如何提升烹飪專(zhuān)業(yè)化學(xué)教學(xué)質(zhì)量？

如何提升烹飪專(zhuān)業(yè)化學(xué)教學(xué)質(zhì)量？

　　摘要：在我國教育體系中，非常重要的一個(gè)組成部分為中職教育；現階段中職學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)化學(xué)課堂教學(xué)中存在著(zhù)諸多的問(wèn)題，采取單一的教學(xué)形式，學(xué)生學(xué)習被動(dòng)性較強，不利于學(xué)生主動(dòng)性與創(chuàng )造性的發(fā)揮，制約到教學(xué)質(zhì)量的提升。針對這種情況，就需要科學(xué)改革教學(xué)理念與教學(xué)方法，提升中職學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)化學(xué)教學(xué)質(zhì)量。

　　關(guān)鍵詞：中職學(xué)校;烹飪專(zhuān)業(yè);化學(xué)教學(xué)

　　中職教育的開(kāi)設，主要目的是對高素質(zhì)中等應用型人才大力培養，需要結合社會(huì )發(fā)展需求，創(chuàng )新課程模式。除了大力培養學(xué)生的職業(yè)技能之外，也需要對基礎文化知識教學(xué)產(chǎn)生足夠的重視，對學(xué)生的思維能力有效培養，促進(jìn)其全面發(fā)展。而烹飪專(zhuān)業(yè)基礎課為化學(xué)課程，通過(guò)化學(xué)教學(xué)的有效開(kāi)展，可以幫助學(xué)生們對專(zhuān)業(yè)知識更加深入的理解，綜合思維能力得到提升。

　　一、烹飪專(zhuān)業(yè)化學(xué)課堂教學(xué)改革的意義

　　1.前沿知識融入課程的需求時(shí)代的進(jìn)步，世界烹飪技術(shù)飛速發(fā)展，學(xué)生要想跟隨時(shí)代腳步，需要積極掌握前沿知識。那么在課程教學(xué)中，教師就需要科學(xué)的引導，幫助學(xué)生掌握知識。在課堂教學(xué)實(shí)踐中，可以適當刪除掉那些對專(zhuān)業(yè)學(xué)習沒(méi)有促進(jìn)作用的內容，適當縮略枯燥的理論知識，而將與學(xué)生實(shí)際生活密切相關(guān)的前沿知識融入進(jìn)來(lái)。如現階段烹飪界非常重要的話(huà)題為分子烹飪，在教學(xué)過(guò)程中，教師就可以將這些前沿知識及時(shí)引入進(jìn)來(lái)，促使學(xué)生視野得到拓展。2.理論課與專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課銜接的需求在職業(yè)院校教育中，避免為了培養學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能，理論課教學(xué)遭到過(guò)度削弱。要緊密結合專(zhuān)業(yè)理論與專(zhuān)業(yè)知識的指導，科學(xué)開(kāi)展技能訓練，通過(guò)不斷實(shí)踐，由理論知識轉化為實(shí)際技能。因此，通過(guò)大力改革化學(xué)課堂教學(xué)，可以將學(xué)生化學(xué)知識學(xué)習的興趣充分激發(fā)出來(lái)，促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐能力的提升。

　　二、中職烹飪專(zhuān)業(yè)化學(xué)教學(xué)現狀

　　1.重要性認識不夠在中職烹飪專(zhuān)業(yè)中，非常重要的一門(mén)基礎課程為化學(xué)，在本專(zhuān)業(yè)學(xué)科的諸多領(lǐng)域中都滲透著(zhù)化學(xué)基本規律，且在生產(chǎn)技術(shù)各個(gè)部門(mén)廣泛運用。但是部分中職學(xué)校卻沒(méi)有對化學(xué)教學(xué)產(chǎn)生足夠的重視，認為化學(xué)教學(xué)就是服務(wù)于專(zhuān)業(yè)教學(xué)的開(kāi)展，影響到教學(xué)質(zhì)量的提升。2.生活實(shí)踐比較缺乏現階段中職學(xué)校使用的教材，編寫(xiě)時(shí)依據的是學(xué)科本位模式，對理論知識的完整性與系統性過(guò)分強調。采取本種編排方式，雖然學(xué)生能夠對知識更加系統的吸收和消化，學(xué)生的邏輯思維能力得到培養，但是職業(yè)教育的特色卻得不到有效體現。且中職學(xué)校很多學(xué)生沒(méi)有較高的基礎水平，現行教材沒(méi)有緊密聯(lián)系專(zhuān)業(yè)知識和生活實(shí)踐，學(xué)生對此不感興趣，知識接收難度較大。因此，在中職烹飪專(zhuān)業(yè)化學(xué)課堂教學(xué)實(shí)踐中，要緊密聯(lián)系起專(zhuān)業(yè)課程和生活實(shí)踐，增強趣味性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣。3.教學(xué)方式落后在很長(cháng)一段時(shí)期內，中職烹飪專(zhuān)業(yè)化學(xué)教學(xué)都將教師和書(shū)本作為課堂的核心，學(xué)生的課堂主體地位得不到體現，這樣學(xué)生學(xué)習的積極性與主動(dòng)性就得不到充分發(fā)揮和調動(dòng)。且部分教師并不是專(zhuān)業(yè)出身，不具備相應的水平。中職學(xué)校強調化學(xué)教學(xué)需要服務(wù)于專(zhuān)業(yè)發(fā)展，而部分化學(xué)教師對專(zhuān)業(yè)基本情況和專(zhuān)業(yè)課程不甚了解，不明確行業(yè)發(fā)展動(dòng)向，影響到教學(xué)工作的順利開(kāi)展。4.中職學(xué)生存在著(zhù)較大的差異現階段，中職學(xué)校的生源數量及質(zhì)量不斷降低，學(xué)生基礎水平不高。且部分中職學(xué)校為了獲得發(fā)展，對學(xué)生沒(méi)有較高要求，大大降低了中職學(xué)校學(xué)生的綜合素質(zhì)。

　　三、中職烹飪專(zhuān)業(yè)化學(xué)教學(xué)質(zhì)量的提升對策

　　1.優(yōu)化化學(xué)課程結構上文已經(jīng)提到，在中職教育基礎課程體系中，非常重要的一門(mén)學(xué)科為化學(xué)，烹飪專(zhuān)業(yè)的化學(xué)包括諸多內容，如基礎化學(xué)、食物營(yíng)養成分、烹飪過(guò)程中的原料變化和食品安全等。在具體實(shí)踐中，需要將學(xué)生的課堂主體充分凸顯出來(lái)，結合烹飪專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)和院校實(shí)際情況，對校本教材科學(xué)編寫(xiě)，將烹飪中的色香味以及原料變化知識作為教學(xué)重點(diǎn)。同時(shí)，結合與學(xué)生實(shí)際生活緊密聯(lián)系的案例，來(lái)讓學(xué)生們掌握相應的化學(xué)知識，如為什么在一定溫度條件下，面團才會(huì )發(fā)酵？為了面團發(fā)酵中需要加入一些糖分等�？傊�，化學(xué)教學(xué)會(huì )在較大程度上影響到中職烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量，需要引起人們足夠的重視。2.樹(shù)立現代教學(xué)理念教學(xué)過(guò)程并不是由教師一個(gè)人完成的，需要師生之間雙向互動(dòng)，增強交流。要將能力本位原則充分凸顯出來(lái)，結合中職學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)際情況，科學(xué)開(kāi)展化學(xué)教學(xué)工作，依據學(xué)生實(shí)際能力和個(gè)性差異，將更加靈活、多樣的教學(xué)方法給運用過(guò)來(lái)。將學(xué)生需求及用人單位的要求充分納入考慮范圍，對教學(xué)行為適當改進(jìn)，減少理論教學(xué)的時(shí)間，重視案例教學(xué)和應用教學(xué)，設計良好的教育情境，引導學(xué)生積極參與到課堂活動(dòng)中來(lái)，要積極的投入新技術(shù)和新資源。如在對烹飪過(guò)程中原料變化知識進(jìn)行講解時(shí)，可以將先進(jìn)的多媒體技術(shù)運用過(guò)來(lái)，將烹飪過(guò)程中原料的變化情況生動(dòng)的展現給學(xué)生，激發(fā)學(xué)生化學(xué)知識學(xué)習的興趣，培養其獨立思考能力，其能夠對相應的化學(xué)知識更加深入的理解和掌握。3.合理選擇教學(xué)內容要結合學(xué)生專(zhuān)業(yè)發(fā)展需求，突出實(shí)用原則，依據實(shí)際情況，合理選擇教學(xué)內容。中職學(xué)生往往有較小的入學(xué)年齡，初中化學(xué)基礎水平較差，沒(méi)有豐富的基礎理論知識，且烹飪專(zhuān)業(yè)中也沒(méi)有安排較多的化學(xué)課程，那么在教學(xué)過(guò)程中，就需要對教材適當取舍。如在對食品營(yíng)養成分方面的內容進(jìn)行講解時(shí)，可以從學(xué)生們比較喜愛(ài)的食物著(zhù)手，逐步向營(yíng)養方面的知識過(guò)渡，不能夠一開(kāi)始就學(xué)習理論性過(guò)強的營(yíng)養知識，否則學(xué)生學(xué)習難度增大，影響到其學(xué)習興趣。因此，從食物著(zhù)手，將學(xué)生們的生活經(jīng)驗與興趣調動(dòng)起來(lái)，對本部分內容更加深入的學(xué)習，降低理解難度。通過(guò)科學(xué)引導，適當調整教學(xué)內容，讓學(xué)生們聯(lián)系實(shí)際生活，學(xué)習化學(xué)知識，對學(xué)生創(chuàng )新精神有效培養。4.重視學(xué)生職業(yè)能力的培養要將烹飪實(shí)操教學(xué)充分開(kāi)展下去，對學(xué)生勤于動(dòng)手的習慣大力培養，促使其職業(yè)技能水平得到提升，與職業(yè)變化特點(diǎn)有效適應等。實(shí)操是化學(xué)課堂的重中之重，通過(guò)實(shí)操開(kāi)展化學(xué)教學(xué)，可以促使授課時(shí)間得到節約，也可以增強化學(xué)教學(xué)的生動(dòng)性與形象性，將學(xué)生的學(xué)習興趣充分激發(fā)出來(lái)。如在脆皮炸雞實(shí)操教學(xué)中，首先將選料要求、水溫要求等介紹給學(xué)生，之后詳細探討如何調制脆皮糖漿、雞的初加工以及如何掌握炸油溫等知識，降低了學(xué)習難度，幫助學(xué)生掌握相應的化學(xué)知識。5.重視化學(xué)評價(jià)體系的科學(xué)構建課堂中選擇的教學(xué)評價(jià)方式，會(huì )對學(xué)生學(xué)習積極性產(chǎn)生直接的影響，通過(guò)適當的教學(xué)評價(jià)，能夠促進(jìn)學(xué)生自信心得到增強。在中職烹飪專(zhuān)業(yè)化學(xué)教學(xué)實(shí)踐中，可以從這些方面著(zhù)手：首先，要不斷的巡回輔導，以便及時(shí)解決學(xué)生學(xué)習過(guò)程中出現的問(wèn)題；緊密結合學(xué)生實(shí)際練習情況，科學(xué)評價(jià)，激發(fā)學(xué)生不斷提升個(gè)人學(xué)習質(zhì)量、參與能力等；要給予多多的激勵，鼓勵學(xué)生善于動(dòng)手實(shí)踐。調查了解畢業(yè)學(xué)生的就業(yè)情況，及時(shí)獲得反饋，以便結合存在的問(wèn)題，改進(jìn)教學(xué)工作。

　　四、結語(yǔ)

　　綜上所述，要充分結合中職烹飪專(zhuān)業(yè)化學(xué)教學(xué)中存在的問(wèn)題，大力改革課堂教學(xué)模式，將烹飪專(zhuān)業(yè)的特色凸顯出來(lái)，對專(zhuān)業(yè)相關(guān)的知識重新整合，促使教學(xué)質(zhì)量得到保證，學(xué)生的科學(xué)素養得到提升。

　　作者:蔣雪梅 單位:云南省保山中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校

　　參考文獻：

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