雞精行業(yè)市場(chǎng)調查的報告

雞精行業(yè)市場(chǎng)調查的報告

　　一、雞精行業(yè)背景情況

　　“民以食為天，食以味為先”，消費者在追求的吃飽、吃好的同時(shí)要求菜肴更有鮮味、更有營(yíng)養、更加健康。隨著(zhù)粵廚、粵菜的流行，雞精逐步成為一個(gè)巨大的產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來(lái)。在眾多的調味品中，消費者選擇了雞精，是因為雞精有以下特性：原料上來(lái)說(shuō)它是以活雞加工產(chǎn)生，既有雞的鮮味又有雞的香味；其化學(xué)成分上將是核甘酸與谷氨酸鈉復合，鮮度相乘，實(shí)現增鮮調味二合一；鮮度與味精相比是味精的1.5-2倍，是營(yíng)養成分更高的健康食品。

　　我國調味品業(yè)的增長(cháng)每年都在20％以上，雞精市場(chǎng)增長(cháng)則在10％以上。隨著(zhù)人民生活水平的提高，各地各區域消費水平以及人們跟風(fēng)消費的趨勢將促進(jìn)雞精的銷(xiāo)量進(jìn)一步增加。在雞精強勢品牌的根據地，雞精人均年消費量2.7公斤，僅為其它習慣吃雞精的國家和地區消費量的30％－50％；而在雞精銷(xiāo)售的盲點(diǎn)地區，人均年消費量不足0.2公斤。據有關(guān)權威部門(mén)預測，我國“十五”期間調味品市場(chǎng)總產(chǎn)值將達到300億元。而我國目前調味品市場(chǎng)總值才100多億元，還有較大的市場(chǎng)上行空間。

　　中國是調味品生產(chǎn)大國，但真正的全國性品牌幾乎沒(méi)有。最新的一項調查顯示，消費者認為最好的調味品品牌中，只有一個(gè)品牌的提及率超過(guò)10％，其他業(yè)內知名的如珍極、豪吉、金獅、龍門(mén)、太太樂(lè )等雖然榜上有名，但都低于10％，其他各種地方區域品牌占59.3％。由此不難看出調味品在整體上品牌集中度低，市場(chǎng)上還沒(méi)有領(lǐng)導品牌，甚至強勢品牌也沒(méi)有。對于調味品中的細分類(lèi)別雞精，雖然品牌的集中度高，但是也都局限在局部區域市場(chǎng)——太太樂(lè )憑借雞精市場(chǎng)的第一品牌，迅速占據了華東、華北、東北、西北的市場(chǎng)并具有主導地位；在華中地區則是百家爭鳴，有太太樂(lè )，百佳味、王牌、南家春等；在西南市場(chǎng)則是豪吉占有主導地位，其他品牌有金宮、太太樂(lè )、百信、頂益等；華南由家樂(lè )唱主角。而聯(lián)合利華、雀巢美極的雞精等外來(lái)品牌登陸內地，收購品牌，收購企業(yè)，都取得了不錯的戰果。

　　若論雞精品牌的集中度，無(wú)疑是中國所有行業(yè)中最高的。三大品牌占有了將近80%的市場(chǎng)份額，而最好的品牌滲透率不足10%，各種品牌占據終端，消費者僅僅根據初步認知來(lái)選購產(chǎn)品。經(jīng)過(guò)調查，目前在市場(chǎng)上領(lǐng)導雞精行業(yè)的品牌，在市場(chǎng)銷(xiāo)售的產(chǎn)品，餐飲業(yè)占了70％，家庭消費只占30％。但是，隨著(zhù)市場(chǎng)的發(fā)展以及終端建設的成功，家庭消費的比重逐年上升，家庭消費大致增長(cháng)的比例為每年5%，強勢品牌占有的地區家庭消費發(fā)展的速度更快些，達到8%到10%。

　　二、市場(chǎng)分析

　�。�1）市場(chǎng)高度壟斷

　　以廣州、上海、北京和成都為代表的全國四大雞精消費區域被三四個(gè)品牌瓜分，各品牌依據自己的區域優(yōu)勢成為領(lǐng)導品牌，企業(yè)的實(shí)力相差無(wú)幾，在勢力范圍內的市場(chǎng)空間依然巨大。

　　目前川內市場(chǎng)豪吉、金宮的市場(chǎng)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )相對完善。尤其是豪吉，建立起了相對扁平的通路終端，以酒店供應和家庭消費兩條渠道為主要渠道，致力于渠道扁平化建設。在各大商場(chǎng)超市、大小干雜店、農貿市場(chǎng)產(chǎn)品的出樣率良好，市場(chǎng)價(jià)格穩定。其分銷(xiāo)深度已經(jīng)滲透到周邊二、三級市場(chǎng)，渠道的寬度與深度都已經(jīng)健全。

　　江蘇以及華東其他地區，雞精正在成為日益重要的調味品，主要原因來(lái)自于太太樂(lè )的市場(chǎng)引導。太太樂(lè )在渠道建設方面的模式和豪吉雞精大體相似。但是，在渠道的深度和市場(chǎng)占有率方面，太太樂(lè )已經(jīng)在缺乏競爭的市場(chǎng)建立了強大的品牌忠誠。

　�。�2）品牌繁多

　　各種質(zhì)量、各種標準的雞精很多——雖然國家出臺了雞精行業(yè)標準，但是控制品質(zhì)，執行嚴格的標準卻十分困難。在成都市場(chǎng)，雞精的品牌有二百家以上，以作坊模式的居多，有終端鋪貨的雞精29種，在餐飲競爭的不下20種雞精；但品牌繁雜，良莠不齊。

　　三、競爭格局分析

　　根據市場(chǎng)占有率來(lái)看，分別是太太樂(lè )、豪吉、家樂(lè )位于前三位。以成都市場(chǎng)為例，各種銷(xiāo)售場(chǎng)所市場(chǎng)占有率綜合排名第一名是豪吉占70．64％，第二名是太太樂(lè )占20．56％，其余品牌僅占8％。

　　太太樂(lè )以“鮮”的有一套，讓十三億人都嘗到鮮的味道，紅遍華東、華北、東北、西北，將中國市場(chǎng)的半壁江山具為己有。在西南市場(chǎng)，豪吉以第一個(gè)雞精品牌，綠色天然雄霸西南市場(chǎng)，而家樂(lè )則將華南市場(chǎng)收入囊中。其余品牌則是在各自的企業(yè)周邊建設渠道，圖謀發(fā)展。值得注意的是咖啡大王雀巢通過(guò)資本運營(yíng)，巧妙的收購了中國雞精的兩大巨頭太太樂(lè )和豪吉，從而輕松占據中國雞精市場(chǎng)80%的分額。一東一西，遙相輝映，想獨霸中國雞精市場(chǎng)之心顯露無(wú)遺。這一方面展現了品牌知名度+渠道+資本的強強聯(lián)合的優(yōu)勢，使得國內雞精行業(yè)的競爭變得沒(méi)有懸念；從另一方面來(lái)看，我們發(fā)現中國雞精生產(chǎn)企業(yè)無(wú)論規模，還是品牌，還是銷(xiāo)售模式，都面臨著(zhù)深刻的危機。

　　四、消費者分析

　　探究城市里的雞精能夠迅速普及有一個(gè)重要的原因，發(fā)現與餐飲行業(yè)的推廣有密切的關(guān)系。某餐飲業(yè)人士曾表示：“餐飲行業(yè)能夠生存發(fā)展，全靠用味道把客人留住，味道好，一傳十，十傳百，不用打廣告，企業(yè)的美名也能遠播四方客。這幾年，消費者是越來(lái)越挑剔了，不僅要求吃好，而且要色、鮮、味具全，剛開(kāi)始我們怕雞精會(huì )串味，事實(shí)證明我們的擔心是多余的，現在我們大廚里的每一道菜都離不開(kāi)雞精了，而我們的生意也越來(lái)越好�！痹诓惋嫎I(yè)的帶動(dòng)下，雞精迅速普及。這位廚師的說(shuō)法很有說(shuō)服力，也充分證明了雞精在市場(chǎng)教育、消費者引導方面，餐飲行業(yè)的推廣成為重要的基地。

　　與此同時(shí)，由于消費者長(cháng)期使用味精調味，再加上第二代味精也具有99%的增鮮功能，仍然有很多的消費者習慣用味精。尤其在比較落后的地方，還不知道雞精是什么的消費者比比皆是�？磥�(lái)，需要更多的雞精企業(yè)參與到市場(chǎng)終端的競爭中去，讓更多的消費者對了解雞精，因此雞精企業(yè)任重道遠。

　　據調查，城市消費者已形成購買(mǎi)雞精的習慣，經(jīng)常購買(mǎi)者占48．89％，偶爾購買(mǎi)者占48．15％，只有2．96％的人從來(lái)不購買(mǎi)。年齡結構明顯趨于年輕化。消費行為特征表現為重品牌，重口感，對復合調味品概念模糊，但已有一部分消費者認識到，長(cháng)期使用味精無(wú)益，開(kāi)始固定消費雞精，并形成消費習慣。

　　五、優(yōu)勢劣勢與威脅機會(huì )分析

　　A 雞精行業(yè)作為第三代調味品，具有味精所無(wú)法比擬的優(yōu)勢：

　　1、從雞精行業(yè)的外部宏觀(guān)環(huán)境來(lái)看，雞精行業(yè)標準的出臺以及雞精成分檢測標準的辦法的制定，有利于指導和規范目前散亂的市場(chǎng)。為雞精行業(yè)的發(fā)展創(chuàng )造一個(gè)良好的外部環(huán)境。

　　2、從雞精的原料上來(lái)講，將雞的香味與雞的鮮味合二為一，相比味精更鮮、更有營(yíng)養，更受消費者喜歡。

　　3、從雞精的化學(xué)成分上講，它是核苷酸與谷氨酸鈉復合而成，具有耐高溫、不串味、吃了不口干的特性。這是其他調味品無(wú)法相比的。

　　4、雞精企業(yè)從一開(kāi)始就將雞精定位成綠色食品，健康無(wú)污染的戰略，有利于雞精在消費者心目中樹(shù)立健康食品形象。

　　B 同時(shí)，雞精企業(yè)也有它自身的一些劣勢：

　　1、消費者的消費習慣的改變是一個(gè)長(cháng)期的過(guò)程，目前在市場(chǎng)上保鮮性的味精銷(xiāo)量走勢強勁。而在經(jīng)濟欠發(fā)達地區甚至還有不知道什么是雞精的消費者比比皆是，因此雞精企業(yè)還要受到味精的威脅。

　　2、由于一些雞精企業(yè)的急功近利心態(tài)，導致雞精的宣傳與消費者接受的信息不對稱(chēng)，使許多消費者認為雞精產(chǎn)品夸大其辭，而放棄使用雞精的念頭。

　　3、由于雞精有關(guān)是否含有雞的成份等指標檢測辦法還有待完善，所以目前在市面上許多小品牌在質(zhì)量方面令人憂(yōu)慮，市場(chǎng)比較混亂，競爭沒(méi)有秩序。

　　C 作為雞精企業(yè)將受到以下威脅：

　　1、雞精行業(yè)由于雀巢和太太樂(lè )、豪吉的結合，使得雞精企業(yè)之間的競爭迅速從戰國時(shí)代演化走到強秦一同江湖的局面，當先進(jìn)的技術(shù)，強勢的品牌，完善的渠道、雄厚的資本結合在一起時(shí)，對雞精領(lǐng)域的任何一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)都是一種威脅。

　　2、行業(yè)領(lǐng)域里的假冒偽劣產(chǎn)品是成熟雞精品牌面臨的一大課題。

　　3、雞精行業(yè)有關(guān)成分含量，質(zhì)量檢測標準等游戲規則的制定，直接關(guān)系企業(yè)的生死存亡。

　　D 我們的機會(huì )：

　　1、雞精行業(yè)作為一個(gè)新興的產(chǎn)業(yè)，從整體而言，它所處于的階段仍然是導入期。一個(gè)人口不超過(guò)6000萬(wàn)的非洲國家納米比亞地區，其雞精的銷(xiāo)量都是8000噸，而中國去年的總銷(xiāo)量才僅僅達到2萬(wàn)噸，其比例為3億：4萬(wàn)噸；類(lèi)比中國市場(chǎng)應有17萬(wàn)噸。如此廣闊的市場(chǎng)容量，對于雞精企業(yè)來(lái)說(shuō)機會(huì )是客觀(guān)存在的。

　　2、從雞精的渠道來(lái)看，大品牌如太太樂(lè )他的渠道與成熟的家電企業(yè)的鄉村之路來(lái)講，都是非常短的，其通路的末梢仍然停留在中心城市，二級城市。

　　3、從雞精的利潤角度來(lái)講，相對于家電行業(yè)，雞精行業(yè)的利潤還是很高的，對后進(jìn)入市場(chǎng)者發(fā)展空間大。

　　4、從品牌戰略來(lái)看，雞精行業(yè)里崛起的品牌僅僅有兩三個(gè)，所以品牌是雞精行業(yè)決勝的關(guān)鍵。

　　縱觀(guān)目前的國內雞精行業(yè)，作為第三代調味品，以其獨特的優(yōu)勢，迅速占領(lǐng)了消費者的胃口。讓十三億中國人嘗到鮮味，是太太樂(lè )，還是豪吉，還是……游戲才剛剛開(kāi)始，機會(huì )與威脅同在，一切皆有可能！