酒店廚房處罰制度

【熱】酒店廚房處罰制度

　　在現在社會(huì )，接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度就是在人類(lèi)社會(huì )當中人們行為的準則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編精心整理的酒店廚房處罰制度，希望能夠幫助到大家。

　　為確保廚房工作正常開(kāi)展，嚴肅勞動(dòng)紀律，嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，嚴格操作規程，杜絕材料浪費，精工細作，做好每一道菜，保證每—道菜的色、香、味、型，特制以下規范。

　　一、勞動(dòng)紀律(凡違反以下每條每次處以10元罰款，情節嚴重者處罰加倍或予以辭退)。

　　1、按時(shí)上、下班，不準遲到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大廚召開(kāi)班前會(huì )。

　　2、廚師因私事請假，必須提前作出書(shū)面申請，由主管和廚師長(cháng)批準。

　　3、工作時(shí)間嚴禁串崗、溜崗，不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。

　　4、嚴禁在工作場(chǎng)地抽煙、喝酒、吃零食。

　　5、工作時(shí)必須穿戴好工作服、帽。

　　6、愛(ài)護使用各種財產(chǎn)、工作器具，人為損壞物品照價(jià)賠償。

　　7、嚴禁私自炒菜、偷拿、偷吃。

　　8、當餐廳賓客未走時(shí)不準下班。

　　9、嚴禁非廚房人員進(jìn)入工作間。

　　二、產(chǎn)品質(zhì)量紀律

　　嚴格每道菜操作程序，保證每道菜的色、香、味、型。

　　1、凡因烹調質(zhì)量不好，導致客人退菜，由負責烹制的廚師照價(jià)賠償。

　　2、將腐爛、變質(zhì)、不清潔、有味的食品、飯，烹制售出，造成質(zhì)量事故，由有關(guān)人員承擔一切責任，并賠償一切經(jīng)濟損失。

　　a、因保管、貯存不當造成食品變質(zhì)由砧板崗有關(guān)人員負責，并照價(jià)賠償。

　　b、烹制已變質(zhì)、有味的食品由打荷崗和制作該菜的廚師負責。

　　3、未經(jīng)許可，嚴禁學(xué)徒炒菜，造成的損失，由該徒弟的師傅負責賠償。

　　4、凡跟單出菜順序錯誤，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷崗負責賠償。

　　5、操作時(shí)對原材料、調料操作不當，造成浪費，由當事人照價(jià)賠償。

　　三、衛生紀律

　　1、廚師必須按照食品衛生法和衛生“五四”制要求，搞好個(gè)人衛生，做好上崗前體檢和衛生合格培訓。

　　2、工作時(shí)隨時(shí)注意整理場(chǎng)地衛生，不準亂丟垃圾、廢料。

　　3、工作時(shí)隨時(shí)注意砧板的清潔，所有物料擺放整齊有序，便于操作。

　　4、下班時(shí)全體廚工負責個(gè)人責任區的全面衛生。所有器具、砧板、工作臺、墻壁、地面、冰柜、貨架等擦洗千凈，所有食品分類(lèi)、保存、貯藏。

　　5、每周五進(jìn)行大掃除，每周六酒樓進(jìn)行衛生檢查，發(fā)現衛生不合格，將按酒樓規定予以處罰。

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