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關(guān)于東山貢茶的歷史傳說(shuō)
東山貢茶傳說(shuō)多
在“川黔鎖鑰”的桐梓縣，有“太白李子東山茶”的表?yè)P。太白李子產(chǎn)于桐梓新站鎮，它個(gè)大、色鮮，飲譽(yù)省內外，加工成李餞，還飄洋過(guò)海。而東山茶，也不示弱，傳說(shuō)它在明朝為貢茶，民間有詩(shī)誦讀它：“三月里來(lái)好風(fēng)景，東山春茶滿(mǎn)城鄉，市人買(mǎi)得春常在，一年四季留芳香。
說(shuō)到東山貢茶，還有一個(gè)小故事：東山茶入宮初期遭冷遇，其采制工藝較之其他貢茶差，在色澤形狀上不順眼。是在一次皇帝品茶，宮人錯拿成東山貢茶，才改動(dòng)它的境況。初泡時(shí)，它在茶具中一升一降，跳起茶舞，有觀(guān)賞性，捧杯香氣撲鼻，飲時(shí)味韻雋永，皇帝老兒連稱(chēng)好茶。大婁山下的桐梓縣，古時(shí)屬思州統轄。唐朝陸羽在《茶經(jīng)》里就有思州產(chǎn)茶密的記載。
近代，科研人員還不斷在桐梓境內發(fā)現成片的古茶樹(shù)。清明后采摘的三道茶，泡出的湯色黃綠亮堂，滋味醇和鮮爽，飄溢出的是耐久的幽香。要是用清明前后采摘的毛尖茶，滋味更好。東山茶公然名不虛傳。構成茶葉香氣的成分很雜亂，制約的要素也多方面，茶樹(shù)成長(cháng)的環(huán)境，卻是一個(gè)重要要素。舊時(shí)的'桐梓縣志就清晰記載：“郊外東山是火石地，產(chǎn)茶尤佳，氣味香回，村人競相栽培”�；鹗丶础恫杞�(jīng)》里所指的爛石地�！恫杞�(jīng)》在談及茶質(zhì)與土壤聯(lián)系時(shí)說(shuō)：“上者生爛石……”。
東山茶不只香，還能防癌看病。
傳說(shuō)有個(gè)老和尚久患重疾，藥石無(wú)效，一老翁通知他，春雷響后，采摘東山頂上的茶，以廟側清泉流熬服，能治宿疾，僧徒采茶熬成，老和尚服之，康復體健且長(cháng)命，有材料標明：解放50多年，東山人無(wú)患癌死者，長(cháng)命人較多，皆因喝東山茶之故。有人曾拿東山茶作化驗，說(shuō)它含有機物450種，礦藏營(yíng)養元素15種，因而才有神效。
其實(shí)，東山茶有防癌成效，是因為茶多酚含量高，從已有的研究成果看，茶防癌的有用組成部分是多酚類(lèi)化合物。東山茶現時(shí)狀況怎樣？說(shuō)起來(lái)不幸，雖然全村410多戶(hù)約有350戶(hù)還在種茶，但這些茶樹(shù)都栽在田間地頭，難見(jiàn)成片的，總產(chǎn)量才1500公斤，每戶(hù)均為5公斤。這些茶樹(shù)仍是五十年代末，縣里將東山茶統管起來(lái)時(shí)，答應農戶(hù)各自留下的幾蔸。原縣里開(kāi)展的千畝茶場(chǎng)，已化為烏有。
中國古代飲茶風(fēng)俗的變遷
中國是最早采制和飲用茶的國家�！渡褶r本草經(jīng)》中曾記述了牛首人身的炎帝“神農氏嘗百草，日遇七十二毒，得萘解之”的傳說(shuō)（萘即茶）。
而古巴蜀國地區是最早種植茶樹(shù)和飲用茶葉的地方。中國最早的地方志《華陽(yáng)國志.巴志》中有記載說(shuō)，3000年前的古巴蜀國已有種植茶樹(shù)，并進(jìn)貢天子周武王。
早期的茶
最初、原始人將茶作為蔬菜來(lái)食用，后來(lái)人們發(fā)現茶葉具有解渴、提神和治療某些疾病的作用，于是將茶葉單獨煮成菜羹，以后又將其熬煮成茶水作為飲料。商周時(shí)期，這種飲食茶葉的習慣得到了繼承和發(fā)展，茶葉的苦中有甜，苦后回甘，令人回味，廣泛受到普通人和王公貴族的喜愛(ài)。此時(shí)，巴蜀地區茶葉生產(chǎn)已有一定規模，并有優(yōu)良品種進(jìn)貢中央朝廷。春秋戰國時(shí)期，茶葉傳至黃河中下游地區。到戰國末期，黃河流域飲茶之風(fēng)開(kāi)始流行。
在中國古代的史料中，茶的名稱(chēng)很多，如荼、詫、苦茶、茗、皋盧、茶等。用的最多的是荼字，自唐以后才，茶字成為通用名稱(chēng)。
兩漢、魏晉、南北朝——南方飲茶成風(fēng)
到漢代時(shí)，茶的保健作用已日益受到重視，已經(jīng)有專(zhuān)門(mén)的茶市，茶葉已經(jīng)成為人們日常所需的商品。
魏晉南北朝時(shí)期，飲茶之風(fēng)流傳到長(cháng)江中下游，茶葉已成為日常飲料，宴會(huì )、待客、祭祀都會(huì )用茶。文人雅士多喜喝茶，并有詩(shī)文反映茶事。
鄭和下西洋影響海外飲茶風(fēng)俗
鄭和七次下西洋所到之處，加強了中國和各國之間 的往來(lái)，發(fā)展了包括茶葉在內的中國大批貨物和各國貨物之間的交換，擴大了中國茶葉的輸出量和茶種外傳的'地域范圍。
2005年在福建參加的＂鄭和下西洋與華人華僑論壇＂的海外學(xué)者認為，“荼文化”也是隨鄭和七次下西洋由中國傳到海外去的，對東南亞和東非的飲茶風(fēng)俗起了推動(dòng)作用。 海外學(xué)者考證，在明朝以前的古籍資料中，很少發(fā)現記載中國茶葉出口的。而明朝以后的文字資料，才不斷地出現，并影響了海外的茶風(fēng)，海外有關(guān)亞非各國飲茶的風(fēng)尚習俗時(shí)有記敘，以后也逐漸有了種茶制茶的行業(yè)。有關(guān)專(zhuān)家還認為，英語(yǔ)＂茶＂的單詞，寫(xiě)成＂Tea＂，就是根據中國福建方言＂榮＂宇的讀音譯過(guò)去的。鄭和船隊有不少福建人，而福建人自古以來(lái)就有飲茶、品榮的習慣。有些福建人后來(lái)就留在東南亞沒(méi)有回來(lái)，成為明朝以后的一代福建華僑。
就是這些福建華僑跟隨鄭和下西洋，把中國飲茶的習慣和種榮、制榮的技術(shù)帶到東南亞各國去，尤其是福建人愛(ài)泡＂功夫茶＂，習慣喝早晚茶，善于＂茶道＂，把中國的＂茶文化＂傳播到海外，至今影響著(zhù)海外的茶風(fēng)。
在世界最大的漳州天福茶文化博物院的明代展廳里，記者看到鄭和下西洋期間有關(guān)茶葉發(fā)展的記載。明朝朱元璋厲行＂茶馬政策＂，洪武二十四年（一三九）下詔＂廢團茶，興葉茶＂，促進(jìn)了炒青綠茶的發(fā)展。隨后的鄭和下西洋，把中國的絲綢、瓷器、茶葉帶到了海外各國，尤其是中國的茶風(fēng)，明成祖時(shí)期中國的茶風(fēng)很盛，散茶的興起成為中國茶葉發(fā)展的一個(gè)重大轉折。
國際茶文化交流會(huì )會(huì )長(cháng)李素貞介紹說(shuō)，明代改團餅煎煮之法為散茶沖泡品飲，更祟尚自然之美，茶文化到了極致。強調注重茗茶、榮器、水品、環(huán)境、禮儀、人品等，連品飲的人數也非常的講究，更主張保持茶葉的本色、真味、順其自然之性。文人雅士領(lǐng)導茶文化 新潮流，喜會(huì )于泉石之間，處于松竹之下，對浩月清風(fēng)，坐明窗獨飲。
李素貞還告訴記者一個(gè)有趣的現象，鄭和下西洋所到的泰國、馬來(lái)西亞、新加坡、斯里蘭卡、印度、肯尼亞等亞非國家，目前都是茶葉銷(xiāo)售量最大，也是茶文化最普及的地區。新加坡和馬來(lái)西亞的華人、華僑出資三千萬(wàn)人民幣，在馬六甲鄭和官倉遺址建一個(gè) 鄭和文化館，在古老的中 國館里就開(kāi)設了茶館。
陜西省的茶俗茶風(fēng)
陜西漢中最紅火的地方就算茶館了。茶館是人們談心議事和會(huì )友的好地方，許多生意人以飲茶為名尋信息，談買(mǎi)賣(mài)，講價(jià)格，拍板成交。也有遠地農民進(jìn)城辦事，坐進(jìn)茶館歇息片刻，順便倒一碗茶提神解乏。至于閑老無(wú)事者，更是茶館的�？�。
解放前后，漢中的茶館設備很簡(jiǎn)單，僅有桌凳、火爐、水壺和茶具，但店家招徠茶客十分殷勤，語(yǔ)言謙恭、態(tài)度和藹，使人有賓至如歸之感。近幾年有些茶館新設棋類(lèi)、紙牌、畫(huà)報、書(shū)刊、收播新聞、音樂(lè )節目，或邀請藝人說(shuō)書(shū)，活躍茶客文化生活。這類(lèi)文藝茶館增添了茶客的雅興，是一種嶄新的茶俗，很受歡迎。
在鄉村，一家一戶(hù)也是一個(gè)茶館，不僅自己養成喝茶的習慣，還形成“客來(lái)先敬茶”的風(fēng)尚。賓客登門(mén)，茶水當先，為客沏泡名茶，連茶具也很講究。獻茶時(shí)雙手捧杯，輕遞輕放，親切招呼，頗有茶禮。
隨著(zhù)文化科學(xué)知識的普及，群眾對飲茶解渴、消食、清熱、降火、益思等性能有了認識，不飲茶的也飲起來(lái)了。茶客們又總結出這樣的茶訣：姜茶能治痢，糖茶能和胃。菊茶可明目，燙茶傷五內。飯后共消食，酒后茶解醉。午茶長(cháng)精神，晚茶難入睡�？崭癸嫴栊陌l(fā)慌，隔夜剩茶傷脾胃，過(guò)量飲茶人黃瘦，淡茶慢飲增年歲。
茶館與茶風(fēng)茶俗
茶是四季常青的植物，茶葉是人們生活必需晶，利國利民，具有極高的經(jīng)濟價(jià)值。因此，茶在古代又是吉祥的象征。在某些茶區，每當吉慶之日，往往合家乃至全族歡慶于茶山上�！恫杞�(jīng)》中就有“當吉慶之時(shí)，親族集合歌舞于山上，山多茶樹(shù)”的記載。明代《七修類(lèi)稿》已經(jīng)有以茶為婚禮的記載：“種茶下籽，不可移植，移植則不可生也。故女子受聘，謂之吃茶；又聘以茶為婚禮者，見(jiàn)其從一之義”。
《紅樓夢(mèng)》中，王熙風(fēng)打趣林黛玉云：“你既吃了我們家的茶，還不給我們家當媳女?”這種以茶作為姻親禮聘的習俗，不僅僅在漢族，在不少少數民族中也相習成風(fēng)，歷久不衰。唐太宗時(shí)將文成公主嫁給藏王松贊干布，當然要帶去許多珍貴禮物。也許在無(wú)數珠寶珍奇中藏 人特別喜歡的就是茶葉，從此，就形成了藏 人以茶為婚姻的象征習俗了。
《西藏圖考》中，就有“西藏婚姻……得以茶葉、衣服、牛羊肉若干為聘證�！�
談?wù)摬栾L(fēng)俗，不能忘記茶館
茶館，又稱(chēng)茶寮、茶社等。它的歷史淵源也是極古的了。在唐朝，已有“多開(kāi)店鋪，煎茶賣(mài)之。不問(wèn)道俗，投錢(qián)取飲”的盛況。爾后，茶館逐漸變成多種用途的場(chǎng)所，除了飲茶歇腳外，還可以接待親朋，洽談生意，解決糾紛。茶館還是古代人民文化娛樂(lè )的場(chǎng)所，是我國戲曲、曲藝雜技等文藝的搖籃。這種功能不僅在古代，就是在近代和現代也還得到發(fā)揮和發(fā)展，我們可以從老舍老生的《茶館》和京劇現代戲《沙家浜》中看到生動(dòng)的表現。阿慶嫂的“春來(lái)茶館”開(kāi)得有聲有色，一邊掩護新四軍的傷病員，一邊與忠義救國軍司令者流應酬。這樣的事情也只有發(fā)生在茶館酒肆才是合情合理的。老舍先生的《茶館》，將一個(gè)時(shí)代的縮景那么繁富、那么真切地表現出現，可以說(shuō)是一個(gè)社會(huì )的大舞臺，出演了數也數不清的話(huà)劇。
茶館也是人們消閑解悶，擺龍門(mén)陣的好地方。人們在這里一邊吃茶，一邊談天論地，從古到今，從猿到人，想說(shuō)什么說(shuō)什么。古時(shí)候的傳播媒介少，茶館成了人們獲得和交換信息的重要場(chǎng)所，人來(lái)人往，天南地北，容量大，輻射廣。作為群體中人，人們還是想了解更廣闊的天地里更多的同類(lèi)，想了解一些關(guān)系到自身利益的信息，想知道更多新鮮有趣的事情。人們“聽(tīng)”與“說(shuō)”的欲望可以在茶館里得到充分的滿(mǎn)足。有些江湖豪客、文人雅士也好到茶館來(lái)結納朋類(lèi)，評說(shuō)時(shí)事。茶館館主對這類(lèi)人又歡迎又害怕，故而在墻頭柱上貼一個(gè)字條，上書(shū)“莫談國家”，來(lái)提醒茶客。
潮州人喝茶禮俗
客來(lái)敬茶，以茶示禮。飲工夫茶是潮州人平常生計中的一種外交禮尚，從中產(chǎn)生了許多禮俗。
“酒滿(mǎn)敬人，茶滿(mǎn)欺人”
因為酒是冷的，客人接手不會(huì )被燙；而茶是熱的'，茶滿(mǎn)了客人接手時(shí)茶杯很熱，這就會(huì )讓客人的手被燙，有時(shí)還會(huì )因手受燙而致使茶杯掉下地打破了，給客人形成尷尬。
“先尊后卑，先老后少”
茶沖好后，沖茶者到人家跟前說(shuō)聲“請喝茶”，對方回以“莫拘禮”、“莫謙讓”、“謝謝”。假若是較多人的場(chǎng)合，杯不方便回收，便放在各人面前桌上。在第一次倒茶時(shí)，要先尊老后卑幼，第二遍時(shí)就可按序斟上去。對方在承受倒茶時(shí)，要有回敬反響，喝茶是老一輩的，用中指在桌上輕彈兩下，表明感謝；小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表明感謝�！跋瓤秃笾�，司爐最末”。在敬茶時(shí)除了論資排輩，墨守成規之外，還得先敬客人賓客，然后敬自家人。在場(chǎng)的人全都喝過(guò)茶之后，這個(gè)司爐的，俗稱(chēng)“柜長(cháng)”（煮茶沖茶者）才能夠飲喝，不然就對客人不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。
“強賓壓主，響杯擦盤(pán)”
客人喝茶提杯時(shí)不能恣意把杯腳在茶盤(pán)沿上擦，茶喝完放杯要輕手，不能讓杯宣布動(dòng)靜，不然是“強賓壓主”或“有意尋釁”。
“喝茶蹙眉，表明厭棄”
客人喝茶時(shí)不能蹙眉，這是對主人示警舉措，主人發(fā)現客人蹙眉，就會(huì )以為客人厭棄這茶欠好，不合口味。
“頭沖腳惜，二沖茶葉”
主人沖茶時(shí)，第一遍有必要沖后倒掉不行喝。因為里邊有雜質(zhì)不宜喝飲，本地有“頭沖腳惜，二沖茶葉”之稱(chēng)，要是讓客人喝頭沖茶就是欺負人家。
“新客換茶”
賓主喝茶時(shí)，中心有新客到來(lái)，主人要表明歡送，當即換茶，不然被以為“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要讓新客先飲，如新客再三推脫叫“盛情難卻”。
“暗下逐客令”
潮州人熱情好客，每以濃茶待人，但有時(shí)因本人作業(yè)關(guān)系，喝茶時(shí)間長(cháng)會(huì )誤作業(yè)或是客人的話(huà)不投機、客人夜訪(fǎng)影響睡覺(jué)等緣由，主人成心不換茶葉。這時(shí)客人就要察覺(jué)到主人是“暗下逐客令”，動(dòng)身告辭，不然會(huì )惹主人難堪。
“無(wú)茶色”
主人沖茶待客，茶水從濃到淡，數沖之后便要替換茶葉，如不替換茶葉會(huì )被人以為“無(wú)茶色”�！盁o(wú)茶色”其意有二，一是茶已無(wú)色還在沖，是對客人冷漠，不盡主人之誼；二是因為上面的意思引申對人不恭，就事不仔細，作用不明顯，故有“或人無(wú)茶色”的說(shuō)法。
潮州拳館里的茶規
潮州拳館（也稱(chēng)武術(shù)館）里的工夫茶，有其傳統共同的茶規。
拳館的工夫茶，通常設左、中、右三杯，以待客人。左面的`稱(chēng)為主人茶，中心的稱(chēng)為老爺茶或叫師傅茶，右邊的稱(chēng)為客人茶；主人敬茶，客人有必要要拿右邊那一杯，假若客人茶被人先拿了，須借左面主人茶移到右邊客人茶方位上，然后再飲。切不行端拿中心那杯老爺茶，假若進(jìn)館就飲老爺茶，此屬不尊重主人，有意搗亂之意；再者端茶杯時(shí)，杯腳切不行擦茶盤(pán)，若擦茶盤(pán)，一場(chǎng)較量剎那到來(lái)。
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