可頌的做法步驟圖

可頌的做法步驟圖

　　這款面包已經(jīng)做完好多天了，是在上次做完［牛角包］之后兩天做的，那兩天就迷上了這種小巧可愛(ài)的起酥面包了，連做了兩個(gè)方子，都很成功。這個(gè)方子相對牛角包，裹入的黃油量相對來(lái)說(shuō)量更大些，剛烤好的面包表皮比較酥脆，層次更鮮明。在制作方法上，這款面包的面團沒(méi)有進(jìn)行基礎發(fā)酵直接開(kāi)酥整形發(fā)酵烘烤

　　難度：配菜(中級) 時(shí)間：1小時(shí)以上 主料 高筋面粉 375g 低筋面粉 125g 酵母 8g 白糖 50g 鹽 10g 奶粉 15g 水 280g 色拉油 50g 輔料 裹入黃油 290g 可 頌的做法步驟

　　1.面團揉好后。分成兩份，一份放冰箱冷凍（冷凍是為了面團和黃油硬度一致，開(kāi)酥時(shí)好搟），一份放冰箱冷藏（烤盤(pán)一盤(pán)烤不下，放冰箱冷藏延緩發(fā)酵）。因為現在先做一半的量，所以將一半的黃油放入保鮮袋，敲打搟成片（冷凍的黃油無(wú)需解凍）。放入冰箱冷藏，等待冷凍的面團，面團大概冷凍半個(gè)小時(shí)�，F在的等待是為了一會(huì )兒能夠一起走。

　　2.先將一半（一份面團用的量）黃油，放進(jìn)保鮮袋，敲打成片。然后放進(jìn)冰箱冷藏，等面團冷凍好。

　　3.冷凍了半個(gè)小時(shí)的面團，搟成大片，高度比黃油高出兩個(gè)邊，寬度是黃油寬度的二倍多一點(diǎn)。這樣面片能將黃油嚴密的包在里面。

　　4.面片將黃油包好后，搟長(cháng)，第一次三折（三折就是將面片折成三層）。放入冰箱冷藏20分鐘。

　　5.將冷藏好的面片再次搟大，這一次要比上一次面積大些。然后第二次三折，側面三折的樣子看的比較清晰。再放冰箱冷藏20分鐘。

　　6.冷藏好的面片搟成大片。

　　7.切開(kāi)面片的側面。圖片不清晰，這個(gè)時(shí)候是能看到分層效果的。

　　8.切成等腰三角形。短邊正中間切一小口。

　　9.從上向下卷，底下尖部刷一點(diǎn)雞蛋液。

　　10.卷好，封口向下。

　　11.擺好，烤盤(pán)放進(jìn)烤箱（因為烤箱是個(gè)相對封閉的空間），不用通電，也不用像其他面包那樣放盆熱水，因為可頌的發(fā)酵如果濕度大，層容易黏在一起，成品層就不明顯了。只要放進(jìn)烤箱，關(guān)好烤箱門(mén)，就ok。

　　12.大概發(fā)酵一個(gè)多小時(shí)，這個(gè)時(shí)間不固定，看發(fā)酵到開(kāi)始的兩倍大時(shí)就可以。取出烤盤(pán)，烤箱190℃預熱（溫度也要結合自己烤箱）5分鐘。刷蛋液，注意側面切口處最好別刷到蛋液，不然該不分層了。

　　13.190℃，烤15分鐘。這個(gè)方子裹的黃油量比較大，烤好后一碰都掉皮，皮特酥。

　　14.同樣的方法做的第二份（冷藏的那半份），面團已經(jīng)開(kāi)始發(fā)酵，不過(guò)因為溫度低，關(guān)系不大。只是放到烤箱發(fā)酵的時(shí)間沒(méi)有第一盤(pán)長(cháng)，就看大小吧，發(fā)酵兩倍大就可以。這一盤(pán)烤的是迷你的。小小的，很可愛(ài)。

　　15.用這種不需要基礎發(fā)酵的面團做出來(lái)的可頌，中間切面的效果特漂亮。

　　16.來(lái)張側面特寫(xiě)，層次分明。

　　小貼士

　　這份面團量有點(diǎn)大，有的時(shí)候，烤一盤(pán)不夠用。我用的34l的烤箱，烤了兩盤(pán)，有點(diǎn)擠。面團揉好后，分成兩份，一份直接做，一份放冰箱冷藏了。揉一次面，累一次，多烤點(diǎn)。

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