家常黃魚(yú)的原料和做法

家常黃魚(yú)的原料和做法

　　原料：黃魚(yú)（其實(shí)最好是黃花魚(yú)，鑒別的法子就告訴你個(gè)最有趣的，吃完了魚(yú)腦袋里有個(gè)小石頭一樣的骨頭哈哈）

　　調料：鹽、糖、紹酒、醬油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、蔥、香蔥、花椒、大料、小茴香、干辣椒

　　做法：

　　1、姜切片、蔥切大段、香蔥切末、魚(yú)去鱗洗凈控干水分可以用廚房紙吸干。

　　2、鍋燒的熱熱的，放入油，油必須燒熱至六成以上，微微冒煙，放入黃魚(yú)，

　　3、煎炸到晃動(dòng)鍋，魚(yú)可以在鍋內活動(dòng)了翻面，直至兩面炸至金黃撈出待用

　　4、洗凈鍋燒熱放油，油熱煸炒蔥姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒

　　5、煸炒透身出香味再放入魚(yú)

　　6、烹入醋、隨后是料酒、醬油，也可以調在一碗里一起放，

　　7、放入開(kāi)水，大火燒開(kāi)后撇浮沫加入鹽、糖、胡椒粉調味

　　8、燒開(kāi)后轉中火，慢燉、不斷用勺往魚(yú)身上撩汁、翻身。

　　9、燒5分鐘后即可開(kāi)大火收汁，出盤(pán)

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