魚(yú)腥草的家常做法

魚(yú)腥草的家常做法

　　腐乳拌薄荷魚(yú)腥草

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　節后清熱、開(kāi)胃最佳辦法---------腐乳拌薄荷魚(yú)腥草這是一道非常簡(jiǎn)單的涼菜，不僅很開(kāi)胃，最重要的是有清熱解毒的作用。在大假之后，可以很快地緩解腸胃不適，建議大家可以試一下但是記住一點(diǎn)：食用薄荷不能過(guò)量，會(huì )容易引起腹瀉！油腐乳，是云南的土特產(chǎn)，和我們平時(shí)吃的腐乳有很大的區別（某些最饞得人就快收到現貨了哈） 現在北京大的超市也能找到類(lèi)似的，價(jià)格比同類(lèi)稍貴些，大概是12塊左右但是一直沒(méi)有“天臺山”牌的這個(gè)牌子是最正宗、味道最好的。

　　材料

　　魚(yú)腥草，薄荷，醋，白糖，辣椒油，油腐乳

　　做法

　　1.魚(yú)腥草 每2-3厘米用手掐成段兒，過(guò)老的即可丟棄，如果買(mǎi)到足夠新鮮的，頂部還會(huì )有葉子，摘下洗凈也可以食用 薄荷保留最頂端的莖和葉子，底部較大的葉片也可以摘下，其余的莖都很老 不適合生食； 清洗時(shí)  注意將魚(yú)腥草外面的須根清理干凈；

　　2.取一只小碗 將1/2塊的油腐乳（或者醬豆腐）用涼水調開(kāi)，直到?jīng)]有結塊即可，在一次加入一勺醋、半勺白糖攪拌均勻；將調好的醬汁淋入到洗凈的魚(yú)腥草、薄荷中，最后淋入適量紅油 一勺油辣椒、少許堅果碎即可。

　　小訣竅

　　油腐乳是云南牟定縣的特產(chǎn)沒(méi)有的話(huà)可以用一般的醬豆腐代替，或者是南乳汁、適量的水 用醬豆腐的湯汁可以給很多類(lèi)似的涼菜調味，就算沒(méi)有油腐乳也可以用一般的醬豆腐，或者直接用醬豆腐剩余的湯代替。但是鹽分要掌握好，特別是這道菜，要即拌即吃，薄荷腌制時(shí)間不能過(guò)長(cháng)，否則會(huì )吸取很多鹽分，在薄荷沒(méi)有變蔫兒前食用最好； 醬豆腐特別的味道，在加上紅油、油辣椒的香辣味可以掩蓋住魚(yú)腥草的腥味。

　　涼拌魚(yú)腥草

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　在老家四川時(shí)特喜歡吃一種叫做摘兒根的菜，出來(lái)五年了，一直以為那個(gè)菜只有四川才有，那天逛超市看到了，我特激動(dòng)，只是名字不一樣了，這個(gè)菜名字變成了魚(yú)腥草，而且我也知道了，西南好幾個(gè)省都有這個(gè)菜，這個(gè)菜味道很鮮很醇，說(shuō)不出的好吃，但前提是你能習慣它的味道。今天把這個(gè)菜的做法告訴大家，也是推廣我們川菜。這個(gè)菜酸辣稍甜，清淡爽口，是餐桌上的一道佳品。

　　材料

　　魚(yú)腥草500克，鹽10克，干辣椒50克，白糖20克，雞精10克，醋40克，醬油20克，香油5克

　　做法

　　1.將魚(yú)腥草的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用清水多洗幾遍，洗凈去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控干水分待用；

　　2.將干辣椒切成段，放到溫油中炸至酥脆，發(fā)出香味，連同油一塊倒入碗中待用；

　　3.將魚(yú)腥草放到盆里，放入鹽、醬油、白糖、醋、雞精、紅油、炸好的辣椒油拌勻，即可食用。

　　小訣竅

　　食用時(shí)魚(yú)腥草只能吃白根和葉，食用時(shí)必須用冷水泡，消除異味。

　　涼拌魚(yú)腥草

　　材料

　　魚(yú)腥草，鹽，醬油，醋，白糖，味精，辣椒油，蒜頭

　　做法

　　1.將魚(yú)腥草用清水洗凈，摘去老根、葉，留下嫩白根及葉片，再用手將其分折成長(cháng)短合適的段。

　　2.蒜頭壓成蒜蓉，用微波爐制作好辣椒油。

　　3.用涼開(kāi)水將魚(yú)腥草浸泡5分鐘（不喜歡魚(yú)腥草魚(yú)腥味兒的人就多泡些時(shí)間），撈出瀝干。

　　4.把魚(yú)腥草放在一個(gè)大盆內，淋上辣椒油、蒜蓉、放上所有調料拌勻即可。

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