餐飲部工作標準及程序

餐飲部工作標準及程序

　　餐飲部工作標準

　　1、衛生合格，餐臺餐具擺放標準，餐具干凈無(wú)破損、無(wú)油漬污漬、玻璃器皿光潔無(wú)水痕無(wú)指紋

　　2、工作柜按要求擺放物品，整齊合理，干凈

　　3、房間空氣無(wú)異味兒，氣味兒清新，讓人感覺(jué)舒服

　　4、開(kāi)餐前準備工作充分，按時(shí)站位迎客

　　5、客人到后最先迎接客人的是迎賓人員，第二個(gè)迎接客人的是該區領(lǐng)班或者主管，第三個(gè)迎接客人的是該房間服務(wù)人員和前期客人未到臨近包房的服務(wù)人員，領(lǐng)班級必需等顧客落座斟上第二杯酒以后方可離開(kāi)

　　6、服務(wù)過(guò)程中要求領(lǐng)班對該區服務(wù)人員服務(wù)情況進(jìn)行巡查，巡查標準是客人茶杯茶水是滿(mǎn)的，酒杯里酒水是滿(mǎn)的，煙缸煙頭不能超過(guò)三個(gè)，骨碟里面是干凈的，臺面是干凈的

　　7、上菜要求，原則上換盤(pán)不撤盤(pán)，能換小盤(pán)的菜盡量給客人換成小盤(pán)的重新端上，不能換的征求客人意見(jiàn)要不要打包

　　8、客人自帶的酒水飲料不要全部打開(kāi)，征求客人意見(jiàn)后再開(kāi)，餐后和客人對數，客人拿了多少酒多少飲料沒(méi)開(kāi)瓶的和空瓶數量要一致

　　9、客人聊天不吃東西的時(shí)候我們要實(shí)行分餐，不能讓客人吃不到菜或者菜涼了也沒(méi)有吃，這樣會(huì )導致請客的對我們的服務(wù)有意見(jiàn)，視情況及時(shí)分餐

　　10、 餐后一定要跟好結賬，是掛賬的領(lǐng)到收銀臺等客人簽過(guò)單子以后和收銀再次確認以后再離開(kāi)，是現金和刷卡的也要等結好帳以后再離開(kāi)，或者再送客人離開(kāi)，客人離座位一定要提醒客人帶好隨身物品，發(fā)現有客人遺留物品及時(shí)歸還或者交領(lǐng)班由主管交部門(mén)經(jīng)理及時(shí)聯(lián)系還給客人

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