選購中秋節月餅的注意事項

選購中秋節月餅的注意事項

　　買(mǎi)中秋節月餅要注意的陷阱1：防腐劑超標

　　月餅防腐劑超標是個(gè)“老大難”問(wèn)題，幾乎年年都有發(fā)現。今年抽檢出超標的防腐劑品種涉及山梨酸、脫氫乙酸、納他霉素等，涉及面依然較廣，北京、山東、云南、浙江、湖北、河南等地的企業(yè)都有發(fā)現。其中，杭州的老字號九芝齋也赫然在列，其出品的散裝黃金肉松廣式月餅“防腐劑（山梨酸、脫氫乙酸）各自用量占其最大使用量比例之和”指標超標。

　　買(mǎi)中秋節月餅要注意的陷阱2：糖精鈉超標

　　山東三信商貿股份有限公司統一配送的豆沙月餅和金絲棗月餅中被抽檢出糖精鈉超標。糖精鈉，是不是很眼熟？沒(méi)錯，最近沸沸揚揚的“糖精棗”主角就是它！媒體還一度盛傳它會(huì )致癌。糖精鈉究竟會(huì )不會(huì )致癌？我可以負責任地回答：不會(huì )。依據和詳情請參閱俞惠星的“‘糖精棗’怎么能隨便說(shuō)成‘致癌棗’呢”一文。

　　糖精鈉屬于甜味劑，在月餅中能不能使用？答案依舊是：不行！《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中明確規定，烘培食品不在糖精鈉的使用范圍內，這自然也不包括月餅。

　　買(mǎi)中秋節月餅要注意的陷阱3：鋁的殘留量超標

　　月餅中鋁的殘留量標準值是≤100mg/kg。抽檢中發(fā)現浙江、云南、山西等地企業(yè)生產(chǎn)的月餅超標，為1.6-5.4倍不等。月餅中鋁的殘留量主要來(lái)源可能是企業(yè)過(guò)量使用了含鋁膨松劑等。

　　買(mǎi)中秋節月餅要注意的陷阱4：著(zhù)色劑超標

　　在山東抽檢中反映出的情況比較突出。涉及胭脂紅、莧菜紅、亮藍等著(zhù)色劑，而按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》它們是不得使用于烘培食品（包括月餅）中的。

　　買(mǎi)中秋節月餅要注意的陷阱5：微生物指標超標

　　主要是菌落總數、大腸菌群和霉菌超標，說(shuō)明企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中可能存在衛生條件控制不嚴、貯存不當等問(wèn)題。山東、浙江、云南、吉林、上海、貴州、安徽等地的企業(yè)均有發(fā)現，涉及面也挺大。

　　買(mǎi)中秋節月餅要注意的陷阱6：理化指標超標

　　主要反映在過(guò)氧化值和酸價(jià)兩個(gè)指標上。其中浙江有月餅過(guò)氧化值超標，吉林則有酸價(jià)超標的。

　　酸價(jià)表示油脂酸敗的程度，過(guò)氧化物是油脂氧化、酸敗過(guò)程的中間產(chǎn)物，是油脂中產(chǎn)生的有毒物質(zhì)之一。指標過(guò)高時(shí)，月餅吃到嘴里甚至都會(huì )有哈喇味。這倆指標與油脂的氧化程度成正比，超標則意味著(zhù)油脂已經(jīng)嚴重氧化，對人體健康有害。油脂酸價(jià)過(guò)高，會(huì )導致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟（摘自《活著(zhù)要懂添加劑》）。

　　買(mǎi)中秋節月餅要注意的陷阱7：餡料不達標

　　有沒(méi)有感到新鮮？月餅餡料放多少都有規定？是的。月餅標準明確了月餅餡料的含量要求，如京式月餅餡料含量應≥35%，蘇式月餅為≥60%，廣式月餅為≥70%，等等。安徽食藥監局抽檢中發(fā)現共2個(gè)批次月餅樣品餡料含量未達到標準要求，月餅餡料存在“縮水”的情況。上述月餅樣品餡料含量一個(gè)為63%，一個(gè)僅為55%，而適用標準是≥70%。造成該項目不合格的原因可能是企業(yè)存在減料來(lái)降低成本。

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