餐飲工作經(jīng)驗

餐飲工作經(jīng)驗

　　導語(yǔ)：餐飲業(yè)（catering）是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費者專(zhuān)門(mén)提供各種酒水、食品，消費場(chǎng)所和設施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。下面小編將為大家整理分享關(guān)于餐飲的工作經(jīng)驗。歡迎大家愛(ài)閱讀。

　　—.服務(wù)宗旨

　　1.以人為本：視客人為上帝.為親人.急客人之所急;想客人所想，做到貼心.真心.微笑服務(wù)。

　　2.全面，全員， 全程服務(wù)；盡可能滿(mǎn)足客人提出的各種需求，即使條件不允許也不得一口拒絕，要委婉地說(shuō)明情況請示經(jīng)理后再做答復。從看到客人到自送客人出門(mén)上車(chē)，實(shí)行全程式的體貼入微的細心服務(wù)和照料，同時(shí)要求餐廳每個(gè)員工分工不分家，全員參與對客人的服務(wù)，見(jiàn)了客人要熱情主動(dòng)的打招呼，寒暄，發(fā)現某個(gè)環(huán)節出了問(wèn)題要主動(dòng)幫忙及時(shí)上報。

　　3.小飯店，大服務(wù)；從每一個(gè)細節做起，細微之處見(jiàn)真情。關(guān)系體貼到客人的各種需要，在規范服務(wù)的基礎上樹(shù)立自己的服務(wù)特色。

　　4.平等服務(wù)：不以貌取人，不以財取人，不以菜取人，做到一視同仁。如果有區別也只限于根據不同客人的不同要求做到使每個(gè)客人高興而來(lái)，滿(mǎn)意而歸。

　　5.實(shí)行微笑服務(wù)，貼心服務(wù)，雙手服務(wù)，近身服務(wù)，彎腰服務(wù)，細致服務(wù)。

　　6.始終注意與客人語(yǔ)言、感情、眼神的交流，注意客人情緒的變化及原因，適時(shí)調整相關(guān)服務(wù)。

　　7.知情服務(wù)：對本店的宣傳材料、服務(wù)特點(diǎn)、飯菜的特色、品種，價(jià)位及優(yōu)惠活動(dòng)熟記于心，做到熟練及時(shí)準確的宣傳和運用。

　　二、準備工作

　　1.整理儀表：上崗前按要求著(zhù)裝，化妝并互相檢查校正，嚴格按要求清潔個(gè)人衛生、特別注意頭、，指甲、手指、口氣等敏感的衛生環(huán)節。及時(shí)治療口腔疾病，清除口腔異味上崗前要適當噴灑餐廳統一發(fā)放的香水。

　　2、調節心情：上崗前要平心靜氣地調節好不愉快的情緒。以愉悅、自覺(jué)、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。身體、心理感覺(jué)不好，寧愿休假也不得上崗。

　　3、崗前動(dòng)員：上班后的第一件事是由環(huán)節負責人召集本環(huán)節員工碰頭，針對前一天總結中發(fā)現的問(wèn)題查漏補缺，講清注意事項和整改措施，鼓舞士氣、振作精神、作好戰前動(dòng)員。

　　4、接待準備：廚房及餐廳員工迅速做好衛生清潔工作，整理和準備餐具，整理物品的擺放位置和順序。檢查材料和工具的短缺情況并采取補救措施。各環(huán)節負責人檢查合格后，迅速進(jìn)入工作狀態(tài)，做好迎客準備。

　　三、迎客：

　　1、眼到：盡可能早地對視線(xiàn)內的過(guò)往人員做出準確的判斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來(lái)本店就餐者。

　　2、心到：觀(guān)察判斷客人外表透露出來(lái)的基本信息。調動(dòng)自己的服務(wù)欲望和激情。

　　3、行到：把握好時(shí)機適時(shí)地開(kāi)門(mén)迎客。做到落落大方，規范得體。

　　4、語(yǔ)到：微笑著(zhù)禮貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中問(wèn)清客人的人數等基本情況，向客人推薦座位。

　　5、引到：指引客人就坐。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。征求客人意見(jiàn)后決定是否撤去多余的椅子。

　　四、上菜：

　　1、上水。上水前介紹清楚本店免費茶水的種類(lèi)特點(diǎn)，征求客人意見(jiàn)后上水。

　　2、上煙；雙手送上煙單供客人選用后迅速上齊煙、火及煙灰缸。

　　3、點(diǎn)菜：躬身雙手送上點(diǎn)菜單，及時(shí)向客人有針對性地介紹本店的特色飯菜、并對其口、價(jià)位、人均食用量，按照營(yíng)養均衡的原則，提出溫暖人心的建議（建議只說(shuō)一遍，客人不問(wèn)不得重復）。嚴防和杜絕客人因為不清楚量的大小而多點(diǎn)了飯菜發(fā)生剩飯過(guò)多的浪費情況。點(diǎn)完菜后用同樣的方法幫助客人點(diǎn)好水酒。最后詢(xún)問(wèn)客人對上菜的時(shí)間等方面的要求。點(diǎn)好菜后及時(shí)下單，菜單上注明臺號和客人的要求，一式兩份，收銀臺和廚房各一份，廚房要嚴格按照順序準備飯菜，收銀臺隨時(shí)做好結帳的準備。

　　4、按照：涼菜——酒品——熱菜——主食的次序，征求客人意見(jiàn)后逐次上桌。每道菜上桌的同時(shí)要報上菜系、菜名、口味。及時(shí)為客人開(kāi)啟酒品封口。

　　5、添水換水、上酒倒酒要及時(shí)。

　　6、及時(shí)通過(guò)語(yǔ)言、眼神的交流，注意客人情緒的變化，掌握客人的要求及意見(jiàn)。盡可能對出現的問(wèn)題當場(chǎng)補救。不能彌補的要歉疚地說(shuō)明情況，保證下次改進(jìn)。

　　7、更改上述工作程序要征求客人意見(jiàn)，客人同意后方可實(shí)施。

　　五、打包：

　　判斷客人吃飽喝足有離開(kāi)的意愿時(shí)，視剩余飯菜的多少征求客人意見(jiàn)，按照客人的要求打包。

　　六、結帳：

　　要做到客人身不離座，一切由服務(wù)員代勞。并將找回的零錢(qián)和清單等票據一并交還客人。接、交錢(qián)物要躬身雙手。

　　七、送客：

　　待客人起身后積極主動(dòng)熱情地近身歡送，對客人的光臨表示感謝，對服務(wù)的不周表示歉意，征求客人的意見(jiàn)，歡迎下次的光顧。

　　八、撤臺：

　　做好迎接下批客人的準備。

　　九、總結：

　　每天下班前有經(jīng)理或者環(huán)境負責人組織展開(kāi)簡(jiǎn)短的總結會(huì )，對當天工作中出現的問(wèn)題及時(shí)估量影響，查明原因，分清責任，出臺整改措施。

　　十、其他

　　1、嚴格按照連鎖總部的要求加工食品，提供服務(wù)。

　　2、準備好充足的零錢(qián)。結帳時(shí)不準向客人索要零錢(qián)。

　　3、嚴格執行其它管理制度。

　　4、堅守客人永遠是對的的原則。何時(shí)候任何情況下不準向客人發(fā)脾氣，更不準和客人發(fā)生爭吵。

　　5、不簡(jiǎn)單拒絕：對客人的意見(jiàn)要求都要虛心接受，即使做不到也要委婉的說(shuō)明情況，不簡(jiǎn)單拒絕，必要時(shí)請示經(jīng)理解決。

　　6、工作時(shí)間未經(jīng)許可不得接打電話(huà)、不得閑聊、有客人不坐著(zhù)，沒(méi)有客人也不得久坐。

　　7、和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。

　　8、食堂機具要嚴格按規定使用維護和保養。

　　9、實(shí)行衛生承包制，除規定的時(shí)間清理外，要充分利用沒(méi)有客人的時(shí)間清理衛生，做到全天保持清潔光亮。

　　★監督管理管理層要加強監督，每天至少有一人在上下班前和接待前到崗檢查工作，處理問(wèn)題，落實(shí)措施，總結疏漏。對存在的問(wèn)題要現場(chǎng)處理。各部門(mén)負責人要每天向經(jīng)理匯報一次工作。管理層每天要有專(zhuān)人負責向客人征求意見(jiàn)，對存在的問(wèn)題要及時(shí)處理解決并跟蹤調查。

　　經(jīng)驗內容僅供參考，如果您需解決具體問(wèn)題(尤其法律、醫學(xué)等領(lǐng)域)，建議您詳細咨詢(xún)相關(guān)領(lǐng)域專(zhuān)業(yè)人士。

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