美食油炸童子雞做法

美食油炸童子雞做法

　　童子雞一般說(shuō)的是剛成熟但未配育過(guò)的小公雞。美食油炸童子雞做法，我們一起來(lái)看看下文。歡迎大家參考。

　　文章導讀

　　油炸食物口感通常都是比較酥脆的，吃起來(lái)非常有嚼勁，童子雞吃法很多，油炸童子雞也是其中一種，油炸童子雞做法比較簡(jiǎn)單。油炸后可以準備醬汁，這樣更入味，這是一道適合家常制作的美食。

　　1.將童子雞以腌料腌漬30分鐘至入味，再以湯勺不斷地舀滾開(kāi)水淋童子雞上，直至童子雞表皮變色侍用；將白醋、麥芽糖和醋一同放入鍋中以小火熬煮，待快煮至沸時(shí)隨即離火。以湯勺不斷地舀醬汁淋在童子雞上使之均勻入味。再將雞吊掛一旁通風(fēng)處約2小時(shí)待用，取鍋，倒入適量的油量，以中火燒熱后，以湯勺不斷地舀熱油淋在童子表皮上，再將火候轉作小火炸約4分鐘后，再轉成中火炸1分鐘至表面呈金色即可。

　　2.雞洗凈，以配料擦勻雞腔。浸雞料以布袋盛著(zhù)，加入清水十杯慢火煲二十分鐘，取起布袋，加入鹽、紹酒及雞，慢火煮至雞皮凸起取出。拌勻糖醋料，隔水燉至溶盛起，涂于雞身，調味料涂勻雞腔，將雞掛在當風(fēng)處，雞皮略干再涂糖醋料，重復做四至五次，最后將雞吹至干透。燒滾多量油，將雞放入炸至金黃色，見(jiàn)雞腿肉收縮即熟，斬件上碟即成。

　　3.將雞凈膛，去頭、爪，洗凈剁成象眼塊，雞胗去掉內筋、外皮。雞胗、雞肝均切塊，將切好的雞塊用雞蛋、淀粉、料酒、精鹽、麻油和味精漬好，將雞胗、雞肝用開(kāi)水燙好，洗凈待用，炒勺上火，下入花生油燒至八成熱，將雞塊下入炸透，撈出，放在盤(pán)內分擺兩側，再將雞胗、雞肝下入油勺內炸熟撈出。擺放盤(pán)中央，帶花椒鹽一小碟上桌，此菜有油炸過(guò)程，需備花生油約750克。

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