肉夾饃的做法

肉夾饃的做法

　　提到肉夾饃大家都喜歡吃，它不僅僅味道好且營(yíng)養豐富。下面要給大家分享的內容是：“肉夾饃的做法 陜西傳統特色美食之一”，一起來(lái)看下吧！

　　材料1：五花肉500克、干辣椒一個(gè)、姜3~4片、草果1個(gè)、甘草2片、山楂3個(gè)、冰糖幾顆、香葉2片、桂皮、八角各1個(gè)、丁香十余顆、醬油兩勺、生抽一勺、鹽一小勺、清水適量

　　材料2：普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克

　　1、五花肉洗干凈后放入冷水鍋中煮去血水

　　2、將所有的配料全部裝入湯料袋，扎緊口子（實(shí)在沒(méi)有也可以，直接把調料放入燉鍋中）

　　3、焯凈血水的五花肉取出來(lái)沖去表面的浮沫，放入鍋中，重新加入清水

　　4、放入醬油、生抽和鹽后大火燒開(kāi)

　　5、放入調料包后改中小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，也可以用高壓鍋，冒氣后燉20分鐘

　　6、燉好的肉稍放涼后，用刀剁成肉末，不用太碎

　　7、剁好后裝入碗中，加2~3勺燉汁，讓肉更有味也不會(huì )太干

　　8、將冼干凈的香菜和青椒也切成末

　　9、加入到肉末中拌勻即可

　　饃的做法

　　1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油

　　2、加入清水（面粉吸水性不同，最好留一點(diǎn)點(diǎn)，需要再加）

　　3、先用筷子攪拌后再揉成光滑的面團

　　4、蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵至兩倍大

　　5、取出發(fā)好的面團排氣，分成九個(gè)大小均等的小面團，全部揉圓

　　6、取一個(gè)小面團，用手輕輕按扁，然后用搟成杖輕輕搟成圓形

　　肉夾饃

　　7、平底鍋燒熱，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至兩面都成金黃色，烙的時(shí)候蓋上鍋蓋

　　肉拌好了，饃也烙好了，用刀將饃從中間切開(kāi)，不要切斷，再夾入肉，香噴噴的肉夾饃就做好了

　　小貼士

　　1、肉和饃先做哪個(gè)都可以，我通常夏天的話(huà)先燉肉，冬天先發(fā)面，大家可隨意

　　2、這個(gè)做早餐真心好，前一天晚上全部準備好，早上起來(lái)把饃稍蒸熱一下，夾入肉就ok了

　　五花肉的功效與作用

　　1.補充蛋白質(zhì)

　　豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　2.補腎養血

　　豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

　　3.潤燥

　　豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

　　五花肉的營(yíng)養價(jià)值

　　豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　五花肉的選購

　　1.上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

　　2.五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以?shī)A上近十層，也叫“夾心肉”；品質(zhì)差一點(diǎn)的，只有夾四五層；再差一點(diǎn)的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒(méi)了。

　　3.就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話(huà)，尚可勉強；反之，則萬(wàn)萬(wàn)不能選用。

　　4.選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺(jué)，肉上無(wú)血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。

　　五花肉的存儲

　　1.新鮮的五花肉最好在3天內吃完，將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味；

　　2.將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來(lái)，置冰箱冷凍室貯存，可1個(gè)月不變質(zhì)；

　　3.將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼后放進(jìn)冰箱冷藏。

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