毛血旺的做法

毛血旺的做法

　　1、把豬肚和肥腸切段，黃鱔切片。鍋中倒入水，加入蔥，姜和料酒，大火煮開(kāi)后，放入豬肚，肥腸和黃鱔；豬肚和肥腸煮到顏色變撈出白。黃鱔則煮到顏色變土黃色時(shí)撈出。全部瀝干水分備用。

　　2、鍋中倒入油，中火加熱至油3成熱時(shí)，倒入10根干辣椒，小火不停的煸炒出香辣的味道，轉成大火倒入黃豆芽，急火快炒，炒到豆芽梗變軟時(shí)盛出；將鍋洗擦干，倒入油，小火加熱至3成熱時(shí)，放入郫縣豆瓣醬，繼續用小火慢慢煸炒出香味。

　　3、往鍋中倒入開(kāi)水，大火煮開(kāi)后，依次放入豬肚、肥腸、火腿、鴨血、黃喉、黃鱔、百葉（材料順序一定不要顛倒，不同的材料成熟度不同）。將炒好的黃豆芽倒入容器中；煮約3分鐘后，加入鹽、老抽、糖，攪勻后，淋入水淀粉勾芡，倒入用黃豆芽墊底的容器中，再撒上切好的蔥姜蒜末。

　　4、鍋洗凈擦干或另?yè)Q一只鍋，鍋中倒入油，中火加熱至油3成熱時(shí)，放入花椒，小火煸炒出香味后立即關(guān)火。馬上放入剩下的20根的干辣椒，用油的余溫將辣椒爆香，然后連油帶花椒和辣椒，一起倒入毛血旺中即可。

　　5、小貼士：1、毛血旺是一道經(jīng)常在餐廳吃到的家常菜，味道香辣，內容豐富，對喜歡吃辣的人而言，是一道非常下飯的菜。2、但是，我們卻很少自己在家里做它。因為收拾那些原料，實(shí)在太費時(shí)費力。尤其象豬肚和肥腸這類(lèi)氣味比較大的食物。所以，分享一個(gè)偷懶的辦法，在外出吃火鍋的時(shí)候，把吃不完的配料想著(zhù)打包回來(lái)一點(diǎn)，既不浪費食物，又可以自己在家操練一吧。3、如果不愿意從火鍋店打包，從市場(chǎng)上買(mǎi)回來(lái)的豬肚和肥腸，在清洗時(shí)一定要用淀粉，將豬肚和肥腸的內外都反復揉搓數遍后，再用白醋徹底清洗干凈。然后，再用放了蔥姜和料酒的開(kāi)水中煮一煮，才能去掉那些不怡人的味道哈。4、家里如果有電磁爐的話(huà)，毛血旺可以放在一個(gè)能加熱的容器中，邊用小火加熱，邊吃。吃完之后，可以往容器中加入開(kāi)水，煮開(kāi)后，涮菜吃，一舉兩得哈。

　　6、表層辛紅的辣椒油可是毛血旺飄香的關(guān)鍵，不過(guò)因為需要用到多種香料及大量泡椒與牛油長(cháng)時(shí)間炒制，一般家庭不易購齊材料制作。重慶火鍋底料剛好同毛血旺的紅油制法大同小異，所以在家中烹制毛血旺時(shí)可直接用重慶火鍋底料。

　　毛血旺飲食特點(diǎn)

　　正宗的毛血旺，盆內的紅油不會(huì )少于一半，而且油滑透亮，不渾不濁。其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)。油少不僅影響味道和口感，也不利于保溫。這點(diǎn)與云南過(guò)橋米線(xiàn)的湯很相似。紅油中各種美食隱現，其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚。血旺的細嫩、肚片的脆嫩、黃鱔的滑韌、豆芽的清爽，各種不同的口感和味道在紅油的一片極度麻辣中取得和諧，使人產(chǎn)生興奮感。在順序上，建議先吃肉類(lèi)后吃白菜、粉絲等物。因為菜葉易“掛油”，吃起來(lái)更辣，如果先把嘴“放倒”，吃別的就嘗不出好味道了。還是循序漸進(jìn)，先從不太辣的吃起為好。

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