枸杞酒的制作方法

枸杞酒的制作方法

　　導語(yǔ)：枸杞可以泡酒。枸杞子藥用具有扶正固本、生精補髓、滋陰補腎、益氣安神、強身健體、延緩衰老之功效。枸杞酒的造法主要有浸泡法和釀造法兩種。下面小編介紹枸杞酒的制作方法，歡迎參考。

　　一、浸泡法

　　1、選料

　　選取上等成熟的寧夏枸杞，挑除發(fā)霉變質(zhì)的劣質(zhì)果和其他雜物。用清水快洗去除灰塵等雜質(zhì)，然后在太陽(yáng)下曝曬至干備用。再選用一般飲用酒并檢測度數。

　　2、容器準備

　　浸泡枸杞酒，容器可選用帶蓋玻璃缸、瓷缸等。將容器洗凈晾干。無(wú)蓋的容器用絹布或豬羊的膀胱吹起曬干，內裝麥皮稻皮等覆蓋。

　　3、其它物品的準備：準備絹布和紗布，清潔水(脫臭)。

　　4、破碎：

　　將曬好的枸杞碾碎(或用鋼磨打碎)，要求均用，露出種子。

　　5、浸泡：

　　將破碎的枸杞放入容器內，再注入白酒，一般比例為 每1000克白酒加300克枸杞，攪勻封口放在陰涼干燥的地方，開(kāi)始時(shí)每2-3天攪動(dòng)1次，7天后，每2天攪動(dòng)1次，浸泡2周后即可過(guò)濾。

　　6、過(guò)濾：

　　將泡制好的酒緩緩地通過(guò)絹布或紗布(紗布需用4層)濾入另一個(gè)容器內。最后將枸杞用力擠壓至無(wú)酒液濾出時(shí)將其扔掉。把過(guò)濾好的酒液放置7天后進(jìn)行2次過(guò)濾，絹布需用2層，紗布需用6-8層;如上所述緩緩過(guò)濾，這時(shí)得到的液體應為橙色透明的液體，置于陰涼處靜靜地密閉放置30天，容器底部如有沉淀或液體仍有渾濁可進(jìn)行多次過(guò)濾，也可選用機械過(guò)濾。

　　7、調配：

　　根據飲用的需要，可將泡制好的枸杞酒調成不同的度數。一般飲用枸杞酒都是較高度數即24-55度。

　　經(jīng)泡制后酒度會(huì )下降，造成每批酒的度數不同，應調成統一酒度。具體做法是用酒度計測出泡制后的酒度，計算應加入的酒精量，注入調勻即可。

　　8、成品：

　　酒應為澄清透明橙紅色液體，略有黏稠，具有濃、甜、香、醇的風(fēng)味。

　　二、發(fā)酵釀造法。

　�、沤�泡：

　　將糯米、紅谷，或者將糯米和紅谷混合，用溫水浸泡至透，(浸泡時(shí)少加水勤加水，保證泡透無(wú)水)這個(gè)過(guò)程需2-3天，將枸杞破碎后用清水浸泡至透，加水量以剛好泡透無(wú)水為宜。

　�、普袅希�

　　將浸泡好的谷米蒸熟蒸透，不能有夾生，然后快速晾至常溫;將晾后的飯放入準備好的發(fā)酵容器中;把浸泡好的枸杞煮熟，晾至常溫，用水浸泡。

　�、窍虑�：

　　將曲子(或糖化劑酵母)用溫水泡透激活并倒入發(fā)酵容器中拌勻保溫發(fā)酵，溫度一般控制在32-38℃之間，盡量不超過(guò)36℃，因為溫度過(guò)低過(guò)高酒的品質(zhì)不好。每隔4小時(shí)攪拌1次，兩天后，每12小時(shí)攪動(dòng)1次，3天后基本上不再攪動(dòng)。發(fā)酵6-7天后，將浸泡的枸杞和液體一塊注入發(fā)酵容器中攪拌均勻，稍后即可過(guò)濾。

　�、冗^(guò)濾：

　　用4層紗布或絹布進(jìn)行過(guò)濾入壇，每壇壇口加100克75度食用酒精后密封。

　�、沙吻鍩峄�：

　　將過(guò)濾密封后的壇子放在陰涼處貯藏六個(gè)月以上，酒液將進(jìn)一步澄清成熟，壇子底部會(huì )有少量沉淀物質(zhì)。

　�、收{配：

　　將貯藏半年后的酒液輕輕倒出，底部用六至八層紗布濾出，進(jìn)一步澄清可加入少量澄清石灰水攪勻，靜止7天后用六至八層紗布過(guò)濾。將澄清液取出，用酒度計測量酒度進(jìn)行調配，一般發(fā)酵后的自然酒度不低于16度， 這個(gè)度數是比較適應的度數。具體調整方法同前。如果調高可用食用酒精調整到理想的酒度。黃酒造法得到的枸杞酒，可加部分紅糖調整口味。具體方法是將紅糖溶解并過(guò)濾，注入酒液中攪勻，將調好的枸杞酒靜置兩個(gè)月，過(guò)濾除去雜質(zhì)(因為度數調整后還會(huì )出現渾濁或部分沉淀);裝瓶即為成品。顏色淺澄紅色，橙清透明，具有枸杞酒的特殊風(fēng)味。

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