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法式牛軋糖的做法
牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分軟硬兩種。軟的是以蛋白制成的白色牛軋糖，硬的為咖啡色，以焦糖制成，口感堅硬帶脆。為大家分享了法式牛軋糖的經(jīng)典做法，歡迎借鑒！
法式牛軋糖的做法1
用料
堅果仁（開(kāi)心果、巴旦木仁、核桃、花生、腰果等） 280g
總統黃油 50g
法芙娜白巧克力 75g
DGF葡萄糖漿 200g
韓國細砂糖 180g
水 70g
全脂奶粉 75g
蛋白 50g
堅果提前用160度烤10分鐘，烤香后取出放涼。
烤箱門(mén)不要打開(kāi)，待堅果放涼之后再放回烤箱保溫（經(jīng)驗參考來(lái)自八卦兔子JadeCw，目的是為了后面的融合不至于冷卻太快）
黃油和白巧克力隔水加熱至融化，放入烤箱保溫備用（經(jīng)驗參考同樣來(lái)自八卦兔子JadeCw）
葡萄糖漿、細砂糖、水，一起熬至140度。熬糖的過(guò)程一定要有耐心，建議選一款有品質(zhì)保證的溫度計，糖的溫度上升至100度以上時(shí)是一個(gè)坎，升溫會(huì )非常緩慢，切忌不要著(zhù)急，耐心等待直到140度。
在糖熬到120度時(shí)，開(kāi)始打發(fā)蛋白
將熬至140度的糖漿慢慢一點(diǎn)點(diǎn)的倒入正在打發(fā)的蛋白中，邊倒邊繼續打發(fā)，打蛋器不要停
直到均勻
取出烤箱中保溫著(zhù)的黃油和白巧克力液體，邊倒入邊攪拌均勻
加入全脂奶粉攪拌均勻
取出烤箱中保溫著(zhù)的堅果仁攪拌均勻
倒入鋪好油紙的烤盤(pán)中，壓實(shí)，整形成合適的厚度，在沒(méi)有暖氣的屋子自然放涼
待完全涼透，切成合適的.塊狀，用普通的刀即可，無(wú)需鋸齒刀，切的時(shí)候要鋸著(zhù)切（經(jīng)驗參考來(lái)自耶耶貝貝）
包裝
小貼士
1. 此方子絕對媲美糖村牛軋糖，親自買(mǎi)來(lái)試吃比對，完勝后者。
2. 此方子做出的法式牛軋糖拿在手里不軟，不粘手；吃到嘴里不硬，不粘牙；入口輕盈，甜的不膩；保證吃了一塊想兩塊，根本停不下來(lái)；不是我夸張，試試就知道！
法式牛軋糖的做法2
用料
棉花糖 150g
熟新疆巴旦木（也叫大杏仁） 120g
奶粉 25g
黃油 20g
黃油放在不粘鍋中，小火加熱，融化。
倒入棉花糖，繼續小火加熱 ，至融化
倒入奶粉，翻拌均勻，手一定要快，關(guān)火
倒入杏仁，拌勻，手也要快。
平鋪一張厚實(shí)的剪開(kāi)的保鮮袋子，用木鏟將拌勻的糖糊倒在上面，用一次性手套帶好的手大致塑形，整理成一個(gè)長(cháng)方形，包好。進(jìn)入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)。
切塊，放入保鮮盒，撒點(diǎn)糖粉或者奶粉，搖晃均勻，繼續冷藏，也可以冷凍（如果喜歡脆口的）。
大小切塊不同，我這樣的切法，大概可以有20-30塊的`量，送人吃的話(huà)，可以包上糖紙，防粘。
小貼士
一定要用好的不粘鍋，不然很難洗。
小火加熱，不能大，要有耐心。
棉花糖網(wǎng)上可以買(mǎi)到1kg的大包裝，可以做好多次。
保鮮袋事先要剪開(kāi)，平鋪，包好的時(shí)候很沾，但不要慌張，冷藏后很容易揭開(kāi)，不需要涂油什么的。
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