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粽子的做法
粽子的做法1
端午節我到外公家玩。當我做完作業(yè)后，只看到媽媽正在包粽子。我對媽媽請求： “我可以一起報粽子嗎?"媽媽笑笑說(shuō)：“你先看我怎么包的，然后你再試試看�！庇谑俏议_(kāi)始仔細地觀(guān)察媽媽包粽子。
媽媽首先把四片粽葉疊成寬約5厘米，將一段和中心重疊，就像一個(gè)小漏斗，然后裝上肉和米。把剩下的一段與小漏斗重疊起來(lái)，在露出的一個(gè)小洞里填上米，把粽子里塞結實(shí)。最后用一根針把粽葉的小一段穿到背面拉緊，這樣一個(gè)好吃的粽子就完成了。
我一定要好好學(xué)習包粽子，這樣以后就可以幫媽媽的忙了。
粽子的做法2
紅薯粽子粥的主料：
粽子(2個(gè))、紅薯(200克)
做紅薯粽子粥所需廚具：
煮鍋
紅薯粽子粥的做法圖解步驟
1.把粽子剝去外皮放案板上。
2.剝去外皮的粽子切成小丁。
3.把切好的粽子放入煮鍋里，加入適量水放灶上煮沸。
4.紅薯去皮洗凈。
5.洗好的`紅薯放案板上切成小塊備用。
6.粥煮沸后要用湯匙不斷攪動(dòng)并碾壓粽子，讓粽子慢慢煮化。
7.粽子煮化后放入紅薯同煮。
8.紅薯快煮熟時(shí)放入冰糖同煮至紅薯熟透即可關(guān)火食用。
小竅門(mén)：
1、甜味粽子和白粽都適合煮甜粥，咸味粽子和白粽適合煮帶咸味的粥。
2、煮粥前要嘗嘗粽子的口味變化，如果嘗到粽子餡有點(diǎn)酸、有點(diǎn)發(fā)苦、口味不正，不要再食用。
粽子的做法3
主料：糯米，豬腿肉，粽葉
調料：料酒、老抽、姜、八角、桂皮
1、粽葉洗凈，放開(kāi)水煮5分鐘后撈出，肉洗凈切大塊，用調料腌制一晚入味
2、糯米洗凈，用清水浸泡2個(gè)鐘頭，瀝干，用鹽，糖，老抽等調料拌好
3、根據自己喜歡的`方式包粽子，切記要用棉線(xiàn)或者草繩系緊
4、將粽子放入高壓鍋，加8分滿(mǎn)的水，大火煮開(kāi)，小火滾2.5至3個(gè)小時(shí)即可
粽子的做法4
粽子好吃，作為一種傳統的食品，制作的手法也是相當地有學(xué)問(wèn)。粽子的.做法主要包含了浸糯米、洗粽葉、包粽子這三個(gè)步驟。如今人們已經(jīng)不單單只包純糯米粽子，還會(huì )根據各地的風(fēng)俗和個(gè)人口味添加不同的粽子餡，粽子的口感也因此各不相同。雖然粽子的種類(lèi)有很多，但是其實(shí)做法都是大同小異，下面簡(jiǎn)單為您介紹一種粽子的做法，愛(ài)動(dòng)手的你趕緊地一起來(lái)邊學(xué)邊做吧！
香菇豬肉粽子
材料：糯米900克，去皮綠豆700克，五花肉400克，帶皮花生300克，蝦米2把，香菇8朵，咸蛋黃6-8個(gè)，醬油、糖、鹽、五香粉、料酒適量，粽葉、棕繩適量
做法步驟：
1、綠豆要提早一天泡好；五花肉切小塊，用鹽、糖、五香粉、醬油、料酒提早一天腌好；糯米提早5，6個(gè)小時(shí)泡好后，濾掉水，用一點(diǎn)點(diǎn)生油和鹽拌勻，放一旁；粽葉煮一下，然后抹干；香菇去蒂，切條。
2、然后按順序，鋪一片粽葉在桌子上，先放一層糯米在中間，然后放一層綠豆，接著(zhù)把五花肉、蝦米、咸蛋黃、香菇、花生放在綠豆上面。接著(zhù)再鋪一層綠豆、一層糯米。
3、如果粽葉夠大，可以用一片粽葉把粽子包起來(lái)，先把兩面折起來(lái)，成條狀，然后再上下對折，把粽子包起來(lái)。手上稍微用點(diǎn)力，把粽子壓緊，然后用繩子捆好。
4、燒一大鍋水，水開(kāi)的時(shí)候，放粽子下去，大火煮1-1.5小時(shí)，熟了之后就可以享用了。
假如香菇豬肉粽子不是你的菜，你也可以根據自己的喜愛(ài)添加各種不同的內餡哦，保證一樣美味！
粽子的做法5
1 安徽伏箬3張，經(jīng)水煮沸回軟，洗凈瀝干。糯米100g淘洗清潔，晾干水分，加入適量白糖、精鹽和特鮮醬油拌勻。
2 豬后腿瘦肉60g按橫纖維分別切成“兩精一肥”長(cháng)方形3小塊，加入適量精鹽、白糖、燒酒，反復搓擦，使調味品充分進(jìn)入肉內。
3 將箬葉疊攏，放闊接長(cháng)，在總長(cháng)度的.2/5處折轉成漏斗狀，放入糯米40g，將肉按精、肥、精的次序橫放在米上，再蓋上糯米60g鋪開(kāi)，隨即把長(cháng)出的部分箬葉折轉覆蓋，包成四角矮壯長(cháng)方的枕頭形，然后用繩草捆扎定形。4 下沸水鍋中，水量以超出粽子10%為度，上面加物壓實(shí)，先用旺火燒煮2小時(shí)，再添加清水煮沸，撇去浮油起鍋。
成品形態(tài)美觀(guān)別致，箬香芬芳和潤，肉質(zhì)酥爛嫩鮮，肥糯可口不膩，若用筷夾分四塊，塊塊見(jiàn)肉，具有江南獨特風(fēng)味。
粽子的做法6
端午節馬上就要到了，說(shuō)到端午節人們自然而然就想到了廣東的肉粽子，還記得上學(xué)那會(huì )，每到端午節，廣東的同學(xué)們就會(huì )帶他們家鄉的粽子過(guò)來(lái)給外地的同學(xué)嘗嘗，現在出來(lái)工作自然就吃不到這么正宗的粽子了，不如自己動(dòng)手做吧~
一、廣東鮮肉粽的做法：
鮮肉的腌制：五花肉(一定要五花肉哦，這樣粽子才夠香)，洗凈，根據要包粽子的大小，切成大小合適的'塊(我包的粽子不大不小，切的塊差不多是4cm*2cm的塊)，加生抽、料酒、五香粉、鹽、蔥、姜片，腌制半小時(shí)以上入味。(不怕時(shí)間長(cháng)哈，我常放在冰箱腌制一夜)包之前挑出蔥姜，連汁倒入糯米中，拌勻。
二、廣東鹵肉香菇粽的做法：
材料：五花肉、花生、干香菇、洋蔥、大料、桂皮等香料
做法：1、香菇泡發(fā)，花生提前浸泡一夜。
2、洋蔥切碎粒。五花肉切塊。香料裝入香料盒或紗布包內。
3、五花肉下鍋炒香，加入洋蔥碎，稍炒后，加入花生、泡發(fā)的香菇，再加入適量的鹽、老抽、生抽、料酒、糖、香料包，再加入適量水，蓋過(guò)肉面。
4、大水澆開(kāi)后，轉小火，煮到湯汁濃稠入味。
5、將鹵汁連汁和糯米拌勻即可。
三、廣東咸蛋黃鮮肉粽的做法
材料：腌制好的五花肉(見(jiàn)做法一)、咸蛋黃
做法：腌好的五花肉連湯汁和糯米拌在一起。包的時(shí)候一勺米，再放一塊肉，再加進(jìn)一個(gè)蛋黃，再一勺米蓋上即可。
另外，可以用部分雜糧代替糯米，比如紫米、去皮的綠豆等等。
粽子的做法7
配料：
主料:糯米1000克、綠豆100克、五花肉800克、
輔料:五香粉10克、醬油(一級)5勺、八角粉10克、食用油20克、食用鹽3勺、粽子繩一扎粽子葉200克、綠豆(去皮)100克、
做法：
1.準備好糯米1000g
2.準備好綠豆100g
3.準備好去皮綠豆泡6小時(shí)左右
4.準備好粽子葉
5.準備好粽子繩并泡水6小時(shí)左右
6.糯米泡水6小時(shí)左右
7.綠豆泡水6小時(shí)左右
8.粽子葉泡水7小時(shí)、再用熱水煮一下
9.五花肉加五香粉、八角粉、食用鹽、食用油、等腌制8小時(shí)左右
10.1)把粽子葉、粽子繩洗干凈、糯米、綠豆去水后就可以開(kāi)始包
2)把2片粽子葉頭尾互換層疊在一起
11.把2片粽子葉順時(shí)針卷起來(lái)
12.先放一層糯米、加綠豆、加五花肉、加綠豆糯米
13.把粽子綁好
14.把多余的'粽子葉、粽子繩剪掉
15.把包好的粽子放在一起
16.放高壓鍋里煮一個(gè)小時(shí)左右
17.出鍋瀝水15分鐘
粽子的做法8
食材主料
牛前腱子肉500g、糯米500g
輔料
精鹽適量、白酒適量、白糖適量、陳醋適量、老抽適量、白線(xiàn)繩適量、粽子葉15張姜適量、蔥適量、蒜適量、花椒適量、大料適量、白芷適量、草果適量、肉蔻適量、丁香適量
步驟
1.準備好醬料，蔥姜蒜切大塊，花椒，大料，白芷，草果，肉蔻，丁香等醬料
2.找一張干凈的紗布，倒入醬料
3.系好醬料包
4.牛肉清洗干凈
5.倒入冷水鍋中焯水
6.撈出洗去表面浮沫
7.把醬料包放入高壓鍋中
8.放入牛肉
9.倒入白酒
10.根據個(gè)人喜好放入老抽，白糖，陳醋，精鹽調試好口味。高壓鍋壓制15分鐘
11.在鍋中浸泡一宿味道更好
12.切成需要的肉塊
13.提前一天泡好糯米和粽子葉
14.把葉子折疊成漏斗狀
15.放入糯米
16.放入肉塊
17.再鋪上一層糯米，放入肉塊(肉和米的排列可以根據個(gè)人喜好)
18.把上面的葉子壓下來(lái)，多余的葉子纏繞在粽子身上
19.用繩子捆扎緊實(shí)
20.逐個(gè)包好。500克的糯米我大概包了15個(gè)
21.放入醬湯鍋中，壓制1小時(shí)候小火煮30分鐘�；蚴怯眯』鹬�3小時(shí)
22.最好在醬汁中浸泡至冷卻
23.可以用冷水沖涼食用，也可以熱食
小貼士
1，粽子葉可以提前一天泡好，也可以現用現煮。根據個(gè)人喜好
2，糯米盡量提前一天泡好(最少浸泡4小時(shí))讓糯米充分吸收水分，粽子口感更Q彈軟糯
3，牛肉選擇提前一天醬好，浸泡一宿更入味。
4，一定要煮透糯米才能達到軟糯的效果。一定要包緊包嚴，避免煮的'過(guò)程中漏米。
5，熱食養胃，口感軟糯。冷食傷胃，口感Q彈。根據個(gè)人體質(zhì)選擇吃法。
粽子的做法9
長(cháng)粽
特色：這種粽子多見(jiàn)廣西等地，一般用粽葉包裹，粽葉非常寬大，像芭蕉葉一般，這樣可以在其中放入豐富的餡心，之后用繩子捆綁，形狀雖然一般，但味道絕美。
包法：
1、將粽葉平放在桌子上，折起一個(gè)邊，用手壓實(shí)。
2、葉子兩端分別向中間折，用手壓實(shí)后，葉子呈長(cháng)信封狀。
3、將糯米放入折好的粽葉當中。
4、將另外一邊向下折，完全將糯米包裹住。
5、用線(xiàn)繩將粽子捆綁結實(shí)即可。
北方四角粽
特點(diǎn)：
北方四角棕在北方地區非常流行，個(gè)頭不是很大，為斜四角形，多以小棗、豆沙做餡，也可以適當放一些果脯蜜餞等。當然也可以蒸完全的白粽，蒸后可以直接蘸食白糖。
包法：
1、取兩篇粽葉，搭在一起疊壓。
2、將粽葉卷成一個(gè)圓錐狀。
3、在圓錐狀的筒中裝入糯米。
4、上部的粽葉向下折，直到完全蓋住糯米為止。
5、隨即用手將葉子的兩側捏下去，之后的粽葉尖端向一側折疊。
6、用線(xiàn)繩將粽子捆綁結實(shí)即可。
三角粽
特點(diǎn)：
三角粽的形狀比較好看而且特別，可以制作成甜、咸兩種口味，蛋黃、叉燒、蜜棗都是不錯的餡料。
包法：
1、取一片寬大的`粽葉，卷成一個(gè)圓錐狀。
2、在圓錐的筒中裝入糯米。
3、上部的粽葉向下折，直到完全蓋住開(kāi)口為止。
4、順著(zhù)三角的邊將所有的粽葉都折好。
5、用線(xiàn)繩將粽子捆綁結實(shí)即可。
牛角粽
特點(diǎn)：
牛角粽在廣東的河源等地比較流行，尖尖的像極了牛角，粽子古代的時(shí)候叫做“角黍”，這可能是和古代粽子最相像的一個(gè)品種了。
包法：
1、取一片寬大的粽葉，卷成一個(gè)圓錐狀。
2、用手在圓錐筒中旋轉一下，讓錐筒更加細長(cháng)。
3、在錐筒中填入糯米。
4、將沒(méi)有米的那端，將粽葉的兩側分別向內折。
5、之后順勢將粽葉向下折，直到完全蓋住糯米口為止，多余的粽葉反復折收在口上。
6、用線(xiàn)繩將粽子捆綁結實(shí)即可。
粽子的做法10
在很多人的認知里面，粽子都是直接煮著(zhù)吃或者是蒸好了之后直接吃的。其實(shí)，粽子的吃法遠不只如此。那么粽子除了直接吃，還有哪些吃法呢？其實(shí)，用粽子來(lái)做菜肴也是相當的美味的哦！
紅燒排骨粽子
紅燒排骨是一道很家常的菜肴，在日常生活當中，很多人都很喜歡吃紅燒排骨。不過(guò)，如果提到紅燒排骨粽子這道菜，估計知道的人就沒(méi)有多少了吧？現在我們就一起來(lái)學(xué)習一下紅燒排骨粽子的具體做法吧。
首先，要先將準備好的粽子煮熟，然后把水晾干，之后去掉粽葉，把煮熟的粽子切成大小差不多的小塊兒，然后在油鍋當中煎成金黃色。之后，在鍋中加入冰糖、蔥花、排骨和姜片，一起來(lái)爆炒。之后，再加入一些料酒和來(lái)抽，均勻翻開(kāi)之后，再加入適量的清水，把排骨和粽子在鍋中悶一會(huì )兒，悶爛之后，再用鍋鏟翻炒一下，炒均勻之后就可以出鍋了，然后在裝盤(pán)的時(shí)候，在粽子上面撒上蔥花和芝麻，這樣就是色香味俱全了。
脆皮黃金粽
脆皮黃金粽是一道聽(tīng)起來(lái)就讓人流口水的粽子，這道菜不僅可以保持粽子的原味，還可以讓粽子的`口感更佳。
和紅燒排骨粽子一樣，要做脆皮黃金粽子的話(huà)，也是需要先將粽子煮熟的。煮熟之后，剝去粽葉，將粽子切開(kāi)切成小片。然后在熱鍋中加入油，最好是不粘鍋，煮起來(lái)會(huì )比較方便，然后把油燒熱，之后把切好的粽子倒入鍋中來(lái)煎，一直煎到粽子呈現金黃色，就可以關(guān)火出鍋了，出鍋之后，趁熱在上面撒上一點(diǎn)香噴噴的芝麻，味道就更加的好了。
涼拌甜粽
在陜西的一些地方，用蜂蜜或者是白糖來(lái)涼拌粽子可謂說(shuō)是相當的歡迎的，很多人提到陜西的涼拌粽子，都是贊不絕口。最主要的是，涼拌粽子可是相當的簡(jiǎn)單的呢。
首先需要先將粽子蒸熟或者是煮熟，之后將粽子上的水晾干，然后去掉粽葉，把粽子放涼，之后，在放涼的粽子上淋上蜂蜜，或者是撒上白糖，然后用刀把粽子切成小塊兒，一塊兒一塊兒的吃，味道可謂說(shuō)是太美妙了，當然，這種方法只適合做糯米粽，其他的粽子特別是咸粽就不太適合了呢。
雞蛋粽子餅
對于喜歡吃甜食的人來(lái)說(shuō)，雞蛋粽子餅可是不可多得的選擇哦，在端午節的時(shí)候，吃雞蛋粽子餅不僅可以品嘗但粽子不同的風(fēng)味，還可以一飽口�！，F在我們就具體的來(lái)看一看雞蛋粽子餅該怎么制作吧。
首先，要先準備好面粉和水，打成面糊。然后把雞蛋打好，直接倒入到面糊當中，然后在里面加入鹽、雞精和胡椒粉等調味料。然后把粽子煮熟，之后把水控干，然后把粽子切碎，之后直接放入到雞蛋面糊當中攪拌。然后把煎鍋燒熱，直接放到鍋中去煎熟就可以了。
如果說(shuō)在端午節的時(shí)候，你想吃到更加獨特的粽子的話(huà)，那么這些菜譜可都是很不錯的選擇哦！如果在端午節的時(shí)候，你的粽子實(shí)在是吃不完了的話(huà)，那么用粽子做這些菜肴也是很好的選擇哦！
粽子的做法11
潮汕粽子的材料：
粽葉、咸草繩、五花肉、蘑菇、花生、蝦米、糯米、臘腸、鵪鶉蛋、蒜頭、五香粉 (配料：最主要是自己口味輕重，下多少量自己要掌握。)
潮汕粽子的'做法：
1、粽葉和咸草繩先煮一下（三分鐘左右），粽葉顏色變青綠色即可，然后用清水洗兩遍，晾干待用。
2、五花肉洗凈，擦干水分，切成約1.5cm寬、2.5cm長(cháng)，大小一致。 再倒五香粉、醬油絆均勻。
3、蘑菇用水泡過(guò)后，把水擠干，切成1/4的大小，再倒點(diǎn)醬油，淹一下。
4、花生用水小煮一下（花生沒(méi)有那苦澀味）用清水沖一下，晾干。
5、糯米用清水洗三四遍（確定沒(méi)有沙粒），然后晾干，接著(zhù)倒點(diǎn)花生油（待會(huì )糯米比較香）、鹽（多咸自己下）、花生絆均勻待用。
6、粽子的包法可以是長(cháng)方形，正方形，枕頭形的，像我們的就是菱形的。
7、包好的粽子用高壓鍋大火煮八分鐘，再用小火煮四十分鐘就好了。
粽子的做法12
食材主料
糯米7500g
輔料
木灰10kg、開(kāi)水適量、粽子葉適量、綿線(xiàn)適量
步驟
1.用木柴燒火做飯時(shí)，得來(lái)的木灰用竹簍裝起來(lái)。燒一鍋滾開(kāi)的開(kāi)水，從上面淋下去，慢慢的下面就滲出來(lái)棕黃色的水，就是灰水了。
2.灰水沉淀過(guò)后，把米淘洗干凈，用灰水泡米約7小時(shí)左右，也就是泡至米變色。
3.把泡過(guò)的米撈出來(lái)瀝一下水分。
4.這是家鄉特有的粽子葉。摘回來(lái)煮過(guò)，用清水泡過(guò)即可。
5.取一張大的粽子葉。
6.層疊上一層小粽子葉。
7.放上適量糯米。
8.粽子的一頭左右折回去。
9.再把粽子葉往下折。
10.另一頭的包法同樣。
11.用綿線(xiàn)從一頭繞起。
12.另一頭也是從外繞起，兩個(gè)接頭在粽子中間，打結。
13.粽子開(kāi)水下鍋，煮約8小時(shí)以上哦。因為粽子大，時(shí)間看粽子大小而定。
14.煮熟的粽子。
15.也可以用扎粽子的那綿線(xiàn)，割成小段，撒上白糖。美味極了，也可以粘上蜂蜜哦。
小貼士
1、木灰的質(zhì)量也影響到粽子的味道，一般選鴨舌木得來(lái)的灰或豆桿，味道好。
2、灰少，開(kāi)水多，灰水的顏色就會(huì )淡，灰色的顏色直接影響到米的顏色和粽子的顏色。
3、因為當時(shí)媽媽都是按個(gè)人感覺(jué)，沒(méi)有量灰的重量，爸爸說(shuō)大約是這樣。因為灰的`質(zhì)量不同，開(kāi)水也不同，沒(méi)有具體標準。
4、漏灰水時(shí)，要慢慢的把開(kāi)水往灰上倒。水要滾開(kāi)，開(kāi)水要留在鍋里不停加熱。
5、煮粽子的時(shí)候不要太短，煮到米無(wú)顆粒，粽子更好吃。
6、一般15斤米，也就是差不多20斤灰吧。
7、灰水濃了顏色就深，嘗一下會(huì )“割舌”的感覺(jué)。也會(huì )苦，用過(guò)濃了可以?xún)兑恍┧?/p>
粽子的做法13
媽媽昨天從超市里買(mǎi)來(lái)的肉粽，不禁又發(fā)出了在奶的嘮叨，我好像看見(jiàn)太婆正在興致勃勃地教奶奶包粽子，廚房里溢滿(mǎn)棕葉的清香……
現在，在我周?chē)�，，從十月底開(kāi)始，一連串的節日接踵而至“萬(wàn)盛節”、“感恩節”、“圣誕節”……羨慕他們因節日而來(lái)的輕松與歡喜，更羨慕那種因節日而來(lái)的忙碌。
隨著(zhù)“洋節日”的普及，中國傳統的節日顯得越來(lái)越蒼白，記憶中似乎只剩下飯宴和無(wú)聊的拉家常了。作為現代人的我們省去了包粽子、省去了做香囊、省去了插菖蒲（艾草）、甚至省去了賽龍舟……我在深思：人們省去的僅僅只是一些繁瑣的形式嗎？不！端午節的喜慶、人們對屈原的敬仰、民族的風(fēng)俗在這些省略中一點(diǎn)點(diǎn)的淡去、一點(diǎn)點(diǎn)的遺忘、一點(diǎn)點(diǎn)的喪失……
還記得我小時(shí)候過(guò)端午節，偶爾還會(huì )看到幾家門(mén)口掛著(zhù)幾枝用來(lái)“避邪”的還帶著(zhù)露珠的艾草；奶奶也會(huì )用雄黃酒在弟弟的額頭上寫(xiě)“王”字，房間里也會(huì )有雄黃和香囊混合的特殊香味。隨著(zhù)我年齡的漸漸增長(cháng)，那種種的“規矩”好像都已經(jīng)成為歷史了。再這樣下去，紀念屈大夫的粽子就會(huì )“變味”，比我們更小的孩子們將不會(huì )了解端午節的紀念意義。大概只有奶奶那樣年老的一輩人才知道端午節要包粽子、插艾草、喝雄黃酒這種習俗了吧。周?chē)母篙叧Ｕf(shuō)：過(guò)什么節日��？害得我失去了兩單業(yè)務(wù)；身邊的同齡人常說(shuō)：過(guò)什么節日啊，無(wú)非是放一天兩天假而已，玩也玩不爽。人心不古，粽子變味，端午節也變味了。
傳統節日的風(fēng)俗應該是一個(gè)民族幾百年幾千年積存沉淀下來(lái)的珍寶，里面或許藏著(zhù)一個(gè)英雄的傳奇故事，或許藏著(zhù)一段凄美動(dòng)人的愛(ài)情故事，或許藏著(zhù)一個(gè)神秘縹緲的故事……風(fēng)俗是一種文化，我們穿梭其中，追尋各自的精神家園！
不能在淡漠中丟棄自己的精神家園，泱泱中華有五千年的歷史傳
承��！在沒(méi)有幾百年歷史的美利堅，尚有“萬(wàn)盛節”的裝神弄鬼，“感恩節”的.火雞大餐，“圣誕節”的圣誕老人和新年的鐘聲，難道我們——中華民族的炎黃子孫竟然不知道過(guò)節做什么嗎？
望著(zhù)奶奶手中的軟搭搭的粽子，聞不到原有的濃郁清香�！棒兆影昧�，燒一鍋水，等水沸騰將粽子下鍋，先旺火，再小火，嗯！粽子韌韌的，那個(gè)香呀，客廳里都能聞到！……奶奶還在念叨著(zhù)，大概只在她記憶的底片中才有粽子的原汁原味，才有端午的忙碌與充實(shí)吧。
粽子的做法14
材料:糯米 里脊肉 鴨蛋黃 色拉油 鹽 味精 老抽 料酒 胡椒粉 姜 蠔油 白糖 粽葉 棉線(xiàn)
制作過(guò)程:
1、里脊肉洗凈切方塊加料酒、鹽、味精。
2、依次加入適量老抽。
3、適量胡椒粉。
4、適量姜片。
5、最后加入適量蠔油拌均勻。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏12小時(shí)腌至入味。
6、準備好鴨蛋黃。
7、糯米中加入色拉油 、鹽、味精適量。
8、老抽適量。
9、將其拌均勻。
10、新鮮粽葉反復用水清洗干凈。
11、清洗干凈的粽葉剪掉前端硬的蒂部 。
12、取兩張粽葉毛面相帖，反相相貼，葉并在兩側。
13、在靠右三分之二的地方，對折成60度角左右的半漏斗形。
14、在打好的漏斗殼里加入適量米。
15、放入蛋黃及腌好的肉。
16、再加入適量糯米。
17、左手握住粽體，右手捏住粽葉，靠米料3-4厘米部位。
18、帖米面往里折。
19、葉面壓平,用右手將粽葉邊向下折,并趕快用左手手指壓住,迅速把左邊的葉向下折，并用左手大拇指壓住。
20、用左手將折好的`粽體握住，再將糯葉多余部分捏住，順時(shí)針緊靠粽體旋轉。
21、形成尖角，并將折帖后的葉貼住粽體。
22、左手握住粽體，將線(xiàn)頭朝下，按順時(shí)針?lè )较蜓刂?zhù)粽子兩個(gè)角開(kāi)始纏繞，最后打上活結。鍋里加夠足量水，大火燒開(kāi)后下入粽子，轉小火煮2小時(shí)即可。
TIPS：
1、最后加糯米時(shí)，米的用量不要超過(guò)漏斗頂部的葉邊。
2、一般肉粽都是用五花肉，只因個(gè)人不想吃太油膩，這里用的是里脊肉。所以在糯米中加入了少量的色拉油。如果是用五花肉來(lái)包的話(huà)，即可免去色拉油。
3、如鴨蛋黃比較大，可對開(kāi)分成兩塊。
4、每個(gè)人包粽子的手法不同，按照自己的習慣手法來(lái)包即可。
5、不喜歡吃鴨蛋黃可不用，直接包鮮肉粽。
6、吃粽子時(shí)最好能同時(shí)喝茶水，幫助吞咽和消化，有節制的食用，一次少吃一點(diǎn)。
7、如有胃病的人吃粽子可選白米粽，別蘸糖，不要吃得太甜。粽子要充分加熱，煮熱變軟后才能吃。
8、同等方法可做火腿粽、板栗鮮肉粽、臘肉粽、排骨粽等等
粽子的做法15
臺式粽子
【材料】：長(cháng)糯米、豬肉、香菇、咸蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
【烹飪方法】：將糯米洗凈，泡3小時(shí)備用；把豬肉切成長(cháng)約4公分，寬2公分的長(cháng)條；香菇泡軟后，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料腌2小時(shí)；咸蛋黃切半備用。
洗凈粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、咸蛋黃等餡料，再加上糯米填滿(mǎn)，接著(zhù)將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處扎緊打結，做好后放入鍋中，以水蓋過(guò)粽子，用中火煮2小時(shí)，熟透了便可食用。
陳皮牛肉粽
【烹飪方法】：泡過(guò)的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時(shí)先填進(jìn)拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。
百果粽子
糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。
【烹飪方法】：先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時(shí)，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。
健康素粽
【材料】：三寶米（煮熟）3碗、棉繩1米、蘿卜干1/2杯、香菇（中型）6朵、粉葉12片（大）、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g（1粒10g）、素肉松30g（1粒5g）
調味料：1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
【烹飪方法】：
1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗凈擦干水分備用。
2、蘿卜干泡水10分鐘后切碎并擠干水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時(shí)，香菇、栗子蒸熟（約15~20分鐘）。
3、先將碎蘿卜干、香菇丁及調味料（1）炒香備用。
4、煮好的三寶米加入調味料（2）拌勻。
5、粽葉2片重迭，卷成尖桶狀，放入2大匙做法（4）之三寶米，再放入1小匙碎蘿卜干、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉松，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。
6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
五豆粽
【材料】：白糯米360克、紅豆60克、綠豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽葉24片。
【烹飪方法】：1、將糯米、紅豆、綠豆及花生分別洗凈放在冷水中泡2小時(shí)，眉豆洗凈在冷水中泡1小時(shí)；
2、瀝干水分，拌勻糯米、紅豆、綠豆、花生、眉豆及玉米，加糖調味；
3、粽葉洗干凈，在熱水中泡2小時(shí)后，擦干。
4、取出2片粽葉，交叉疊起折成三角頂部，加入適量糯米混合物，將頭尾折好。兩邊再包裹上另2片粽葉，折好后用細繩包扎，即成五豆粽。
5、上籠蒸20分鐘即可食用。
嘉興肉粽
制作【材料】：
主料：糯米1000克，豬腿肉600克
調料：醬油50克，白砂糖27克，鹽25克，白酒5克，味精1克
粽子的特色：形態(tài)美觀(guān)別致，箬香芬芳和潤，肉質(zhì)酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩。
【烹飪方法】：
1、選用7～10厘米寬的伏天粽葉，放在開(kāi)水鍋內煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗凈，瀝干；
2、糯米放入淘籮，用清水淘?xún)�，連籮靜置約15分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻；
3、將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長(cháng)方小塊（每塊約重20克），放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復搓擦，使用料滲入肉內，直至泛出白沫時(shí)止；
4、左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長(cháng)，在總長(cháng)的2/5處折轉，兩邊相疊約3厘米成漏斗狀；
5、左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長(cháng)出部分的粽葉折轉，蓋住米，包成囚角矮壯長(cháng)方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好；
6、鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實(shí)，用旺火煮2小時(shí)，再用小火煮1小時(shí)即熟。
嘉興粽子的制作要訣：
1、所用的主、配料與調料可制10只鮮肉粽；
2、需用粽葉（竹箬）30張，約100克，扎繩10根；
3、粽葉最好選用安徽產(chǎn)的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回軟洗凈，否則不易包裹，易斷裂；
4、豬肉要肥瘦分開(kāi)，加調料反復拌擦使其入味；
5、包粽子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結，以八成緊為宜；
6、煮粽時(shí)水一定要浸沒(méi)粽子，使受熱均勻，旺火煮時(shí)要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生粽。�；鸷�，粽子即可起鍋，不要久燜。
海南五色粽
【烹飪方法】：先把糯主用豬油或花生油炒至聞?dòng)邢阄�，就取出分別裝進(jìn)五個(gè)盒子里。然后用野生植物的葉液一盒染成一種顏色，分別染成紅、黃、藍、黑、白王色。再加入腌好的野味，如山豬肉、黃肉、鹿肉等或家禽肉。接著(zhù)就用樹(shù)葉或芭蕉葉包裹，每種顏色的`糯米包一種，再用麻繩捆住。粽子的形式呈圓柱形，大小隨意。煮粽子時(shí)，水要浸沒(méi)粽子，如果分多鍋煮，五種顏色的粽子每鍋都要有，其意喻吉祥。煮約兩小時(shí)，粽子發(fā)出濃厚的芳香味時(shí)就可取出食用了。吃五色粽分熱吃和冷吃?xún)煞N。初出熱鍋的五色粽，香味回溢，誘人口水欲流。拆開(kāi)葉子咬上一口，只覺(jué)得軟滑粘牙舌頭甜暢，滿(mǎn)口清香，令人吃欲大增。冷的粽子，漸漸變硬，慢慢吃可給人一種醇香的味道，吃過(guò)后嘴里還久久留有吞不進(jìn)肚，吐不出口的余味。
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