黃魚(yú)有什么家常做法

黃魚(yú)有什么家常做法

　　黃魚(yú)湯

　　材料

　　主料：大黃魚(yú)800克，

　　輔料：冬筍50克，肥豬肉50克，腌雪里蕻50克，

　　調料：味精2克，黃酒10克，鹽3克，大蔥8克，姜8克，豬油15克，雞油10克

　　做法

　　1.將黃魚(yú)去鱗、內臟，清洗干凈；

　　2.雪里蕻洗凈，擠去水分，切碎；

　　3.冬筍和肉均切成小片，蔥、姜用刀一拍；

　　4.豬油燒開(kāi)后，放入魚(yú)兩面煎，不要煎出硬皮；

　　5.鍋中加入高湯，放入味精、黃酒、鹽、蔥、姜、黃魚(yú)、雪里蕻、冬筍、肥肉，再放到旺火上燒開(kāi)；

　　6.撈去浮沫，蓋上蓋，在文火上燒10分鐘；

　　7.再放到旺火上燒開(kāi)，撈去蔥、姜，撒上味精、淋上雞油即成。

　　小訣竅

　　健康提示：

　　1.黃魚(yú)味甘，性平，內含較高蛋白質(zhì)以及17種氨基酸，味美，營(yíng)養豐富，有補氣開(kāi)胃、填精安神的功效。

　　2.常作為體虛食少、肺結核或手術(shù)后病人的營(yíng)養菜肴。

　　食物相克：

　　大黃魚(yú)：黃魚(yú)不能與中藥荊芥同食；吃魚(yú)前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。

　　雪菜黃魚(yú)湯

　　材料

　　黃魚(yú)，雪菜，料酒，雞精，鹽，蔥姜

　　做法

　　1.黃魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在魚(yú)身兩側劃幾刀，雪菜切成碎。

　　2.油鍋燒熱，黃魚(yú)煎至兩面金黃。

　　3.倒料酒，加清水，用大火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘。

　　4.湯呈乳白色時(shí)加入雪菜、鹽、雞精和蔥段，再用旺火燒開(kāi)。

　　雞頭米黃魚(yú)湯

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　自從他胃炎之后，我的廚房拒絕了炸、烤，黃魚(yú)成了我們餐桌上最常見(jiàn)的一道菜，每一次清蒸之后還是清蒸，昨天買(mǎi)到了脫殼的雞頭米，雪白如珍珠一般，心里就想著(zhù)如果配上黃魚(yú)再添上幾根青絲，那色澤一定會(huì )俘虜了你的眼，那份清鮮也一定會(huì )讓你的舌尖翩翩起舞。雞頭米就是芡實(shí)，為睡蓮科水生草本植物芡的種子，在中國式園林中，與荷花、睡蓮、香蒲等配植水景，尤多野趣。市網(wǎng)上說(shuō)芡實(shí)分南芡和北芡，我不確認自己買(mǎi)到是哪一種，但是我們市面上見(jiàn)到芡實(shí)多為帶紅皮的，我喜歡去皮的那種純白的，讓人有珍珠般的感覺(jué)。黃魚(yú)鮮嫩的魚(yú)肉和煲爛的雞頭米在口感上特別協(xié)調，魚(yú)身豐富的蛋白質(zhì)和雞頭米豐富的碳水化合物組合在一起，讓我們人體能更好地吸收黃魚(yú)的營(yíng)養�！倦u頭米功效】1、性能與蓮子有些相似，主要作用是補脾胃，補中益氣，為滋養強壯性食物。2、它的收澀性較蓮子強。適合慢性前列腺炎，腎虛，腰膝無(wú)力。

　　材料

　　黃魚(yú)1只，葫瓜半根，雞頭米半碗，食鹽少許，雞精少許

　　做法

　　1、雞頭米事先清水煲好，煲3-4小時(shí)。

　　2、黃魚(yú)去鱗去肚，魚(yú)身劃上幾刀。

　　3、葫瓜去皮刨絲。

　　4、將煲好雞頭米湯放湯鍋里燒開(kāi)，直接加入整只黃魚(yú)。

　　5、接著(zhù)下葫瓜絲一起燒開(kāi)。

　　6、等魚(yú)燒熟，就撒些鹽和雞精即可，味道極其清鮮、養胃。

　　豉椒鮮蒸大黃魚(yú)

　　材料

　　大黃魚(yú)一條，豆豉一小把，紅剁椒兩湯匙，料酒一湯匙，蒸魚(yú)豉油一湯匙，鹽2g

　　做法

　　1.黃魚(yú)清理干凈，在背上斜劃幾刀，用少量的鹽抹勻腌制20分左右（鹽少量即可，不要多，因為最后還要放蒸魚(yú)豉油）

　　2.豆豉用刀背壓一下，切碎

　　3.取魚(yú)盤(pán)一個(gè)，在盤(pán)底墊上姜片和蔥段

　　4.腌制好的魚(yú)移入魚(yú)盤(pán)，放上姜片（魚(yú)肚里也放姜片和蔥段），澆一湯匙料酒，撒上碎豆豉，再鋪一半的剁椒

　　5.鍋中放水燒開(kāi)后，把魚(yú)入鍋，大火蒸8分鐘左右

　　6.蒸好的魚(yú)取出，倒掉魚(yú)盤(pán)中蒸出來(lái)的汁水（這湯汁是腥味所在，所以建議倒掉）

　　7.在魚(yú)身上淋一湯匙蒸魚(yú)豉油

　　8.再鋪上剩下的一半剁椒，撒上蔥花。鍋中倒入食用油燒熱，澆在魚(yú)身上即可

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