干炸黃花魚(yú)的做法和步驟

干炸黃花魚(yú)的做法和步驟

　　1、魚(yú)處理干凈；鹽，料酒，蔥姜腌制20分鐘入味，然后將多余的水分倒出去，挑出蔥姜。魚(yú)里面直接加干淀粉，讓每條魚(yú)都粘上干淀粉；鍋里加多點(diǎn)的油，我用的是玉米油炸出的顏色比較淺，最好是豆油，炸出來(lái)是金黃色的。

　　2、油溫一定要高，七成油溫炸魚(yú)。炸魚(yú)之前，魚(yú)先抖落一下身上的干淀粉。分次下魚(yú)炸，避免油溫過(guò)低。第一遍炸好撈出備用；第二次炸的時(shí)候，一定要等油溫再次升高的時(shí)候，才能將魚(yú)下鍋，否則魚(yú)不酥脆。第二次炸魚(yú)，還是分次下魚(yú)炸。炸好的魚(yú)吸油紙處理一下，裝盤(pán)。

　　3、小貼士：這種炸魚(yú)一定要注意油溫，一定要炸兩次才酥脆。

　　4、黃花魚(yú)，具有大補真元、調理氣血的功效，對消化道潰瘍、肺結核、腎結核、再生障礙性貧血、脈管炎等均有較好療效。這款干炸黃花魚(yú)，在飯店點(diǎn)擊率非常高。

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