家用火鍋底料的做法

家用火鍋底料的做法

　　火鍋師傅幾乎都要與香料打交道，怎樣選好香料；用好香料。這里是小編整理的家用火鍋底料的做法，希望大家喜歡。

　　家用火鍋底料的做法

　　原料：

　　紅湯火鍋：黃牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鱔魚(yú)片250克水牛腰300克活鯽魚(yú)10尾（約500克） 、魚(yú)茸丸150克鴨血500克鹵汁2500克（制法見(jiàn)毛肚火鍋）

　　清湯火鍋：

　　豬脊肉（片子）200克鴨胗花200克鯰魚(yú)片200克、水發(fā)魷魚(yú)片200克雞片150克魚(yú)茸丸150克、水發(fā)刺參片250克水發(fā)牛筋段250克豬腰片250克、清湯鹵汁2500克（制法見(jiàn)清湯火鍋）。

　　兩鍋共用原料：大蔥500克蒜苗500克蓮花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黃秧白500克、粉絲250克冬筍200克冬菇100克。

　　1.將以上各種葷素原料分盤(pán)裝好，圍在鴛鴦火鍋四周，點(diǎn)燃火，燒開(kāi)湯汁，打去浮沫，即可燙食

　　2.味碟用麻油、蠔油加鹽和味精制成，每碟中放入一個(gè)雞蛋的蛋清即可

　　3.吃時(shí)，鱔魚(yú)片、鴨胗花、魚(yú)茸丸可先下鍋煮。鯽魚(yú)治凈后用筷子從魚(yú)口中插入，放入火鍋中煮入味，連筷子拿起食用。

　　家用火鍋底料的做法2

　　香料配方

　　白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克香草5克

　　制作方法

　　炒制前先把香料剪成2寸長(cháng)得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲· 準備2口炒鍋，一個(gè)里面放（豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9樣拌勻· 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時(shí)，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。

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