清蒸魚(yú)的家常做法

清蒸魚(yú)的家常做法

　　清蒸魚(yú)的做法以蒸菜為主，口味咸鮮，主料為各類(lèi)魚(yú)，屬家常菜。清蒸魚(yú)魚(yú)形完整，魚(yú)肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。根據各類(lèi)魚(yú)的不同，營(yíng)養價(jià)值有所不同。下面是小編整理的相關(guān)內容，歡迎大家閱讀參考！

　　清蒸魚(yú)的做法一：

　　材料：魚(yú)、蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油。

　　做法：

　　1、魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤(pán)中美觀(guān)是次要的 ，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。

　　2、將魚(yú)清洗干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內斬斷，可以防止魚(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。

　　3、將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿(mǎn)。

　　4、取大塊老姜和大蔥中段，切成長(cháng)短均勻的細長(cháng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀(guān)又入味均勻。

　　5、火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。

　　6、所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。

　　清蒸魚(yú)的做法二：

　　材料：武昌魚(yú)、料酒、辣椒、蔥花、姜片、醬油、胡椒粉。

　　做法：

　　1、不開(kāi)肚子，把 頭和尾都切下，從背上切片。肚子那里不要切斷了。刀要快啊。

　　2、擺好造型，淋一點(diǎn)料酒腌一會(huì )。

　　3、切好需要的辣椒粒，蔥花和姜片擺上姜片，旺火開(kāi)水蒸四分鐘即可。出籠時(shí)去掉姜片。

　　4、將蒸出來(lái)的魚(yú)汁與少量醬油，胡椒粉拌勻。淋到魚(yú)上，撒蔥花和辣椒粒。

　　5、武昌魚(yú)本身就已經(jīng)很鮮，就不需要再放味精了，造型美觀(guān)，魚(yú)肉香滑細嫩。

　　清蒸魚(yú)的做法三：

　　主料：魚(yú)、蔥、生姜、蒸魚(yú)豉油、鹽、油。

　　做法：

　　1、將魚(yú)處理干凈，內外抹鹽，上放姜片。

　　2、上熱鍋蒸10分鐘左右(時(shí)間依據魚(yú)的大小和厚度)。

　　3、去掉盤(pán)里面 蒸出來(lái)的湯汁，去掉舊的姜片(或直接換新盤(pán)子)。

　　4、并在魚(yú)上撒切好的蔥絲和姜絲。

　　5、另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚(yú)上，并倒入適量蒸魚(yú)豉油。

　　清蒸魚(yú)的做法四：

　　材料：桂魚(yú)一條、熟火腿、熟筍、水發(fā)大香菇、精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、姜片2.5克、蔥結1個(gè)。

　　做法：

　　1、將桂魚(yú)剖洗凈，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開(kāi)，然后在魚(yú)背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。

　　2、取大腰盤(pán)。放入桂魚(yú)，加入紹酒，姜片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。

　　3、出籠后揀去蔥結，姜片，原汁潷入小碗內。

　　4、香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚(yú)身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問(wèn)隔排放，香菇蓋在筍片上。

　　5、把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚(yú)身上即成。

　　各種魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養價(jià)值：

　　鯽魚(yú)——有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò )下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚(yú)與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚(yú)與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚(yú)油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。

　　鯉魚(yú)——有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚(yú)與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚(yú)留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚(yú)、豬 蹄煲湯服食治產(chǎn)婦少乳。鯉魚(yú)與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

　　鰱魚(yú)——有溫中益 氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。

　　青魚(yú)——有補氣 養胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。

　　黑魚(yú)——有補 脾利水、去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補肝益腎等功能。黑魚(yú)與生姜紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚(yú)與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚(yú)可催乳補血。

　　墨魚(yú)——有 滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。

　　草魚(yú)——有暖 胃、平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補虛的養生食品。

　　清蒸魚(yú)的做法非常簡(jiǎn)單，喜歡的朋友快點(diǎn)在家自己動(dòng)手制作哦。

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