酸甜葡萄魚(yú)做法和步驟

酸甜葡萄魚(yú)做法和步驟

　　1、鯉魚(yú)一條宰殺去鱗，去內臟，切掉頭尾去主刺，片掉腩部，留凈魚(yú)肉備用；將魚(yú)肉盡量保持上大下小的形態(tài)，從上向下先剞坡刀，再剞直刀，間隔大約在1cm,花刀深至魚(yú)皮，但是不要將魚(yú)皮割破（因為手不凈，沒(méi)法拿相機，所以沒(méi)拍打花刀的過(guò)程，當然花刀的間距深淺說(shuō)法不一，我認為摸索下，以成品效果為基準就好，不必講究過(guò)多）處理好的魚(yú)肉放料酒和鹽、少許花椒粉腌漬10分鐘（腌漬時(shí)間不要過(guò)長(cháng)，否則食材容易失掉鮮味）；

　　2、將腌好的魚(yú)肉蘸打撒的蛋液，裹上黃金面包糠，（注意每個(gè)切面都要均勻裹上）；鍋中倒油，燒至7成熱，放入魚(yú)肉，炸至金黃色，魚(yú)肉張開(kāi)呈葡萄粒狀撈出；

　　3、瀝凈余油；留少許底油，爆香蔥姜、放入番茄醬、白醋、白糖、葡萄汁、鹽、加少許水燒至冒泡，倒入水淀粉燒開(kāi)后淋入少許明油；

　　4、將葡萄魚(yú)和芹菜葉擺盤(pán)；將燒好的湯汁均勻澆到魚(yú)肉上即可。

　　5、葡萄魚(yú)是淮北傳統名饌，菜品注重刀工、形象美觀(guān)，屬于象形菜品。

　　6、主料是青魚(yú)，這魚(yú)屬于淡水養殖的四大家魚(yú)之一，長(cháng)江以北很少見(jiàn)，它屬于鯉科，木辦法，我只有拿鯉魚(yú)代替嘍，再說(shuō)個(gè)人認為酸甜口的魚(yú)，拿鯉魚(yú)來(lái)做是最恰當不過(guò)的。

　　7、快回老家過(guò)年了，時(shí)間緊迫，要不然想著(zhù)重做的，沒(méi)辦法先這樣嘍。

　　8、不是炫技，我要告訴主婦的是打花刀實(shí)際真沒(méi)多難，要說(shuō)海魚(yú)肉嫩沒(méi)法操作我信，這淡水魚(yú)魚(yú)肉緊實(shí)，皮厚有韌性，這刀要想割破還不是那么容易的，只要注意下刀的間距，注意觀(guān)察炸好成品后的效果，沒(méi)幾次就會(huì )熟練的，主婦們操練起來(lái)吧。

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