蛙魚(yú)的做法介紹

蛙魚(yú)的做法介紹

　　蛙魚(yú)做法和步驟

　　1、將淀粉100克倒入稍大些的碗中，從500克的清水中倒出100克，加入淀粉中攪拌均勻至無(wú)顆粒；

　　2、然后將剩下的400克的清水倒入鍋中大火煮開(kāi)，將火調至最小，把調好的淀粉水慢慢的倒入開(kāi)水中，邊倒還要邊用小勺攪拌，防止淀粉受熱不勻凝結成塊狀，把煮好的淀粉糊趁熱倒在事先準備好帶有漏眼的工具上，我用的是蒸饅頭的蒸屜，蒸屜下面是冰的冷開(kāi)水；

　　3、用勺子按壓著(zhù)淀粉糊，讓其全部通過(guò)漏眼漏掉下去。掉下的淀粉滴遇冷水就會(huì )瞬間定型為蝌蚪狀，全部弄完后，拿開(kāi)蒸屜就會(huì )看到冷水中很多蝌蚪狀的小蛙魚(yú)了，再用漏勺撈出控干水份，最后放入蘿卜榨菜、甜醋（蘋(píng)果醋）、香油、鹽各少許，調拌均勻即可；

　　4、小帖士：1.淀粉與水的比例大約為1:5，情況根據個(gè)人口感而定，水若少點(diǎn)做出的蛙魚(yú)就勁道些，水若是淀粉的6倍那做出的蛙魚(yú)就更加軟糯些，但是要記得配比差別別太大。2.淀粉倒入開(kāi)水前一定要先用少部分的冷水先化開(kāi)，這樣煮的時(shí)候就不易凝結成疙瘩。3.往開(kāi)水中倒稀釋的淀粉時(shí)，一定要邊攪拌邊加入，使淀粉均勻受熱，防止結塊。4.促使蛙魚(yú)風(fēng)靡不衰很多年還因獨特的調味料：醋是酸中帶甜的甜醋，若以勺為量具的話(huà)，那甜醋是一勺米醋加一勺水再加兩勺白糖調配出來(lái)的。我用超市買(mǎi)的海天蘋(píng)果醋，甜酸味道很神似。還有就是鮮紅的蘿卜榨菜，雖辣但也是甜口的，蘿卜榨菜是用鮮紅的辣椒腌制出來(lái)的，這個(gè)菜市賣(mài)咸菜的地方有賣(mài)。

　　5、蛙魚(yú)，從80年代初開(kāi)始到至今，每到夏天，徐州街頭巷尾就會(huì )如雨后春筍般冒出很多賣(mài)蛙魚(yú)的小吃攤，跟涼皮、豆腐腦、炸串等的擠在一起，被姑娘媳婦和孩子們圍著(zhù)吃。周末，若三五美眉逛街逛累了，也會(huì )結伴奔少華街“喝蛙魚(yú)”去，酸甜冰涼柔滑的一碗蛙魚(yú)吸溜著(zhù)吃下肚，再配上烙饃卷炸串，姿兒咪地打著(zhù)飽嗝直呼過(guò)癮！

　　6、看出來(lái)了么，徐州人吃蛙魚(yú)不叫吃，叫“喝蛙魚(yú)”，之所以這樣叫，我就覺(jué)得是因為太軟滑的小蛙魚(yú)總有沒(méi)來(lái)得及被牙齒咀嚼就滑入肚子的原因。

　　7、自己在家做蛙魚(yú)也并不是突發(fā)奇想，因為每次做徐州特色菜的時(shí)候，就總有飄在外地的人問(wèn)起：蛙魚(yú)會(huì )做么？想死饞死了！其實(shí)，形如蝌蚪狀的這種涼粉類(lèi)小吃，做法特簡(jiǎn)單，整個(gè)過(guò)程也就10分鐘不到。 就是將淀粉用清水調勻后倒入燒開(kāi)的沸水中，淀粉遇熱會(huì )被煮成半透明的糊，趁熱將糊倒在帶漏眼的器具，讓它漏著(zhù)滴入到備有冷水的盆中，熱的淀粉滴遇冷后就會(huì )瞬間凝固，也就成蝌蚪狀的蛙魚(yú)了。

　　8、蛙魚(yú)一般都是用紅薯淀粉制作，也有用綠豆淀粉、豌豆淀粉或者其他什么的淀粉做的。我用的綠豆淀粉，綠豆有著(zhù)降血脂、清涼解毒降暑的作用。100克的淀粉可以做出600克左右的蛙魚(yú)。

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