春節家宴的菜式

春節家宴的菜式推薦

　　一、糖醋小炸彈。

　　1、材料：鵪鶉蛋、番茄醬，醋，醬油，糖，雞精。

　　2、做法：

　�。�1）鵪鶉蛋冷水入鍋煮熟，撈出后放入冷水，這樣容易剝殼，剝出來(lái)也好看。

　�。�2）放進(jìn)干淀粉中滾滾，我感覺(jué)自己在搖元宵哦。

　�。�3）在鍋里放油，油溫七成熱的時(shí)候放入鵪鶉蛋炸制，鵪鶉蛋變成金黃色的時(shí)候就撈出備用。油溫千萬(wàn)別太熱，炸制的時(shí)間也別太長(cháng)，否則蛋會(huì )爆裂開(kāi)

　�。�4）取一碗，放入番茄醬，醋，醬油，糖，雞精然后攪勻。

　�。�5）在鍋內放一些油，油微熱放入糖醋汁稍一翻炒，再放入炸好的鵪鶉蛋，調小火翻炒數下，等汁都均勻地分布在鵪鶉蛋上就可關(guān)火起鍋。

　　3、小貼士：

　�。�1）鵪鶉蛋煮好后直接放入冷水，這樣才容易剝殼，剝出來(lái)也好看。

　�。�2）炸制時(shí)，油溫千萬(wàn)別太熱，炸制的時(shí)間也別太長(cháng)，否則蛋會(huì )爆裂開(kāi)。

　�。�3）糖醋汁放入鍋中后不需要再炒多久，不然容易糊鍋或出現黑色的結塊影響美觀(guān)和口感。

　　二、紅燒魚(yú)的做法。

　　1、材料：

　　魚(yú)、香蔥、大蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、干淀粉、麻油、食用油。

　　2、做法：

　�。�1）將魚(yú)去鱗、鰓、內臟后洗凈，在魚(yú)身兩面打一字花刀、拍上干淀粉備用。

　�。�2）香蔥切寸段備用。

　�。�3）大蔥切段、姜切片、蒜整只備用。

　�。�4）干辣椒用剪子剪開(kāi)備用。

　�。�5）鍋中做油，7成熱時(shí)將魚(yú)下鍋炸至金黃色撈出控油備用。

　�。�6）鍋中留底油，6成熱時(shí)下入干辣椒炒出香味

　�。�7）下入大蔥、姜片、蒜爆香后烹料酒、醬油。

　�。�8）下入炸好的魚(yú)、入溫開(kāi)水至魚(yú)身的三分之二。

　�。�9）加入鹽、雞粉、糖調味后蓋蓋，大火燒至湯濃后淋麻油出鍋。

　�。�10）點(diǎn)綴好想蔥段即成。

　　三、瑪瑙蛋

　　1、材料：生咸鴨蛋3只、皮蛋2只。

　　2、做法：

　�。�1）把皮蛋去殼后蒸15分鐘，使里面凝固不溏心，然后放涼后切成丁

　�。�2）生咸鴨蛋頂部敲個(gè)小孔，把切成丁的皮蛋塞進(jìn)去填滿(mǎn)，這個(gè)過(guò)程中會(huì )有很多蛋白流出來(lái)，這樣吃起來(lái)就不會(huì )太咸

　�。�3）用保鮮膜把整個(gè)咸蛋緊緊包起來(lái)，然后再蒸20分鐘，放涼剝殼后即可食用

　　2、貼心建議：

　�。�1）皮蛋要蒸過(guò)之后放涼再切，不蒸的話(huà)切的時(shí)候就會(huì )糊刀，熱的時(shí)候切則容易切碎。

　�。�2）填皮蛋的時(shí)候可以多填一些，這時(shí)候很多蛋清就會(huì )溢出來(lái)，蛋清太多吃起來(lái)會(huì )很咸。

　�。�3）包保鮮膜的時(shí)候把小孔包緊一點(diǎn)，不然蒸的時(shí)候容易鼓起來(lái)。

　�。�4）這道菜做起來(lái)非常容易，而且要是在家里來(lái)客人的時(shí)候端出這盤(pán)菜，一定會(huì )贏(yíng)得很多贊賞哦！

　　四、火辣宮燈蝦。

　　1、材料：

　　蝦，豆腐，郫縣豆瓣醬，辣椒面，胡椒粉、雞蛋，小西紅柿，西蘭花�；螯S瓜，香菜。

　�。�1）小西紅柿洗凈去蒂，一切兩半，在盤(pán)中擺成宮燈形狀。

　�。�2）雞蛋打散，攤成蛋皮，晾涼后切成絲，作宮燈穗。

　�。�3）西蘭花梗切成小段，在上面切出幾條凹槽，作宮燈座。

　　2、做法：

　�。�1）蝦洗凈去頭、去蝦線(xiàn)、去殼。用刀從蝦背中間切入至蝦腹，使蝦身中間部分穿透成洞。

　�。�2）將蝦尾從蝦腹的洞中穿過(guò)，做成蝦球。

　�。�3）豆腐切成小塊，豆瓣醬切碎。

　�。�4）熱鍋涼油，先下豆瓣醬和辣椒面，炒出香味后，倒入清水（水要多一起）。

　�。�5）鍋中水煮沸后，倒入豆腐塊炒勻，煮幾分鐘。

　�。�6）煮至豆腐入味，撒少許胡椒粉炒勻，將豆腐盛出，擺入盤(pán)中宮燈內。

　�。�7）鍋中剩余的湯汁煮沸后，倒入蝦球翻炒，炒至蝦熟，湯汁基本收盡即可。

　　五、蓑衣黃瓜。

　　1、材料。

　　夏黃瓜3根、大蒜3瓣、朝天椒5根、紅油辣椒1湯匙、芝麻油2湯匙、米醋2湯匙、鹽1茶匙、綿白糖1湯匙、味精少許、魚(yú)露1湯匙、涼白開(kāi)2湯匙。

　　2、做法。

　�。�1）將黃瓜洗凈去兩頭，然后放在案板上，再在案板上黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜；刀刃與筷子呈45度角斜著(zhù)下刀將黃瓜切成片，切到筷子處即停，切完一面后將黃瓜翻個(gè)身再同樣切完

　�。�2）將朝天椒切成碎、大蒜壓成蒜泥，將所有的調料調入小碗后加入2湯匙涼白開(kāi)拌勻

　�。�3）將調好的調料水倒入切好的黃瓜內，蓋上保鮮膜放入冰箱冰鎮后再食用

　　3、貼心建議：

　　夏黃瓜是細細綠綠的小黃瓜，有別于多子的秋黃瓜，在新加坡他們叫“日本青瓜”，挑選黃瓜時(shí)顏色翠綠有光澤、蒂部有黃花，黃瓜身上有小細刺的則新鮮。

　　六、秘制紅燒肉。

　　1、材料。

　　帶皮五花肉1塊、老抽2湯匙、料酒2湯匙、白糖2湯匙、大蔥2段、生姜2片、八角2粒、陳皮1塊、桂皮1塊、香葉2片、清水少許、鹽少許。

　　2、做法。

　�。�1）把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒(méi)過(guò)豬肉后開(kāi)大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊。

　�。�2）炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來(lái)后盛出。

　�。�3）把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開(kāi)后倒入白糖，當白糖變成氣泡時(shí)放入炒過(guò)的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。

　�。�4）把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可。

　　3、貼心建議：

　�。�1）制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉。

　�。�2）因為事先炒過(guò)的肉油被炒出來(lái)不少，所以做好的紅燒肉一點(diǎn)都不膩味。

　�。�3）因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時(shí)候最好選用不粘鍋。

　�。�4）我覺(jué)得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時(shí)間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉最小火大約15分鐘即可。

　　七、叉燒肉。

　　1、材料。

　　豬里脊肉1條、莊記叉燒醬1瓶、老姜1小塊、青蔥2根、蜂蜜4湯匙、米酒20毫升。

　　2、做法。

　�。�1）將買(mǎi)回來(lái)的豬里脊肉洗凈后擦干水分切成長(cháng)條，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，蔥切成段備用。

　�。�2）取一個(gè)較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁里。

　�。�3）蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開(kāi)翻動(dòng)一下肉條，使入味均勻并撈出蔥段扔掉。

　�。�4）腌制好后取出，在烤盤(pán)內鋪一張錫紙，然后把肉放在烤網(wǎng)上，將烤網(wǎng)架在烤盤(pán)上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然后給烤盤(pán)換一張干凈的錫紙。

　�。�5）將烤盤(pán)放入烤箱下層，放肉的烤網(wǎng)放中層，以180度烤20分鐘后取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干后再刷一層蜂蜜。

　�。�6）將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反復刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可。

　　3、貼心建議：

　�。�1）做叉燒肉要選用較瘦，沒(méi)有皮及太多肥肉的梅條來(lái)制作，如果你買(mǎi)的是一大塊后臀肉，那么從靠右邊5厘米處往下切一刀，然后再往左5厘米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開(kāi)后可以成為一個(gè)長(cháng)條，這樣可以使肉更快速的入味。

　�。�2）生蔥不可腌制過(guò)久，不然會(huì )形成臭蔥味道，影響肉的香氣。

　　八、五彩虎皮茄子卷。

　　1、材料。

　　梅肉半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、一只雞蛋拌一下；另外，三兩辣椒切丁，蒜切末。

　　2、做法。

　�。�1）取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進(jìn)熱鍋，煎到兩面出現虎紋。

　�。�2）做肉餡：梅肉（豬外脊肉，肉質(zhì)比較細嫩，適合做餡）半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、一只雞蛋拌一下；另外，三兩辣椒切丁，蒜切末。

　�。�3）熱鍋溫油，滑松肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了。

　�。�4）茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右卷起來(lái)，一個(gè)茄子卷就完成了。

　�。�5）又好吃又有飽足感.

　　九、玫瑰蝦球。

　　1、材料。

　　蝦仁200g、西蘭花100g。

　　2、調料：

　　鹽3g、美極醬油5ml、雞粉5g、泰國雞醬20ml。

　　3、做法。

　�。�1）選用上好蝦仁洗凈，腌制待用。

　�。�2）用西蘭花撒鹽過(guò)熱水后取出擺盤(pán)排出圓形，番茄皮擺盤(pán)于周?chē)?

　�。�3）把腌制的蝦仁加醬油、雞粉、生抽、泰國雞醬小炒后取出，放入擺盤(pán)好的西蘭花和玫瑰花中。

　　十、泡菜魚(yú)。

　　1、材料。

　　鮮魚(yú)1條（500克左右，草魚(yú)、鯽魚(yú)等，我用的是鯉魚(yú)）、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、醬油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、醬油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉湯500克、油。

　　2、做法。

　�。�1）將魚(yú)去鱗、去內臟、去鰓，洗凈，抹干水份，我用的是鯉魚(yú)，在魚(yú)鰓和魚(yú)尾附近魚(yú)身處各劃一刀，不用切透，將魚(yú)身中間的一條白線(xiàn)抽出（俗稱(chēng)腥線(xiàn)），另一面相同。若是其它品種的魚(yú)，此步驟可省略。

　�。�2）泡青菜攥干水份，切成細絲，泡紅辣椒切末。

　�。�3）炒鍋燒熱，放入足夠多的油（可以將魚(yú)淹沒(méi)），燒至8成熱，（開(kāi)始有煙），將魚(yú)放入，炸1分鐘左右。

　�。�4）輕輕晃動(dòng)鍋，讓油接觸魚(yú)的各個(gè)部分，用鍋鏟將魚(yú)翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝干油待用。

　�。�5）將鍋中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒。

　�。�6）在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸。

　�。�7）放入泡青菜絲燒沸。

　�。�8）放入炸好的魚(yú)，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚(yú)身上。

　�。�9）將燒入味的魚(yú)撈出，擺盤(pán)。

　�。�10）鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味，淀粉加少許水調成濕淀粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡。

　�。�11）將勾好芡的湯汁澆在魚(yú)身上，用香菜或者蔥花裝飾即可。

【春節家宴的菜式】相關(guān)文章：

2016關(guān)于春節家宴十大菜式07-02

春節家宴吉祥魚(yú)菜有哪些07-02

蘆筍的菜式做法03-06

春節家宴的禮儀06-27

關(guān)于春節家宴的禮儀07-01

關(guān)于春節家宴的禮儀【熱】07-03

廣式家常菜做法大全07-05

除夕家宴作文07-03

農家宴席作文07-02

春節家常菜做法06-30