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餐廳創(chuàng )業(yè)選址的5個(gè)重要攻略
餐廳的選址要求還是比較高的，因為我們靠的就是人氣，如果最基本的人氣目標都達不到的話(huà)，我們的未來(lái)發(fā)展道路也會(huì )走的比較艱難，那么接下來(lái)說(shuō)說(shuō)餐廳選址的5個(gè)重要攻略吧。
1、餐廳選址的5個(gè)重要攻略之一：忌選“草肚皮”店面
選店鋪要知道店鋪有金角、銀邊、草肚皮之說(shuō)：
選址中的金角、銀邊、草肚皮
�、� 金角
金角的鋪位是首選，因為街角匯聚四方人流，人們立足時(shí)間長(cháng)，展示面大，品牌曝光度高，因而街角商鋪財氣旺-kfc、星巴克等大型連鎖企業(yè)都愛(ài)選這樣的金角位置。
金角典型案例—星巴克(位于標注位置)
星巴克的選址位于金角
這種位置展示面非常強，南面是汽車(chē)客運站，東側南園路主干道，西側南環(huán)主干道聚客能力強。
�、� 銀邊
銀邊是指街兩端處于人流進(jìn)入的端口，也是剛進(jìn)入商街的客流有興趣、有時(shí)間高密度停留的地方。
銀邊典型案例—東吳面館
東吳面館的選址不愁客源
百安居、歐尚的員工及里面的店員走100米就能到，所以銀邊的作用就是借力，能分一杯羹，因為距離金角不算遠，顧客雖有惰性，但也在他接受距離內。所以同樣是面館，比起下面的貝勒府杠子面它每天不愁客人。
�、� 草肚皮
草肚皮則指中間部分，因客流分散、購物興趣下降、行走體力不支而使店鋪經(jīng)營(yíng)困難重重;或是一頭一尾都有吸引人氣的競品，開(kāi)在中間的話(huà)就是一個(gè)字死。
草肚皮典型案例—貝勒府杠子面 (這是我曾經(jīng)開(kāi)的面館，就以自己案例現身說(shuō)法)。
貝勒府杠子面選址
這家店原位于羊駝子龍蝦旁的這個(gè)位置(距離上面東吳面館的西面300米)，西面走200米是萬(wàn)科美好廣場(chǎng)，東面走500米歐尚購物中心。這2家購物中心都位于金角上，2家購物中心吃喝玩樂(lè )應有盡有，主要客流都被這2家分流了，你要完全靠產(chǎn)品吸引客流，困難很大，所以貝勒府這就是典型的草肚皮店面。
2、餐廳選址的5個(gè)重要攻略之二：轉讓的店鋪要多留心眼
轉讓的店鋪坑很多，所以我一般不建議選轉讓店鋪。如果一定要選轉讓的店鋪，要多留心眼：
1)裝讓費增加的成本回收周期，要仔細測算;
2)房東是否同意轉讓?zhuān)绻繓|不同意轉讓就存在合同到期沒(méi)法續租及房東隨時(shí)收回出租權的風(fēng)險;
3)債務(wù)是否交割清楚，如會(huì )員卡怎么退費、菜款、煤氣、電費等都要了解清楚;
4)證照是否齊全，衛生許可證、消防、餐飲許可證，特別是環(huán)保許可證�，F在開(kāi)在居民區很難批得出環(huán)保證，如果原來(lái)就沒(méi)有環(huán)保證，那你轉讓下來(lái)風(fēng)險就大了。居民一投訴，油煙環(huán)保局就天天找你。油煙、排油煙的噪音都是居民投訴重點(diǎn)，天天投訴你就不用開(kāi)店了。
確保轉讓的店鋪有環(huán)保許可證
5)將來(lái)轉讓風(fēng)險，你如果是在房東不知情的情況下轉讓下來(lái)的，將來(lái)要轉讓給別人誰(shuí)敢接?
3、餐廳選址的5個(gè)重要攻略之三：跟著(zhù)大佬走有飯吃
很多朋友有這樣一個(gè)觀(guān)念，跟著(zhù)大牌開(kāi)店準沒(méi)錯，如kfc、星巴克等行業(yè)大佬，我們來(lái)看看跟著(zhù)星巴克開(kāi)店的太平洋咖啡、costa咖啡是否占到便宜了?
星巴克的客戶(hù)是這么說(shuō)的：今天星巴克人太多了，我們去附近咖啡廳看看吧——其實(shí)這些咖啡就是星巴克的備胎。太平洋及Costa的客戶(hù)通常在價(jià)位、口味、環(huán)境上與星巴克沒(méi)什么差異，但在品牌認知上，星巴克早已把咖啡=星巴克搶占進(jìn)了消費者心智。所以結果很明顯，這些跟隨者的顧客粘性不高，競爭力不強!
所以，我們選擇跟隨策略時(shí)：
第一，要清晰你的消費者是誰(shuí)，你能滿(mǎn)足他們什么價(jià)值需求，客群是否和星巴克重合，重合的化你憑什么競爭力和星巴克去搶客戶(hù)?
第二，考慮位置，你肯定拿不到星巴克那么好的位置，那是否能拿到銀邊那樣的位置?
第三，你資金實(shí)力或者說(shuō)流動(dòng)資金是否充足。星巴克開(kāi)店有一套完整的數據分析，可能眼前不賺錢(qián)，但2年后周邊起來(lái)了它就能賺錢(qián)，別人看的是潛力，有的是資金，你是否耗得起?
所以跟著(zhù)大佬開(kāi)店不能盲目，一定要明確自己的客群，自己的優(yōu)勢，能給目標客戶(hù)創(chuàng )造什么價(jià)值。我比較推崇一句話(huà)“與其更好，不如不同”，如同質(zhì)化的產(chǎn)品肯德基在一、二線(xiàn)城市開(kāi)店時(shí)，華萊士選擇了肯德基未進(jìn)入的空白市場(chǎng)三四線(xiàn)城市。麥當勞與肯德基開(kāi)一起是因為麥當勞主打的是漢堡，肯定是炸雞品類(lèi)不同。
4、餐廳選址的5個(gè)重要攻略之四：進(jìn)深過(guò)深、沒(méi)有停車(chē)位、停車(chē)不方便，不利于吸引顧客
開(kāi)間進(jìn)深標準鋪：4M x 8~12m。4M x 20M鋪進(jìn)深過(guò)大，不利于銷(xiāo)售，同時(shí)影響后續經(jīng)營(yíng)。人都有惰性和安全感，進(jìn)深過(guò)深的店鋪讓人發(fā)怵，不利于吸引顧客進(jìn)店。
進(jìn)深過(guò)深的店鋪不利于顧客光顧
另外臺階過(guò)多的店鋪也是，顧客都有惰性的，要爬7層以上臺階的、要穿馬路等都會(huì )阻礙顧客進(jìn)店。店鋪周邊沒(méi)有停車(chē)位，停車(chē)不方便都會(huì )阻礙顧客光顧。
5、餐廳選址的5個(gè)重要攻略之五：不做客流調查就盲目開(kāi)店很危險
為什么我強調一定要做客流調查?因為先天的不足，后天再怎么補也是追不上的。不做客流調查分析就開(kāi)店，這種盲目開(kāi)店的做法是餐飲人大忌，只能說(shuō)明開(kāi)店人不專(zhuān)業(yè)，不腳踏實(shí)地。
調研時(shí)間要分早餐、中餐、晚餐、雨天、晴天，周五周六日及周一;此外，還有人群調研，店鋪門(mén)前客流、有效客流(即目標消費人群有多少)、競爭品牌客群等數據調研。
在選址上，我們要明確，首先考慮的是人流量，舉例：如你的保本點(diǎn)在1萬(wàn)，你門(mén)前通過(guò)測人流量得到的數據，客流量每天在10000~13000之間，按照全天3%的捕捉率算出實(shí)際到店人數是全天330人左右，乘以客單價(jià)70元，平均23100元/天收入當然周末可能更高。有這樣的數據支撐，才能判斷我是否能在這開(kāi)店，是否這樣的一個(gè)門(mén)前人流量能確保我盈利。
餐廳的店址選擇對于我們投資者來(lái)說(shuō)是首要考慮的因素，它涉及到我們未來(lái)的人氣和市場(chǎng)規模，所以在這點(diǎn)上，我們的投資者必須要多了解這些重要的選址攻略。
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