結束
二、工作要求：
1、值班人員負責清洗值班時(shí)間內前后臺臨時(shí)需清洗的餐用具，值班人員除協(xié)同正常班做好餐具清洗工作外，須做好正常班人員下班后的遺留餐具清洗工作，并隨時(shí)做好消洗間區域內的整潔、規范（潲水池隨時(shí)加蓋；清洗后的餐用具及時(shí)放置于保潔柜內）。
2、正常班負責清洗當日營(yíng)業(yè)時(shí)間內所產(chǎn)生的所有餐用具；正常班人員在當班時(shí)間內須按要求隨時(shí)做好餐具的`清洗工作，特殊情況下“婚、壽宴、會(huì )議等大型接待”必須與值班人員一道做好收尾工作方可下班。
3、清洗要求：所有餐具必須經(jīng)過(guò)一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔之程序，并將清洗好了的餐具按規定分類(lèi)擺放在保潔柜內，隨時(shí)保持保潔柜清潔、衛生；如未按要求清洗保潔，對相關(guān)責任人處人民幣5元/人﹒次。附：消毒程序：經(jīng)清洗后的餐具放置消毒池內，池內一次水放4—5片消毒片，浸泡10分鐘后再進(jìn)行熱水沖洗。
4、當班所有需清洗的餐具必須嚴格按清洗要求進(jìn)行清洗，不得有遺留，否則每次扣5元/每人；
5、值班人員若因不可抗拒原因導致餐具不能完全清洗完，應告知值班管理人員并說(shuō)明原因，征得值班管理人員同意及完成指示后方可下班，否則按照未完成工作處理，扣罰5元/次。
6、當班工作完成后須經(jīng)值班管理人員檢查許可后方可下班，否則每次扣5元/每人。（以早退或曠工論處）
7、若因人為原因，造成餐具損壞，按照餐具成本價(jià)進(jìn)行賠償。
8、因工作粗心，造成餐具清潔質(zhì)量不過(guò)關(guān)，食物殘渣、油漬未清潔徹底的，扣罰5元/個(gè)。
9、值班人員未做好工作區域內清潔衛生的，扣5元/次。
餐飲部洗碗間管理制度2
為保證各班次的嚴格管理和控制，洗碗間全體人員必須嚴格遵守如下決定：
一、工作時(shí)間：分為兩個(gè)班次（人員排班）：
早班：7：00—所有餐用具清洗工作結束
正常班：10：30——14：00 17：00——21：00
值班（上午）9：30至中午所有餐用具清洗工作結束
值班（下午）16：00至晚上所有餐用具清洗工作結束
二、工作要求：
1、值班人員負責清洗值班時(shí)間內前后臺臨時(shí)需清洗的餐用具，值班人員除協(xié)同正常班做好餐具清洗工作外，須做好正常班人員下班后的遺留餐具清洗工作，并隨時(shí)做好消洗間區域
內的整潔、規范（潲水池隨時(shí)加蓋；清洗后的餐用具及時(shí)放置于保潔柜內；）。
2、正常班負責清洗當日營(yíng)業(yè)時(shí)間內所產(chǎn)生的所有餐用具；正常班人員在當班時(shí)間內須按要求隨時(shí)做好餐具的清洗工作，特殊情況下“婚、壽宴、會(huì )議等大型接待”必須與值班人員一
道做好收尾工作方可下班。
3、清洗要求：所有餐具必須經(jīng)過(guò)一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔之程序，并將清洗好了的餐具按規定分類(lèi)擺放在保潔柜內，隨時(shí)保持保潔柜清潔、衛生；如未按要求清洗保潔，對相關(guān)責任人處人民幣5元/人﹒次。附：消毒程序：經(jīng)清洗后的餐具放置消毒池內，池內一次水放4—5片消毒片，浸泡10分鐘后再進(jìn)行熱水沖洗。
4、當班所有需清洗的.餐具必須嚴格按清洗要求進(jìn)行清洗，不得有遺留，否則每次扣5元/
每人；
5、值班人員若因不可抗拒原因導致餐具不能完全清洗完，應告知值班管理人員并說(shuō)明原因，征得值班管理人員同意及完成指示后方可下班，否則按照未完成工作處理，扣罰5元/次。
6、當班工作完成后須經(jīng)值班管理人員檢查許可后方可下班，否則每次扣5元/每人。（以
早退或曠工論處）
7、若因人為原因，造成餐具損壞，按照餐具成本價(jià)進(jìn)行賠償。
8、因工作粗心，造成餐具清潔質(zhì)量不過(guò)關(guān)，食物殘渣、油漬未清潔徹底的，扣罰5元/個(gè)。
9、值班人員未做好工作區域內清潔衛生的，扣5元/次。
工作流程操作規程要求與標準準備
1在每個(gè)洗池里放好水。
2在清潔池里放入適量洗潔精，在消毒池放入定量消毒液。
1-1水蓄八分滿(mǎn)。
2-1份量根據洗潔凈質(zhì)量而定。
2-2消毒片放4—5片，餐具浸泡時(shí)間為5分鐘。洗滌1將樓面收入的餐具除渣，并分類(lèi)設置，在清潔池里逐個(gè)清洗餐具，然后放入消毒池消毒，5分鐘后再放入水池清洗。
2將洗凈的餐具用干凈餐布擦凈，放入保潔柜內，以備廚房樓面使用。
2-1清潔后餐具要保持光潔無(wú)油跡。
2-2餐具消毒合格率達95%。收市1將未洗完的餐具有清水浸泡。
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