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關(guān)于胡淑娟的創(chuàng )業(yè)道路
中國第一家品牌粥店宏狀元早已易主菲律賓快樂(lè )蜂旗下，不為人知的是，當年這家粥店的創(chuàng )始人卻是一位時(shí)尚女性胡淑娟。公開(kāi)信息中鮮有個(gè)人資料的她，在為期4年的競業(yè)禁止協(xié)議期滿(mǎn)后，攜食立方品牌再度發(fā)力餐飲行業(yè)。
開(kāi)飯館賺來(lái)第一桶金
■創(chuàng )業(yè)
199x年，在北京一家商業(yè)單位做會(huì )計的胡淑娟突然辭職，因為她覺(jué)得自己在外面兼職做會(huì )計賺到的錢(qián)更多。辭職以后，她才把消息告訴父母，讓父母很是無(wú)奈。在得知胡淑娟辭職后去駕校學(xué)車(chē)時(shí)，父親才稍有些放心地說(shuō)了句：嗯，學(xué)開(kāi)車(chē)不錯，將來(lái)沒(méi)工作了還可以去開(kāi)出租車(chē)。
兼職的工作讓胡淑娟有機會(huì )接觸到很多不同企業(yè)，這讓她覺(jué)得自己給別人做會(huì )計不太有保障，我愛(ài)臭美，經(jīng)常自己動(dòng)手做漂亮裙子、織毛衣。
胡淑娟說(shuō)，我當時(shí)想，如果有一家實(shí)體企業(yè)，我就能有更多錢(qián)來(lái)打扮自己了。于是，胡淑娟用10萬(wàn)元積蓄在北京郵電大學(xué)附近開(kāi)了一家川菜館。
從買(mǎi)菜、記賬到管理，全是我一人。胡淑娟的飯店對北京郵電大學(xué)員工全部給予打折優(yōu)惠，還請來(lái)老師在店門(mén)口對員工進(jìn)行托盤(pán)培訓，這種廣告效益給小店帶來(lái)了紅火的生意，每個(gè)月都能賺2萬(wàn)元以上。
然而掙到錢(qián)的胡淑娟已忙得沒(méi)有時(shí)間去買(mǎi)漂亮衣服，店里的生意全是自己親力親為，離開(kāi)店一會(huì )兒都不放心，于是一年多以后，我決定把店賣(mài)掉。胡淑娟說(shuō)，這第一桶金她賺了三四十萬(wàn)元。
■功成
被房東逼出來(lái)的粥店
然而，揣著(zhù)幾十萬(wàn)現金的胡淑娟卻又適應不了不干活的日子，最終她還是決定開(kāi)一個(gè)請人打理的大餐館，這就是宏狀元的前身。
當時(shí)工商部門(mén)要求我給餐館取5個(gè)名字備選，我特喜歡狀元這個(gè)字眼，就取了狀元樓、狀元紅最后一個(gè)才是宏狀元。胡淑娟說(shuō)，到了工商那兒，前四個(gè)都和別人重名，最后定下了宏狀元。
宏狀元最初經(jīng)營(yíng)烤鴨、涮羊肉、魯菜，最后定位于川菜，開(kāi)店后不久她就有了身孕，便在坐月子期間將店委托給姐夫打理。生完孩子后的胡淑娟想的第一件事就是再開(kāi)一家門(mén)店，她看中了紫竹院附近一個(gè)極好的位置，誰(shuí)知房東卻死活不同意開(kāi)餐館，因為餐館油煙大、餐廚垃圾多。此時(shí)胡淑娟想起坐月子時(shí)家里的阿姨每頓都給自己煲粥喝，把自己養得氣色特別好，于是她想開(kāi)一個(gè)粥店，因為這不僅是當時(shí)北京餐飲市場(chǎng)上的空白，而且加工制作也比較環(huán)保。
為了說(shuō)服房東，胡淑娟請來(lái)301醫院的營(yíng)養師，開(kāi)發(fā)了8種粥、8種餅、8道熱菜和8道涼菜，每一款粥都注明營(yíng)養價(jià)值，最后房東終于同意，所以說(shuō)，我開(kāi)粥店完全是被房東逼出來(lái)的。
粥店一開(kāi)張，生意就特別好，原來(lái)預計每天的流水是四五千塊錢(qián)，沒(méi)想到達到了七八千�；叵肫甬斈觐櫩团抨牭任坏幕鸨瑘�(chǎng)面，胡淑娟很是自豪：歌星蔡國慶有一次也到店里來(lái)就餐，可惜就是沒(méi)位子。
看中粥店這片藍海，胡淑娟開(kāi)始擴大經(jīng)營(yíng)規模。一開(kāi)始，她總是自己先將一家門(mén)店打理成熟，然后再交給店長(cháng)。然而如此一來(lái)，一年頂多也就能開(kāi)三四家門(mén)店，而且自己還忙得手腳朝天。深知自己在管理上有缺陷的胡淑娟選擇到對外經(jīng)貿大學(xué)讀了MBA和EMBA，我論文的每個(gè)字都是自己手寫(xiě)的，對待學(xué)習絕不含糊。胡淑娟說(shuō)，讀書(shū)對自己經(jīng)商很有幫助，在這之后，她開(kāi)始推行制度化、人性化管理方法，加速宏狀元的開(kāi)店進(jìn)程。200x年還僅有3家門(mén)店的宏狀元到2005年店面就達到了近30家，年銷(xiāo)售額過(guò)億。
■身退
賣(mài)店分給老員工千萬(wàn)
粥店紅火了，開(kāi)始有人傳話(huà)給胡淑娟說(shuō)要購買(mǎi)宏狀元。我說(shuō)這是開(kāi)玩笑吧，我又不缺錢(qián)，甭談。個(gè)性爽直的胡淑娟直接拒絕了。
然而找上門(mén)來(lái)的人越來(lái)越多，有的還找到她老公那里。我老公那時(shí)在北大讀書(shū)，他認為這是一個(gè)資本運作的機會(huì )。胡淑娟說(shuō)，后來(lái)勸自己的人越來(lái)越多，于是她從200x年開(kāi)始與一些投資方接觸，其中包括基金公司、投資公司，也有國字號企業(yè)，最后，她在2008年與已經(jīng)收購了永和大王的菲律賓最大快餐企業(yè)快樂(lè )蜂達成了收購協(xié)議，收購資金高達5050萬(wàn)美元，創(chuàng )下北京本土快餐品牌被外資收購的天價(jià)。
拿到第一筆轉讓金，胡淑娟做的第一件事就是拿出1000多萬(wàn)元分給老員工、公司管理層和店長(cháng)，有的人分到的錢(qián)夠買(mǎi)一輛奧迪車(chē)。這些員工、店長(cháng)、管理層都是直接劃轉到快樂(lè )蜂旗下，也沒(méi)有人要求我這么做，純粹是我自己想這么做。胡淑娟說(shuō)，她很在乎這些和自己一道打拼過(guò)來(lái)的員工。
沒(méi)多久，一些老員工就相繼離開(kāi)了宏狀元，去找他們的四姐(胡淑娟老公排行老四)了。
■復出
從后廚變身控股股東
一次，胡淑娟請老員工在水立方附近喝咖啡，他們紛紛提議她再創(chuàng )建一個(gè)餐飲品牌，然而此時(shí)的胡淑娟卻不能這么做。根據與快樂(lè )蜂簽訂的協(xié)議，收購完成后，她在4年之內不能從事餐飲零售業(yè)。
我只能幫他們出出主意。胡淑娟說(shuō)，當時(shí)大家七嘴八舌地說(shuō)取個(gè)什么名字時(shí)，看著(zhù)對面的水立方，自己突然冒出一個(gè)念頭食立方，10這個(gè)LOGO也簡(jiǎn)單醒目，寓意著(zhù)開(kāi)1000家店的目標。
對于食立方的定位，胡淑娟建議應該如同其名，把天南地北的小吃都包羅進(jìn)來(lái)。于是，她帶領(lǐng)這些宏狀元的元老到各地去品嘗美食。如今，在食立方的菜譜中，有重慶萬(wàn)州的雜醬面，有廣西南寧的老友粉，都是當年這樣學(xué)回來(lái)的，而各式各樣的餡餅，更是食立方的特色之一。
有品牌創(chuàng )意不難，但開(kāi)店卻是一個(gè)龐大的工程，受制于與快樂(lè )蜂簽有競業(yè)禁止協(xié)議，胡淑娟本人及其直系親屬都不能從事餐飲零售業(yè)。而這些老員工卻受困于資金和標準化生產(chǎn)等各種問(wèn)題。
于是我決定借錢(qián)給他們開(kāi)店。胡淑娟說(shuō)，出售宏狀元以后，她為自己保留了一個(gè)中央廚房，在自己從餐飲批發(fā)業(yè)務(wù)禁止協(xié)議中解禁后，這個(gè)中央廚房就成了食立方的后廚，30%的半成品都由這里配送到各店，為食立方在短短3年多時(shí)間內擴張到近30家門(mén)店做出了重要貢獻。
然而，僅僅做食立方的后廚根本不是胡淑娟的追求，她告訴記者，目前她與快樂(lè )蜂的競業(yè)禁止協(xié)議已經(jīng)到期，自己已經(jīng)出資從食立方原股東手中收購股權成為控股股東，我認為我最理想的職業(yè)就是做老板。
□對話(huà)
我只投錢(qián)，不拿工資
問(wèn):食立方是不是宏狀元的再版?目前市場(chǎng)上類(lèi)似宏狀元的粥店很多，食立方如何能夠立足?
答:我們是想擺脫宏狀元的餐飲結構，宏狀元有些店根據所處位置的不同，在菜品上會(huì )有所變化，比如在年輕人多的地方會(huì )推一些比較時(shí)尚的涼品，在大學(xué)周邊會(huì )推出學(xué)生套餐，粥的品種也是隨季節而變化。但是，食立方更強調統一化，為此我們還請來(lái)了麥當勞的培訓經(jīng)理，把洋快餐的成熟經(jīng)驗洋為中用。
食立方的定位是包羅天南地北的小吃，另外，我們最擅長(cháng)的各式餡餅也是食立方的一大特色。
問(wèn):你對食立方的后廚衛生有信心嗎?
答:把好食品安全關(guān)是任何一家餐飲企業(yè)的基本道德準則�，F在食立方每開(kāi)一家新店，90%的產(chǎn)品都由中央廚房統一配送，保障安全和口味的統一。
我特別喜歡到餐廳里轉，一般都直奔后廚。我把做宏狀元時(shí)很多好的經(jīng)驗都保留下來(lái)，哪怕是極其微小的事情，比如服務(wù)員把牙簽裝在牙簽盒里時(shí)必須戴上一次性手套操作。像這些，公司都有制度規定，并且隨時(shí)檢查。我們還隨時(shí)關(guān)注微信、微博上顧客的批評和建議，并及時(shí)改進(jìn)。
問(wèn):中國烹飪協(xié)會(huì )多次發(fā)布報告稱(chēng)餐飲行業(yè)成本大幅上揚、企業(yè)經(jīng)營(yíng)壓力巨大，食立方是否也面臨同樣的問(wèn)題?
答:去年可以說(shuō)是食立方最艱難的時(shí)期，現在房租非常貴，物價(jià)上漲，員工難招，工資也以每年12%的速度在增長(cháng)，而且一些高端餐飲企業(yè)也開(kāi)始放低身段，食立方的利潤率確實(shí)比我當初做宏狀元時(shí)要低很多。去年我們請過(guò)郭冬臨代言做廣告，今年我們已壓縮了這方面的開(kāi)支。另外，只要是不盈利的店面，我們會(huì )立即關(guān)停，目前的30多家店都是盈利的。
問(wèn):作為老板，你在食立方的工資怎樣?
答:我不拿錢(qián)，即便是我的中央廚房賺的錢(qián)，我也一分不拿，這些錢(qián)都作為公司發(fā)展的資金再投入。我不把錢(qián)看得很重，但我把掙錢(qián)看得很重。盡管食立方的盈利能力比宏狀元時(shí)下降了，但員工個(gè)人掙的錢(qián)卻多了。為解決成本問(wèn)題，我將每家店經(jīng)營(yíng)好以后再以承包的形式交給店長(cháng)，在銷(xiāo)售額達到一定數額后，超出的都歸店長(cháng)和店面員工所有，所以員工干得起勁。
問(wèn):將來(lái)是否也會(huì )像賣(mài)掉宏狀元那樣賣(mài)掉食立方?
答:其實(shí)從去年開(kāi)始，就有很多人找我談收購，但食立方這個(gè)品牌還在慢慢成長(cháng)過(guò)程之中，資本運作雖然是一條不錯的路，但我認為目前引入資本或者出售食立方還不太成熟，我還想用心去做好它。等到食立方能夠讓我省心了，我就想出去周游世界。辛苦了這么多年，我想我也應該善待一下自己。
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