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關(guān)于編制牛初乳行業(yè)規范的情況匯報
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一、背景資料
1、關(guān)于牛初乳的概念
牛初乳是分娩后最初幾天內所分泌的乳汁。初乳中的各種成分（乳糖除外）隨泌乳時(shí)間的延長(cháng)而迅速衰減。
畜牧學(xué)家把母牛分娩后7天內分泌的乳汁稱(chēng)為牛初乳，第8天以后則通稱(chēng)為常乳。這和人母乳的階段劃分有所不同。（人母乳分為：初乳，產(chǎn)后1～6天；過(guò)渡乳，7～20天；成熟乳，21天～15個(gè)月）
2、牛初乳是兼具營(yíng)養和保健作用的食品
母牛分娩后第1次擠出的初乳中各種營(yíng)養成份（除乳糖外）的含量是常乳的2~5倍，還含有多種活性免疫因子和促生長(cháng)因子。具有免疫調節、調整腸道菌群、促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育、延緩衰老等一系列生理功能，被譽(yù)為“21世紀的保健食品”。
我國少數民族自古以來(lái)就有食用牛初乳的習慣。
我國科技人員于20世紀90年代初開(kāi)發(fā)出牛初乳制品，現有數十家企業(yè)生產(chǎn)共約100多個(gè)品牌的牛初乳制品，其中約10種產(chǎn)品被衛生部批準為“保健食品”。
二、“規范”類(lèi)別的確定
1、生鮮牛初乳
生鮮牛初乳只宜制定收購規范。
以母牛分娩后72小時(shí)內（3天內）擠出的乳汁作為規范收購的時(shí)間界限。
72小時(shí)內混合牛初乳的蛋白質(zhì)平均含量可達5%以上；IgG平均含量可達12mg/ml以上�？苫緷M(mǎn)足功能性食品的要求。
2、牛初乳粉
是生鮮牛初乳的濃縮制品，既可直接加工成功能性乳品，也可和其他原料相配合，加工成多種功能性食品，它是牛初乳制品及功能性食品的基礎原料。
三、制定“規范”的依據
1、國內外的研究成果
2、企業(yè)標準和新疆地方標準
3、牛奶和乳制品的相關(guān)國家標準
�。ㄎ覈嘘P(guān)牛初乳的基礎研究工作薄弱，缺乏相關(guān)的科學(xué)數據和資料，不同作者的研究結果往往出現較大差距，增加了制定規范的難度。）
四、設定
1、生鮮牛初乳
理化指標
根據母牛分娩后3天內初乳產(chǎn)量，減去飼喂犢牛的初乳量再進(jìn)行混合后的初乳質(zhì)量設定。對蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體分別設定下限。初乳中蛋白質(zhì)含量和IgG含量呈線(xiàn)性關(guān)系，為控制原料乳質(zhì)量，鼓勵交售優(yōu)質(zhì)牛初乳，設了三個(gè)等級，即：6.5％、5.5％和5.0％。
衛生指標
�。ㄈ狈ο到y的研究資料）
從保證食品安全角度考慮，主要參考《無(wú)公害食品 生鮮牛乳》（NY5045）的衛生指標設定。
牛初乳不宜采用高溫殺菌，對微生物應嚴格控制；但目前我國大部分母牛在初乳階段采用手工擠奶，控制微生物有一定難度，故對菌落總數（cfu）的設定和NY5045相同。
2、牛初乳粉
理化指標
根據原料初乳蛋白質(zhì)下限及加工過(guò)程中的損失，將初乳粉蛋白質(zhì)指標下限定為40g/100g，IgG指標下限定為10g/100g。
脂肪對初乳粉某些保健功能有促進(jìn)作用，但對保質(zhì)期有一定負面影響，故設定上限（5.0％）。
衛生指標
參考與奶粉相關(guān)的國標、行規、地標、企標作了設定。
五、IgG含量的測定
國家標準（GB/T5009.194-20xx）保健食品中免疫球蛋白IgG的測定，規定為高壓液相色譜法（HPLC法）。
考慮到牛初乳原料和牛初乳粉并不是“保健食品”（即經(jīng)過(guò)衛生部批準的“健字號”產(chǎn)品），RID法（瓊脂單向免疫擴散法）已被大部分生產(chǎn)企業(yè)采用，具有方法簡(jiǎn)便、準確度較高，成本較低等特點(diǎn)，故將其作為IgG含量的測定方法之一，和HPLC法并列。
六、結束語(yǔ)
本規范是我國初次制定的關(guān)于牛初乳和牛初乳粉的行業(yè)規范，在內容、項目、指標等方面均存在不少問(wèn)題，需要通過(guò)生產(chǎn)實(shí)踐和科學(xué)實(shí)驗進(jìn)行驗證，并不斷修改、完善。
本規范是集體智慧的結晶。中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì )、參加起草的各單位、牛初乳行業(yè)的同仁以及有關(guān)專(zhuān)家、學(xué)者，都對本工作給予大力支持，提出了許多寶貴意見(jiàn)，傾注了大量心血，在此代表起草小組，表示深切感謝！
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