紅燒牛筋的家常做法是怎樣的

紅燒牛筋的家常做法是怎樣的

　　牛蹄筋的做法非常多，不過(guò)一般烹飪時(shí)間都是比較長(cháng)的，因為牛蹄筋不太容易煮爛，煮的時(shí)間不夠就會(huì )導致嚼不爛的情況。所以想吃到牛筋還得花一番功夫的。以下是小編給大家整理的紅燒牛筋的家常做法是怎樣的，希望對你有幫助！

　　紅燒牛蹄筋

　　食材準備

　　牛蹄筋，土豆，萵筍，香菇，洋蔥，蔥姜蒜，大料，山楂片，老骨湯，米酒，花椒，干辣椒。

　　方法步驟

　　1、鍋中水，加入料酒，放入牛蹄筋焯水，洗凈血沫，切成塊；

　　2、燉盅粒放入蔥姜蒜，大料，牛筋，清水，山楂，燉煮半小時(shí)；

　　3、萵筍切塊，土豆切塊，焯水待用，干辣椒去籽待用，生抽，料酒，糖和醋混合成料汁待用；

　　4、鍋中適量油，小火煸香干辣椒，花椒，撈出后放入萵筍和土豆塊過(guò)油撈出待用；

　　5、將蹄筋也過(guò)油撈出待用，鍋中余油炒香洋蔥和香菇片，然后倒入萵筍，土豆和蹄筋翻炒；

　　6、加入米酒，燉煮去腥，加入老抽翻炒上色，加入老骨湯，大火燒開(kāi)；

　　7、大燜煮一會(huì )，加入少許鹽，大火倒入料汁，收濃即可。

　　回鍋牛蹄筋

　　食材準備

　　鹵牛蹄筋適量，蒜葉，黃瓜適量，紅椒適量，姜蒜少許，鹽少許。

　　方法步驟

　　1、 鹵牛蹄筋切片，切塊待用；

　　2、紅椒切塊，黃瓜切片，姜蒜切好，蒜末切段；

　　3、鍋中炒香姜蒜，倒入紅椒，黃瓜片翻炒，黃瓜片變軟，倒入切好的牛蹄筋翻炒均勻；

　　4、然后倒入鹵水調料即可上桌。

　　山藥燉蹄筋

　　食材準備

　　牛蹄筋250克，山藥適量，黑木耳適量，姜適量，蔥適量，枸杞適量。

　　方法步驟

　　1、將蹄筋反復清洗干凈，改刀切成細條，鍋中適量水燒開(kāi)；

　　2、放入生姜，蔥，料酒，下入蹄筋焯水待用；

　　3、山藥去皮洗凈切段，然后將蹄筋和山藥入鍋，加入適量清水；

　　4、然后選擇燉湯鍵，蹄筋燉好后將木耳泡發(fā)好放入鍋中再燉幾分鐘，撒些枸杞即可。

　　韓式辣醬燒牛筋

　　食材準備

　　牛筋2根，韓國甜辣醬，花菜，干辣椒，香葉，香參，桂皮，姜片，八角，鹽少許。

　　方法步驟

　　1、牛筋洗凈后加入姜片焯水3分鐘，然后切成小段；

　　2、燉鍋中放入適量水，將牛筋和姜片下鍋，水開(kāi)后放入干辣椒，香葉，桂皮，八角，小火慢燉3小時(shí)；

　　3、將燉爛的牛筋撈出，平底鍋加入適量橄欖油燒熱后放入洗凈的花菜慢慢翻炒；

　　4、然后加入牛筋翻炒，加入半碗水燒開(kāi)，放入10克韓國辣醬，拌勻后蓋鍋小火燜煮5分鐘；

　　5、湯汁濃稠后加入適量的鹽和雞精即可。

　　美味牛筋面

　　材料

　　毛肚300公克，牛筋300公克，菠菜少許。

　　陽(yáng)春面適量，香菜適量，中式牛骨高湯5500cc。

　　A.牛脂50公克。

　　B.姜30公克，大蒜粒50公克，蔥50公克，八角20公克。

　　辣椒20公克，花椒20公克，米酒120cc。

　　白胡椒粒40公克，味精30公克，冰糖30公克，鹽25公克。

　　做法

　　1.首先我們就要將準備好的毛肚清洗干凈，然后再將其先逆紋斜切，接著(zhù)將其放進(jìn)滾水中，汆燙備用即可。

　　2.牛筋先用一般鍋預煮50分鐘(或用快鍋煮2530分鐘)后再切塊備用。

　　3.熱鍋，辛香料A炒出油分后加入辛香料B炒香，與作法1、2的材料一起放入快鍋內，并加入調味鹵料，蓋上鍋蓋煮沸后，改以中小火待笛響后續煮約2530分鐘。

　　4.然后我們就要耐心的等待，等到安全閥下降的時(shí)候就可以開(kāi)蓋了，然后還要用小火煮至滾沸即熄火。

　　5.陽(yáng)春面與波菜以滾水汆燙至熟后放入大碗內，倒入作法5的湯料，食用前加入香菜即可。

　　燉牛蹄筋

　　主料：牛蹄筋 (400克)

　　輔料：蒜苗 (50克)、青椒 (1個(gè))、紅椒 (半個(gè))、洋蔥 (半個(gè))

　　做法：

　　1、牛蹄筋切小塊用開(kāi)水焯燙，水中加點(diǎn)料酒。

　　2、炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜和辣椒。

　　3、加入辣黃豆醬炒香。放入牛蹄筋翻炒。

　　4、加入白酒炒香。在加入適量的清水。

　　5、加入老抽、生抽、白糖大火煮開(kāi)。

　　6、然后倒入砂鍋中。大火煮開(kāi)，加蓋中火燉煮。

　　7、洋蔥，青紅椒洗凈切塊，蒜苗切段。燉煮20分鐘后加入洋蔥繼續3分鐘。

　　8、然后加入鹽調味。在加入蒜苗、青紅椒。

　　加入水淀粉勾薄芡。淋入香油。大火收汁關(guān)火。

　　栗子牛蹄筋

　　主料：熟的牛蹄筋 (適量)、栗子 (適量)

　　做法：

　　1、栗子開(kāi)水焯水后剝皮

　　2、牛蹄筋焯水燙一下，殺殺菌，切塊

　　3、熱鍋涼油爆香五香粉和蔥姜

　　4、烹入生抽兩大勺，老抽和蠔油適量

　　5、加水和熟牛蹄筋燒開(kāi)，小火燉燒30分鐘左右

　　6、再加入栗子燜上20分鐘，加鹽和雞精即可。

　　蒜炒牛蹄筋

　　主料：蒜葉蒜白 (80克)、牛蹄筋 (150克)

　　輔料：紅干辣椒 (適量)、紅彩椒 (半個(gè))、花椒 (少許)、生抽 (適量)、老抽 (少許)、料酒 (少許)、姜絲 (少許)、醋 (適量)、平菇 (25克)

　　做法：

　　1、將煮熟的牛蹄筋切大塊，塊不要切的太小，因為牛蹄筋受熱很容易化小，牛蹄筋有的地方賣(mài)的是熟的，可以直接切塊烹炒

　　2、切好配菜，蒜切段

　　3、熱鍋溫油，把姜絲、花椒、紅辣椒在溫熱的油里面煸炒一下，油不要太熱，太熱會(huì )容易把辣椒等炸糊掉

　　4、辣椒、花椒、姜絲等在鍋里乘還沒(méi)有變焦，迅速撈出來(lái)，不要扔掉，最后要用它們來(lái)擺盤(pán)裝飾用的，不喜歡辣辣的，可以把辣椒少放一些，也可以放進(jìn)油鍋就撈出來(lái)

　　5、鍋里的辣油再燒熱一些，然后倒進(jìn)牛蹄筋爆炒，鍋鏟翻炒牛蹄筋要快一些，不然牛蹄筋膠質(zhì)會(huì )粘鍋和縮小的哦

　　6、牛蹄筋翻炒不要太長(cháng)，翻炒幾秒即可加入少許料酒、老抽、生抽繼續翻炒幾秒鐘上色勻即可盛出來(lái)備用

　　7、另起熱鍋，把剛才炒牛蹄筋里多出來(lái)的油倒進(jìn)鍋里

　　8、倒進(jìn)切塊的平菇翻炒幾秒后，再放進(jìn)紅彩椒翻炒三四秒

　　9、倒入炒好的牛蹄筋和蒜葉蒜白，加入幾滴醋快速翻炒3秒鐘，也可以不加醋

　　10、放入鹽、雞精翻勻入味即可出鍋入盤(pán)

　　11、放上油炸過(guò)的紅辣椒、花椒裝飾菜色，盡情的食用吧！

　　花膠牛蹄筋湯

　　主料：小黃花膠 (1把)、新鮮牛蹄筋 (適量)、瘦肉 (適量)

　　輔料：生姜片 (5片)、鹽 (適量)

　　做法：

　　1、生姜切片備用。

　　2、小花膠提前浸泡至軟后與牛蹄筋放鍋里過(guò)水。

　　3、看到花膠和牛蹄筋都縮小了就撈起來(lái)，再把牛蹄筋切小，讓它煲的時(shí)候容易變軟。

　　4、鍋里放水，放姜片，倒所有材料到鍋里

　　5、大火燒開(kāi)轉小火，煲大約一個(gè)小時(shí)，牛蹄筋開(kāi)始變軟，花膠開(kāi)始融化就可以熄火撒鹽了。

　　雜蔬牛筋

　　主料：牛蹄筋 (500克)

　　輔料：青椒 (1個(gè))、西芹 (1根)、小洋蔥 (1個(gè))、胡蘿卜 (小半個(gè))

　　做法：

　　1、牛筋切條。

　　2、青椒西芹洋蔥胡蘿卜洗凈，切成片。

　　3、炒鍋加熱倒油，放蔥姜蒜炒出香味。

　　4、放牛筋下鍋快速滑炒。

　　5、大約炒2分鐘左右，依次加入半勺料酒，三分之一勺老抽，半勺生抽，三分之一勺鹽，半勺白糖翻炒入味。

　　6、炒好的牛筋裝入碗內備用。

　　7、炒鍋洗凈，重新加熱倒油放蔥姜蒜爆香，先放胡蘿卜煎炒片刻。

　　8、再加入西芹翻炒。不到半分鐘，放入洋蔥翻炒。

　　9、洋蔥斷生，加入青椒片。青椒變色，加入半勺鹽炒至入味。

　　10、最后倒入牛筋翻拌均勻后，加入少量雞精，即可關(guān)火裝盤(pán)。

　　牛筋寬面的家常做法

　　原料：

　　牛背筋肉，牛腱子把兒，寬面條，油菜，料酒，醬油，大料，甜面醬，鹽，白糖。

　　做法：

　　牛腱子把兒剁成塊兒備用。

　　將牛肉洗凈，焯水，去除血沫。

　　將牛肉放入電壓力鍋，加水，放醬油，料酒，甜面醬，蔥姜，大料，鹽，白糖燉制。

　　燉制四十分鐘，牛肉熟透軟爛即可。

　　油菜焯水備用。

　　開(kāi)水下鍋煮寬面條，煮熟撈出放入碗里。

　　煮好的寬面條，倒入牛肉湯，放入油菜，盛上牛肉即可。

　　牛蹄筋的營(yíng)養價(jià)值

　　牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶，是一種上好的烹飪原料，用它烹制的菜肴別有風(fēng)味。

　　蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。

　　有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助于青少年生長(cháng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

　　很多老年人都腎虛，而牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經(jīng)，有益氣補虛，溫中暖中的作用。專(zhuān)家建議，可以把同樣具有補腎作用的栗子，和牛筋一起燉。

　　牛蹄筋的選購方法

　　一：選購新鮮的牛筋時(shí)要求色澤白亮且富有光澤。

　　二：牛筋上無(wú)殘留腐肉，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性。

　　三：如果牛筋呈黃色，質(zhì)地松軟，沒(méi)有彈性，則表明牛筋保存時(shí)間過(guò)久，不宜選購

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