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開(kāi)一家腸粉店的創(chuàng )業(yè)流程
廣東有名小吃是什么?廣東的小吃有很多，但是最好吃的要屬腸粉了，粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來(lái)鮮香滿(mǎn)口、細膩爽滑、還有一點(diǎn)點(diǎn)韌勁，讓人一吃難忘。腸粉做出來(lái)好不好吃，好不好看，除了粉質(zhì)之外，在蒸腸粉的細節上一樣至關(guān)重要，不注重細節粗制亂造的蒸出來(lái)，別說(shuō)好不好看了，首先肯定不會(huì )好吃，那我們在制作腸粉的時(shí)候都有哪些注意事項呢，請看下面講解：
一，原材料要保證質(zhì)量
制作腸粉米漿的原材料質(zhì)量要好�，F在調制腸粉米漿無(wú)非兩種方式，一種是自己磨制米漿;另一種是購買(mǎi)專(zhuān)用拉腸粉，若是自己用腸粉機磨米漿那么我們磨米漿所用的大米質(zhì)量就要選好，若是采用專(zhuān)用拉腸粉，起碼我們要中上等粉。
二，水與粉的調配比例要科學(xué)
在調制腸粉米漿時(shí)，粉與水的比例必須適當合理，不能稠不能稀，太稀蒸不成型，太稠蒸出來(lái)的腸粉容易斷裂，而且米漿一定要多攪拌讓米漿產(chǎn)生韌性，這樣蒸出來(lái)的腸粉才會(huì )有很好的韌度。
三，米漿要少要勻
在蒸腸粉時(shí)，倒在蒸盤(pán)或屜布上的腸粉米漿不要太多，只需薄薄的一層即可，然后搖晃均勻，這樣蒸出來(lái)的腸粉才會(huì )薄，才會(huì )剔透，口感才會(huì )更嫩滑。
四，火要大
蒸腸粉不需要多的時(shí)間，應當把蒸籠下面的火調到最大，讓強烈的蒸汽一下子把米漿和餡料給噓熟，讓腸粉在最短的時(shí)間里蒸熟，火候越大蒸汽越足，蒸出來(lái)的粉皮就越嫩，越滑，越平整，口感越好�；鹛�，蒸汽不足，蒸盤(pán)里的米漿會(huì )四處流竄，會(huì )變得疙疙瘩瘩，厚薄不均勻，而且邊角的地方還可能會(huì )因為蒸汽不足而偏干!刮都刮不下來(lái)，這樣的腸粉還何談口感?(這里有個(gè)注意事項就是最好選用自動(dòng)加水的腸粉機，如果是人工加水的腸粉機要保證腸粉機里的水充足，這樣才能保證有充足的蒸汽，水太少，蒸汽上不來(lái))
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