小黃魚(yú)燉豆腐怎么制作

小黃魚(yú)燉豆腐怎么制作

　　小黃魚(yú)燉豆腐是江蘇省傳統的名菜，屬于蘇菜系。以下是小編為大家整理的小黃魚(yú)燉豆腐怎么制作相關(guān)內容，僅供參考，希望能夠幫助大家！

　　制作材料：

　　小黃魚(yú)、豆腐、料酒、鹽、糖、雞精、醬油、蔥、姜、花椒、八角、淀粉、蒜、食用油。

　　具體做法：

　　做法一

　　1、將小黃魚(yú)洗凈蘸少許淀粉，豆腐切成長(cháng)方條用開(kāi)水焯一下?lián)瞥�，蔥、姜、蒜洗凈切成末；

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒油、油熱將魚(yú)逐條放入鍋內炸八成熟撈出待用；

　　3、鍋內留余油，油熱放入八角、花椒、蔥、姜、大蒜煸炒出香味，加入醬油、鹽、糖、料酒、雞精，倒入小黃魚(yú)、豆腐燉10分鐘即可出鍋。

　　做法二

　　1、黃魚(yú)處理干凈（頭可留可去，我的鍋有點(diǎn)小，所以把頭去掉了）豆腐切塊，蔥姜切末，蒜切小塊，干辣椒掰小段

　　2、洗凈的黃魚(yú)瀝干水，用廚房紙將魚(yú)身上的水份全部擦干

　　3、在魚(yú)身上薄薄地涂一層淀粉

　　4、鍋燒熱，先用姜片在鍋壁上擦一遍，再倒入油（為了煎魚(yú)時(shí)魚(yú)皮不破，第2、3、4非常重要）

　　5、油稍熱即可將魚(yú)放入煎魚(yú)，2分鐘后翻面，再煎2分鐘

　　6、將兩條魚(yú)稍分開(kāi)，鍋中留出一些空，先后放入干辣椒，蔥、姜、蒜略炒

　　7、加入醬油、料酒、鹽，接著(zhù)倒入豆腐塊8.鍋中加熱水，沒(méi)過(guò)魚(yú)和豆腐，大火煮開(kāi)，轉中小火，加醋煮約15分鐘

　　8、出鍋前點(diǎn)少許白糖，再稍煮即可。

　　營(yíng)養價(jià)值

　　黃魚(yú)-是中國主要海產(chǎn)經(jīng)濟魚(yú)類(lèi)之一。其肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養豐富，是優(yōu)質(zhì)食用魚(yú)種，除供鮮食外還可加工制成風(fēng)味和特色的水產(chǎn)品。

　　豆腐-豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。

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