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高中生物《蛋白質(zhì)的結構與功能》教學(xué)設計
一、學(xué)習目標：
�。保被岬幕窘Y構
2．．氨基酸是如何構成蛋白質(zhì)的
3．解釋氨基酸分子結構多樣性的原因以及結構多樣性與功能復雜性的關(guān)系
4．概述蛋白質(zhì)的功能：確立結構與功能相適應的觀(guān)點(diǎn)
重點(diǎn)導學(xué)：
1. 蛋白質(zhì)的基本單位
研究表明組成動(dòng)植物蛋白質(zhì)的氨基酸約______種，不同蛋白質(zhì)所含的氨基酸的_______ 和________ 不一樣。_________ 是蛋白質(zhì)的基本組成單位。
氨基酸結構的共同特點(diǎn)是____________________________________________
結構通式是____________________。氨基酸種類(lèi)不同，表現在
2 .蛋白質(zhì)的結構
�、侔被嶂g的結合方式：
縮合是指一個(gè)氨基酸的________ 和另一個(gè)氨基酸的_______ 脫掉一個(gè)_______ 形成化合物的反應。
肽鍵
肽
�、谙嚓P(guān)概念 二肽
多肽
氨基酸殘基
�、鄱牡姆肿咏Y構式可表示為：
�、苡媒Y構式表示兩個(gè)氨基酸縮合的過(guò)程：
思維拓展：
m個(gè)氨基酸分子形成一個(gè)由1條肽鏈組成的蛋白質(zhì)時(shí)，脫去的水分子數___________ ，形成的肽鍵數______________ ，相對分子質(zhì)量減少______________。
m個(gè)氨基酸分子形成一個(gè)由n條肽鏈組成的蛋白質(zhì)時(shí)，脫去的水分子數____________ ，形成的肽鍵數_____________ ，相對分子質(zhì)量減少_________________。
�、莸鞍踪|(zhì)是由___________________ ____________經(jīng)盤(pán)曲折疊而形成，是具有一定________________ 的有機_________化合物。生命現象的多姿多彩就是有蛋白質(zhì)的___ ___
_ 來(lái)體現的。
�、薜鞍踪|(zhì)分子的結構多樣性的原因：_______________________________________________，
_______________________________________________，
_______________________________________________，
______________________________________________。
3 .蛋白質(zhì)的功能：
蛋白質(zhì)的功能表現在以下幾個(gè)方面 ___________ ， ____________ ，___________，_____________， _____________， _____________。
二、典型例題：
例1：某一蛋白質(zhì)由4條肽鏈組成，共含有109個(gè)肽鍵，則此蛋白質(zhì)分子中至少含有—NH2和—COOH個(gè)數及氨基酸數分別為（）
A、105個(gè)，105個(gè)，105個(gè) B、110個(gè)，110個(gè)，110個(gè)
C、4個(gè)，4個(gè)，113個(gè) D、1個(gè)，1個(gè)，113個(gè)
解析：每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，多個(gè)氨基酸分子縮合而成多肽,因此，每條肽鏈至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基；組成蛋白質(zhì)的氨基酸數減去組成蛋白質(zhì)的肽鏈條數就等于該蛋白質(zhì)中肽鍵數。 答案：C
例2：不同物種之間在哪些物質(zhì)上存在著(zhù)較為固定的差異？
A、DNA B、蛋白質(zhì) C、RNA D、氨基酸
解析：不同的生物體，所具有的DNA和RNA的序列是不相同的，因而控制合成的蛋白質(zhì)不相同；不同物種體內的氨基酸是相同的。 答案：A、B、C
例3用含有放射性N的肥料給生長(cháng)著(zhù)的植株施肥，在植株中首先能探測到含有放射性N的物質(zhì)是( )
A.葡萄糖 B.蛋白質(zhì) C.脂肪 D.淀粉
解析：葡萄糖、脂肪、淀粉三種有機物主要是由C、H、O三種元素組成的，不含有N。只有蛋白質(zhì)含有N，因此，植株首先能操測到放射性N的物質(zhì)是蛋白質(zhì)。答B。
講述：
蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N4種化學(xué)元素組成，比糖類(lèi)和脂類(lèi)多了一種N。很多重要的蛋白質(zhì)還含有P、S兩種元素，有的也含微量的Fe、Cu、Mg、I、Zn等元素。例如，乳汁中酪蛋白含磷，血紅蛋白含Fe，葉綠蛋白含Mg 等。
蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，幾千到100萬(wàn)以上。例如，牛胰島素的相對分子質(zhì)量是5700，人的血紅蛋白的相對分子質(zhì)量是64500。所以，蛋白質(zhì)是一種高分子化合物，是一種生物大分子，它是由許多小分子組成的，它的基本組成單位是氨基酸。
例4以下4種物質(zhì)中，能構成蛋白質(zhì)的物質(zhì)是( )
A.NH2-CH2-CH2-COOH B.CH3-NH-CH2-COOH
解析：按氨基酸分子的結構特點(diǎn)，都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上。A、C都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，但不是連在同一個(gè)碳原子上。B有羧基、沒(méi)有氨基。D既有羧基、也有氨基,且連在同一個(gè)碳原子上，選D。
例5根據下圖所示化合物的結構，分析回答下列問(wèn)題:
(1)該化合物中①示 ，⑦示 。
(2)該化合物由 個(gè)氨基酸失去 個(gè)水分于而形成，這種反應叫 。
(3)該化合物中的氨基酸種類(lèi)不同是由 決定的，其編號是 。
(4)該化合物稱(chēng)為 ，含 個(gè)肽健，編號是 。
答案:(1)氨基、羧基。(2)4、3、脫水結合。(3)R基、②④⑧⑨ (4)四肽、3、⑩⑾⑿
例6當溫度太高的話(huà)，淀粉酶會(huì )失去活性，這是由于高溫破壞了酶的( )
A.氨基酸 D.肽鍵 C. 肽鏈 D.空間結構
解析:淀粉酶是一種蛋白質(zhì)。在沒(méi)有蛋白水解酶的情況下，只是高強，不會(huì )破壞肽鏈和肽鍵，只會(huì )破壞空間結構(除肽鍵以外的其它化學(xué)鍵的部分斷裂)。選D。
三、思考題：
.牛胰島素有A、B兩條肽鏈，A鏈有21個(gè)氨基酸，B鏈有30個(gè)氨基酸，牛胰島素分子中含有多少個(gè)肽鍵?
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