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餐飲行業(yè)工作理念
工作理念是我們在工作中應該意識到問(wèn)題。小編整理的餐飲行業(yè)工作理念，希望大家喜歡，僅供參考哦!
作為一個(gè)服務(wù)性很強的餐飲行業(yè)，如果能達到讓消費者“高興而來(lái)、滿(mǎn)意而歸”的服務(wù)水準，那也是一件十分不容易的事，同時(shí)說(shuō)明這家餐館中服務(wù)員挑選得非常成功。
隨著(zhù)人們生活水平的不斷提高，消費者對于飲食的觀(guān)念也發(fā)生了很大的改變，從原來(lái)的吃飽、吃好，到吃出營(yíng)養和吃出健康，同時(shí)對餐飲業(yè)的服務(wù)工作要求也越來(lái)越高了。因此，餐館也不得不去更好地研究服務(wù)質(zhì)量，歸納當前餐館存在的幾種現象，并針對自己的情況加以改進(jìn)，使服務(wù)水平更上一層樓。
第一種服務(wù)
這里要介紹的是一種不太合格的服務(wù)現象，其涉及到的服務(wù)員，多是外地打工的年青女性。她們有的從來(lái)沒(méi)接觸過(guò)餐飲服務(wù)業(yè)，干起工作來(lái)不知所措。有的雖然零零散散干了一年半載，但對很多服務(wù)程序和服務(wù)技能還沒(méi)有領(lǐng)會(huì )。由于餐館的經(jīng)營(yíng)者貪圖用工報酬少、時(shí)間長(cháng)、無(wú)公休，就聘用了。這種服務(wù)員在工作中一般沉默寡言，領(lǐng)導讓干什么就干什么，不多說(shuō)話(huà)。他們缺乏基本的業(yè)務(wù)知識和綜合素質(zhì)，看別人怎么干，自己便模仿著(zhù)干，不太注意自己的儀表儀容，個(gè)人衛生差，動(dòng)作緩慢。顧客點(diǎn)菜時(shí)，點(diǎn)一個(gè)菜記一個(gè)菜名，甚至字跡不清，錯別字連篇，文化素質(zhì)較低。這種服務(wù)員一般多在小型面館或路邊小飯鋪以及大中城市中規模不大的餐館中。
第二種服務(wù)
這種餐館中的服務(wù)員，她們均在高、中、低不同檔次的餐館中工作，有一定的服務(wù)水平和技能。工作時(shí)間較長(cháng)并有相當多的實(shí)踐經(jīng)驗，工作時(shí)表現較潑辣，很注重個(gè)人得失。比如，企業(yè)規定服務(wù)員在營(yíng)業(yè)中誰(shuí)賣(mài)的海鮮或魚(yú)類(lèi)多，分紅就多獎金就高，于是她就格外地努力推銷(xiāo)。但有的對顧客不以誠相待，看人下菜碟，以衣帽取人。對點(diǎn)一盤(pán)花生米和一瓶啤酒的顧客就看不起，對享受型和求新型的顧客則以高額利潤菜品和酒水推薦。對顧客存有戒心，有問(wèn)必答但從不多講話(huà)，該做的工作都能做。這樣的服務(wù)員總是不讓就餐的顧客滿(mǎn)意，但又難以抓到她什么小辮子。
第三種服務(wù)
這種服務(wù)員均工作于中高檔餐館、酒樓中，有工作經(jīng)歷，受過(guò)高等業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)知識的訓練。她們有多年的服務(wù)工作經(jīng)驗，特別注重自己的儀表、儀容。工作時(shí)動(dòng)作敏捷、姿態(tài)優(yōu)美、服務(wù)規范、說(shuō)話(huà)和氣，并有主動(dòng)向顧客介紹菜品的能力，主動(dòng)幫助點(diǎn)菜。對本店經(jīng)營(yíng)的一般菜、特色菜以及每款菜的色、香、味、形和具體加工方法都了如指掌，能恰如其分地與廚房廚師配合做好銷(xiāo)售工作，上菜適時(shí)、穩重，并不時(shí)地向顧客講解菜品的內容和典故，使客人用餐非常滿(mǎn)意。
以上三種服務(wù)現象，除一、三兩種外，第二種現象應該說(shuō)較為普遍，就是在許多星級飯店里也同樣會(huì )存在。因此，作為餐館的經(jīng)營(yíng)者應重視服務(wù)質(zhì)量，注意到服務(wù)在實(shí)際工作中的細節，選好每一個(gè)服務(wù)員，這是企業(yè)至關(guān)重要的大事情。
工作理念不足怎么辦
第一，在招聘服務(wù)人員時(shí)考核十分重要，對于服務(wù)員的文化知識、形象、反應能力、工作態(tài)度都要進(jìn)行面試。
第二，服務(wù)員的來(lái)源應盡量從專(zhuān)業(yè)技校、職高畢業(yè)生中招聘。她們具有基本素質(zhì)和業(yè)務(wù)基礎以及應變能力，對于崗前培訓接受較快，能獨當一面。
第三，服務(wù)長(cháng)應通過(guò)業(yè)內有關(guān)人員介紹，年歲相當、技術(shù)過(guò)硬、思想穩定、為人正派、工作能力較強，由業(yè)內有經(jīng)驗的人擔當。
第四，不管哪一類(lèi)服務(wù)員，在招聘上崗前，都應進(jìn)行企業(yè)內培訓，并實(shí)行定期試崗，以達到更好的效果。
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