普通微生物學(xué)常見(jiàn)常識材料

普通微生物學(xué)常見(jiàn)常識材料

　　一：名詞解釋?zhuān)?/p>

　　芽孢：某些細菌在其生長(cháng)發(fā)育后期，在細胞內形成的圓形或橢圓形、厚壁、含水量極低、抗逆性極強的休眠體，稱(chēng)為芽孢。

　　菌落：?jiǎn)蝹�(gè)（或聚集在一起的一團）微生物在適宜的固體培養基表面或內部生長(cháng)、繁殖到一定程度可以形成肉眼可見(jiàn)的、有一定形態(tài)結構的子細胞生長(cháng)群體。菌苔：當固體培養基表面眾多菌落連成一片時(shí)便稱(chēng)為菌苔。

　　伴胞晶體：少數芽孢桿菌，如蘇云金芽孢桿菌在形成芽孢的同時(shí)，會(huì )在芽孢旁形成一個(gè)菱形或雙錐形的堿溶性蛋白晶體（即δ內毒素）稱(chēng)為伴胞晶體。

　　營(yíng)養缺陷型：某些菌株發(fā)生突變后，失去合成某種對該菌株生長(cháng)必不可少的物質(zhì)的能力，必須從外界環(huán)境獲得該物質(zhì)才能生長(cháng)繁殖，這種突變株型菌株就稱(chēng)營(yíng)養缺陷型。生長(cháng)因子：指那些微生物生長(cháng)所必須且需要量很少，但微生物自身不能合成或合成量不足以滿(mǎn)足機體生長(cháng)需要的有機化合物。主要包括維生素、氨基酸、嘌呤和嘧啶（堿基）及其衍生物，此外還有甾醇、胺類(lèi)、脂肪酸等等。

　　兼性腐生型：存在于寄生與腐生之間的中間過(guò)渡類(lèi)型微生物，稱(chēng)為兼性腐生型或兼性寄生型。

　　培養基:是人工配制的適合于不同微生物生長(cháng)繁殖或積累代謝產(chǎn)物的營(yíng)養基質(zhì)。它是進(jìn)行科學(xué)研究，發(fā)酵生產(chǎn)微生物制品等的基礎

　　滅菌（sterilization）：采用強烈的理化因素是任何物體內外部的一切微生物永遠喪失其生長(cháng)繁殖能力的措施，稱(chēng)為滅菌。

　　消毒（disinfection）：采用較溫和的理化因素，僅殺死物體表面或內部的一部分對人體有害的病原菌，而對被處理物體基本無(wú)害的措施，稱(chēng)為消毒。

　　防腐（antisepsis）：利用理化因素完全抑制霉腐微生物的生長(cháng)繁殖，從而達到防止物品

　　發(fā)生霉腐的措施，稱(chēng)為防腐。

　　化療（chemotheraphy）：即化學(xué)治療。利用具有高度選擇毒力的化學(xué)物質(zhì)抑制宿主體內病院微生物的生長(cháng)繁殖，以達到治療該傳染病的一種措施。

　　菌根：一些真菌和植物根與互惠關(guān)系建立起來(lái)的共生體稱(chēng)為菌根，分為外生菌根和內生菌根。

　　正常菌落：生活在健康動(dòng)物各部位、數量大、種類(lèi)較穩定且一般是有益無(wú)害的微生物，稱(chēng)為正常菌群。

　　拮抗作用：一種微生物在其生命過(guò)程中產(chǎn)生某種代謝產(chǎn)物或改變環(huán)境條件，從而抑制其他微生物的生長(cháng)，甚至殺死其他微生物的現象。

　　干擾素：宿主淋巴細胞在病毒等多種誘生劑刺激下產(chǎn)生的一類(lèi)低分子量糖蛋白，分a、b、g三組。

　　抗原:抗原是能誘導機體產(chǎn)生體液抗和細胞免疫應答，并能與抗體和致敏淋巴細胞在體內外發(fā)生特異結合反應的物質(zhì)。

　　抗體：是高等動(dòng)物體在抗原物質(zhì)的刺激下，由漿細胞產(chǎn)生的一類(lèi)能與相應抗原在體內外發(fā)生特異結合的免疫球蛋白。。

　　補體：人和動(dòng)物血清中的一組與免疫功能相關(guān)，經(jīng)活化后具有酶活性的蛋白質(zhì)，對特異性免疫有輔助和補充作用，故稱(chēng)為補體。

　　類(lèi)病毒類(lèi)病毒是一個(gè)裸露的閉合環(huán)狀RNA分子，它能感染寄主并在期中進(jìn)行自我復制使寄主產(chǎn)生病癥。

　　純培養：微生物學(xué)中把從一個(gè)細胞或一群相同的細胞經(jīng)過(guò)培養繁殖而得到的后代,稱(chēng)純培養

　　無(wú)菌技術(shù)：在整個(gè)操作過(guò)程中使培養基及其他無(wú)菌物體保持無(wú)菌的方法。

　　選擇培養：沒(méi)有一種培養基或一種培養條件能夠滿(mǎn)足自然界中一切生物生長(cháng)的要求，在一定程度上所有的培養基都是選擇性的。在一種培養基上接種多種微生物，只有其

　　能正常的生長(cháng)，其他被抑制的培養基，叫選擇培養。選擇培養包括選擇平板培養和富集培養。

　　富集培養：利用不同微生物間生命活動(dòng)特點(diǎn)的不同，制定特定的環(huán)境條件，僅適應于該條件的微生物旺盛生長(cháng)，從而使其在群落中的數量大大增加，使人們能夠更容易地從自然界中分離到所需的特定微生物。

　　吸器：指一些專(zhuān)性寄生真菌絲上分化出來(lái)的分枝，侵入細胞內分化成指狀、球狀或絲狀用以吸收細胞內的營(yíng)養的一類(lèi)變態(tài)物。

　　附著(zhù)胞：許多寄生于植物的真菌在其芽管或老菌絲頂端會(huì )發(fā)生膨大，分泌黏狀物，借以牢固地粘附在宿主的表面，此即附著(zhù)胞。在其上載形成纖細的針狀感染菌絲，以侵入宿主的角質(zhì)表皮而吸取養料。

　　完全培養基(CM):能滿(mǎn)足該菌株所有營(yíng)養缺陷型菌株正常生長(cháng)繁殖的培養基基本培養基(MM)：營(yíng)養缺陷型不能生產(chǎn)的培養基

　　補充培養基(SM)：在基本培養基中加入某種自身不能合成的有機營(yíng)養物，相應的營(yíng)養基上可以正常生產(chǎn)繁殖

　　二、微生物與人類(lèi)的關(guān)系

　　1.與農牧業(yè)發(fā)酵飼料、病毒農藥

　　2.與醫藥衛生抗生素、干擾素、疫苗

　　3.與工業(yè)酶制劑、氨基酸、能源

　　4.與環(huán)境保護活性污泥、吸附降解、生化處理垃圾

　　5.與食品工業(yè)醬油、酒、腐乳、乳酪、酸奶

　　6.與人類(lèi)健康疾病、疫苗接種

　　7、基因工程:制備乙肝疫苗、胰島素和干擾素等

　　三、革蘭氏染色步驟和革蘭氏染色機理。

　　革蘭氏染色步驟：初染、媒染、脫色、復染

　　涂片固定→草酸銨結晶紫（1min）→水洗→碘液（1min）→水洗→95%乙醇處理（30S）→水洗→蕃紅染色液（�。�（2min）→水洗→干燥→鏡檢兩種結果：革蘭氏陽(yáng)性菌：紫色革蘭氏陰性菌：紅色出現不同結果的根本原因在于細胞壁的結構不同。

　　革蘭氏染色機理：一般認為與細胞壁的化學(xué)組成、結構和滲透性有關(guān)。

　　G﹢菌：細胞壁由肽聚糖和磷壁酸構成，細胞壁厚，肽聚糖網(wǎng)層次多和交聯(lián)致密，故遇乙醇脫色處理時(shí)，肽聚糖失水反而網(wǎng)孔縮小，再加上不含脂類(lèi)，故乙醇處理不會(huì )溶出縫隙，因此能把結晶紫-碘復合物牢牢留在壁內，使其仍呈紫色。

　　Gˉ菌：細胞壁主要由肽聚糖和脂多糖構成，細胞壁薄、外膜層的脂類(lèi)含量高、肽聚糖層薄和交聯(lián)差，在遇脫色劑后，以脂類(lèi)為主的外膜迅速溶解，薄而松散得肽聚糖網(wǎng)不能阻擋結晶與碘復合物的溶出，因此，通過(guò)乙醇脫色后細胞退成無(wú)色，經(jīng)沙黃等紅色染料進(jìn)行復染，就死革蘭氏陰性菌呈現紅色。

　　四.微生物生長(cháng)曲線(xiàn)各個(gè)時(shí)期與生產(chǎn)方面的聯(lián)系

　　1遲緩期:在微生物發(fā)酵工業(yè)中，如果有較長(cháng)(轉載于:，長(cháng)度約0.5~5um）、結構簡(jiǎn)單、細胞壁堅韌、以二等分裂方式繁殖和水生性較強的原核微生物。生存環(huán)境：溫暖潮濕、富含有機物的地方，都有大量細菌活動(dòng)。有特殊的臭味或酸敗味，發(fā)粘、發(fā)滑。

　　弧菌（vibrio)：螺旋不滿(mǎn)一圈，菌體呈弧形或逗號形。螺旋菌(spirillum)：螺旋滿(mǎn)—6環(huán)，螺旋狀。螺旋體(spirochaeta)：旋轉周數在6環(huán)以上，菌體柔軟。

　　細菌的大�。洪L(cháng)度單位：微米球菌直徑：0.2—1.5μm，桿菌:長(cháng)1—5μm,寬0.5—1μm。

　　9革蘭氏染色法：涂片固定——結晶紫初染——碘液媒染——乙醇脫色——番紅復染.陽(yáng)性菌——紫色陰性菌——紅色

　　多數染料都是中性有機鹽。據著(zhù)色基的不同可分為：堿性染料，酸性染料，脂溶性染料

　　10細菌的繁殖：一般為無(wú)性繁殖，二分裂法。

　　同形裂殖：裂殖后形成的子細胞大小相等。異形裂殖：分裂產(chǎn)生兩個(gè)大小不等的子細胞。

　　細菌分裂過(guò)程：①菌體伸長(cháng)，核質(zhì)體分裂②形成橫隔壁③子細胞分離

　　固體培養時(shí)的群體形態(tài)：①菌落②單菌落③菌苔

　　菌落的特征包括：1大小2顏色3透明度4表面狀態(tài)5質(zhì)地6邊緣形態(tài)7隆起形狀11細菌菌落的特征：一般都較小，菌落與培養基結合不緊密，用接種針容易挑起，多數表面較光滑、濕潤、較粘稠，易挑取，質(zhì)地均勻，色澤多樣。

　　細菌細胞結構：一般構造：如細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)、核質(zhì)體、核糖體等，是所有細菌都有的構造

　　12特殊構造：主要有鞭毛、菌毛、性菌毛、莢膜和芽孢等并非所有細菌都有的構造細胞壁：細胞壁是位于菌體的外層，內側緊貼細胞膜的一層無(wú)色透明，堅韌而有彈性的結構。細胞壁的觀(guān)察方法：①質(zhì)壁分離＋染色②電鏡觀(guān)察

　　共有組分—肽聚糖特有組分—G＋磷壁酸Gˉ脂多糖

　　肽聚糖：是由N—乙酰胞壁酸（NAM）和N—乙酰葡糖胺（NAG）以及短肽鏈（主要是四肽）組成的亞單位聚合而成的大分子聚合物。

　　磷壁酸分為兩大類(lèi)：磷酸甘油型磷壁酸，核糖醇型磷壁酸

　　壁磷壁酸:含量多，通過(guò)共價(jià)鍵與肽聚糖分子結合,并延伸到肽聚糖分子表面,帶有負電荷。膜磷壁酸:與菌細胞原生質(zhì)膜的脂類(lèi)結合。

　　13磷壁酸的功能：①協(xié)助肽聚糖加固細胞壁；②增強細胞膜的穩定性；③提高膜結合酶的能力(使細胞壁形成負電荷環(huán)境,以利于吸附鎂離子,維持酶活)④構成噬菌體的吸附位點(diǎn);⑤形成表面抗原決定簇的主要成分。⑥保證革蘭氏陽(yáng)性致病菌（如A族鏈球菌）與其寄主間的粘連

　　14.LPS層的主要功能：①構成某些革蘭氏陰性細菌致病物質(zhì)—內毒素的物質(zhì)基礎；②起細菌自我保護作用，它可以阻止溶菌酶、抗生素和染料等侵入菌體，也可以阻止周質(zhì)空間中的酶外漏；③作為重要的抗原因子決定了革蘭氏陰性菌抗原的多樣性；④是許多噬菌體吸附的受體。

　　15細胞壁的功能:1、決定了革蘭氏染色的性質(zhì)；2、決定細菌的基本形態(tài)；3、決定細胞的抗膨壓（保護細胞免受滲透壓變化的破壞）4、決定對溶菌酶的敏感性；5、決定了對青霉素的抗性；6、為鞭毛運動(dòng)提供支點(diǎn)；7、決定細胞的抗原性；8、決定細菌的毒性

　　16革蘭氏染色原理：第一步：結晶紫使菌體著(zhù)上紫色第二步：碘和結晶紫形成脂溶性大分子復合物，分子大，能被細胞壁阻留在細胞內。第三步：酒精脫色，細胞壁成分和構造不同，出現不同的反應。第四步：沙黃復染，增加脫色菌與背景的反差并區別于未脫色菌。

　　G﹢菌：細胞壁厚，肽聚糖網(wǎng)狀分子形成一種透性障，當乙醇脫色時(shí)，肽聚糖脫水而孔障縮小，故保留結晶紫-碘復合物在細胞膜上。呈紫色。

　　Gˉ菌：肽聚糖層薄，交聯(lián)松散，乙醇脫色不能使其結構收縮，其脂含量高,乙醇將脂溶解，縫隙加大，結晶紫-碘復合物溶出細胞壁，沙黃復染后呈紅色。

　　周質(zhì)空間：又稱(chēng)壁膜空間。指位于細胞壁與細胞膜之間的狹窄間隙，革蘭氏陽(yáng)性細菌與陰性細菌均有。內中含有多種蛋白質(zhì)

　　原生質(zhì)體的特點(diǎn)：1、無(wú)細胞壁，為圓球形2、對環(huán)境敏感：滲透壓，震蕩，離心，易溶菌3、有鞭毛，而不能運動(dòng)4、不被噬菌體感染（因為失去吸附位點(diǎn)）

　　細胞膜：細胞膜是緊貼細胞壁內側包圍細胞質(zhì)的一層柔軟，富有彈性的半透明薄膜。

　　2.觀(guān)察分離方法：（1)質(zhì)壁分離(2)選擇性染色(3)電鏡技術(shù)(4)溶菌酶處理

　　17細胞膜的功能:a)控制細胞內外物質(zhì)（營(yíng)養物質(zhì)和代謝廢物）的運送、交換b)維持細胞內正常滲透壓的滲透屏障作用c)合成細胞壁各種組分（LPS、肽聚糖、磷壁酸）和莢膜物質(zhì)等大分子的場(chǎng)所；d)進(jìn)行氧化磷酸化或光合磷酸化的產(chǎn)能基地e)參與能量代謝，在細菌中，電子傳遞鏈和ATP合成酶均位于細胞膜f)提供鞭毛的著(zhù)生點(diǎn)并提供鞭毛運動(dòng)所需能量。

　　間體:細胞膜內褶形成的一種管狀、層狀或串狀物，一般位于細胞分裂的部位或附近。間體的功能：(1)參與隔膜形成（2）與核分裂有關(guān)（3）類(lèi)似線(xiàn)粒體功能

　　核質(zhì)體:由大型環(huán)狀雙鏈DNA纖絲不規則地折疊或纏繞而構成的無(wú)核膜、核仁的區域質(zhì)粒:細菌染色體外的共價(jià)閉合環(huán)狀雙鏈DNA分子．分子量約為２—100×106D.攜帶1—100個(gè)基因,一個(gè)菌細胞可有一至數十個(gè)質(zhì)粒。

　　19質(zhì)粒的特點(diǎn)：1、可以在細胞質(zhì)中獨立于染色體之外（即以游離狀態(tài)）存在，也可以插入到染色體上以附加體的形式存在；2、在細胞分裂時(shí)，可以不依賴(lài)于細菌染色體而獨立進(jìn)行自我復制，也可以插入到細菌染色體中與染色體一道進(jìn)行復制；3、質(zhì)�？梢酝ㄟ^(guò)轉化、轉導、或接合作用而由一個(gè)細胞轉移到另一個(gè)細胞，使兩個(gè)細胞都成為帶有質(zhì)粒的細胞；

　　質(zhì)粒對于細胞生存并不是必要的。

　　細胞質(zhì)功能：細胞質(zhì)中含有豐富的酶系，是營(yíng)養物質(zhì)合成、轉化、代謝的場(chǎng)所。

　　核糖體:是分散在細胞質(zhì)中的顆粒狀結構，由核糖體核酸和蛋白質(zhì)組成。細菌的核糖體:沉降系數為：70s，由50s大亞基和30s小亞基構成。功能：是細胞合成蛋白質(zhì)的機構。

　　異染粒:是普遍存在的貯藏物，大小為0.5—1μm，主要成分是多聚偏磷酸鹽的聚合物，分子呈線(xiàn)狀，嗜堿性強，用美蘭染色時(shí)著(zhù)色較深，呈紫紅色，與菌體其他部位不同，故稱(chēng)異染粒。功能：貯存磷元素和能量，降低滲透壓。

　　硫粒:是硫元素的貯藏體功能：a.好氧硫細菌的能源b.厭氧硫細菌的電子供體淀粉粒和肝糖:都是α-1,4或α-1,6糖苷鍵的葡萄糖聚合物。這些貯藏物通常較均勻地分布在細胞質(zhì)內，顆粒較小。

　　脂肪粒：脂肪粒的折光性較強，它可被脂溶性染料染色；細胞生長(cháng)旺盛時(shí)，脂肪粒增多，細胞遭破壞后，脂肪�？捎坞x出來(lái)。

　　氣泡:由蛋白質(zhì)膜構成的充滿(mǎn)氣體的泡狀物。有些細菌細胞質(zhì)中含有幾個(gè)或多個(gè)氣泡。常見(jiàn)于光合細菌和水生細菌。

　　20氣泡的功能：1調節細胞比重，加大菌體的浮力,借氣泡漂浮能力，以使其漂浮在合適的水層中，使無(wú)鞭毛菌在合適的環(huán)境中生長(cháng)2氣泡吸收空氣，空氣中的氧氣可供代謝需要。

　　糖被及其類(lèi)型:某些細菌細胞壁外的一層粘液性膠狀物質(zhì)。

　　21根據糖被的形狀和厚度的不同，將莢膜分為四類(lèi)：莢膜：粘液狀物質(zhì)具有一定外形，相對穩定地附著(zhù)在細胞壁外，厚度：＞0.2μm。微莢膜：粘液狀物質(zhì)較薄，厚度：＜0.2μm,與細胞表面牢固結合。粘液層：粘液物質(zhì)沒(méi)有明顯的邊緣，比莢膜松散,可向周?chē)�環(huán)境中擴散,增大黏性。菌膠團:包裹在細胞群體上的膠狀物質(zhì)。

　　莢膜的觀(guān)察:熒光顯微鏡負染色特殊染色

　　22莢膜的生理功能:1、莢膜富含水分，可保護細胞免于干燥；2、能抵御吞噬細胞的吞噬；3、為主要表面抗原（K抗原），是有些病原菌的毒力因子；4、能保護菌體免受噬菌體和其他物質(zhì)（溶菌酶和補體）的侵害；5、是某些病原菌必須的粘附因子；6、貯藏養料，是細胞外碳源和能源的儲備物質(zhì)

　　莢膜與菌落形態(tài):光滑型菌落——產(chǎn)莢膜的細菌在固體培養基上形成的菌落表面濕潤、有光澤、呈粘液狀，稱(chēng)S-型菌落。

　　粗糙型菌落——不產(chǎn)莢膜的細菌形成的菌落表面干燥、粗糙、稱(chēng)R-型菌落。

　　鞭毛:某些微生物表面由細胞內生出的細長(cháng)、波曲的結構。

　　纖毛:纖毛比鞭毛更短、更細，且又直又硬。數量很多，不具有運動(dòng)功能，但與菌的致病性．吸附等有關(guān)

　　芽胞:某些細菌生長(cháng)到一定階段或在一定環(huán)境條件下，細胞的正常生長(cháng)和分裂停止，細胞內細胞質(zhì)濃縮，逐步行成一個(gè)圓形、橢圓形或圓柱形的，對不良環(huán)境有較強抵抗力的特殊結構，稱(chēng)為芽胞。芽胞成熟后可自行從芽胞囊中釋放出來(lái)。因芽胞的形成都是在細胞內，故又稱(chēng)內生孢子。

　　芽孢有多層結構，主要包括孢外壁、芽孢衣、皮層和核心

　　芽孢的形成過(guò)程:軸絲形成--形成前芽孢--前芽孢隔膜形成--前芽孢發(fā)育成熟--芽孢形成--芽孢囊裂解

　　23芽孢的特性:1、對高溫、干燥、輻射、化學(xué)藥物有強大的抵抗力。2、含水量低、壁厚而致密，通透性差,不易著(zhù)色，折光性強。3、芽胞內新陳代謝幾乎停止，處于休眠狀態(tài)，但保持潛在萌發(fā)力。4、一個(gè)芽孢萌發(fā)只產(chǎn)生一個(gè)營(yíng)養狀態(tài)的細胞。

　　芽孢的本質(zhì):即不是細菌生活周期的必經(jīng)階段，也不是細菌繁殖的一種形式，又不是對環(huán)境的消極反應，而是一種生命形式，一種獨立的休眠體。

　　放線(xiàn)菌:是一類(lèi)具有絲狀分枝的單細胞，主要以外生孢子的形式繁殖，革蘭氏陽(yáng)性，與細菌同屬原核微生物。放線(xiàn)菌菌菌落中的菌絲常從一個(gè)中心向四周輻射狀呈放射狀生長(cháng)，并因此而得名。放線(xiàn)菌有特殊的土霉味。

　　24放線(xiàn)菌與細菌的比較:同為單細胞，菌絲比真菌細，其直徑與細菌接近；同屬原核生物。無(wú)核膜、核仁和線(xiàn)粒體等。核糖體70S等；胞壁含磷壁酸，二氨基庚二酸，不含幾丁質(zhì)，纖維素；G+;對環(huán)境的要求與細菌相近；對溶菌酶敏感；對抗生素的反應向細菌。

　　放線(xiàn)菌的形態(tài)構造:由分枝狀菌絲組成。菌絲無(wú)隔膜，仍屬單細胞

　　菌絲根據形態(tài)和功能不同可分為：基內菌絲,氣生菌絲,孢子絲

　　枝原體:枝原體又稱(chēng)菌原體，是一類(lèi)無(wú)細胞壁、能在體外營(yíng)獨立生活的最小單細胞微生物，不具細胞壁僅在細胞質(zhì)表面又一種包含有3層細胞質(zhì)膜。內外層為蛋白質(zhì)和糖類(lèi)，中層為類(lèi)制和膽固醇。質(zhì)膜含有甾醇，不同于其他原核微生物.二分裂繁殖為主，也有芽殖，或球狀體長(cháng)出絲狀體，絲狀體又凝集成鏈球狀，釋放出小球狀體

　　25藍細菌與真核藻類(lèi)的最大區別在于:藍細菌無(wú)葉綠體，無(wú)真核。有70S核糖體，細胞壁中含有肽聚糖。對青霉素和溶菌酶十分敏感等。細胞的特化形式：a、異形胞b、靜息孢子與革蘭氏陰性細菌極其相似：細胞壁雙層，含肽聚糖。

　　類(lèi)囊體(thylakoid)：細胞內進(jìn)行光合作用的部位

　　真核微生物的形態(tài)和構造

　　真核微生物：凡是細胞核具有核膜、能進(jìn)行有絲分裂、細胞質(zhì)中存在線(xiàn)粒體或同時(shí)存在葉綠體等細胞器的微小生物，都稱(chēng)為真核微生物。

　　真菌——具有細胞壁，不含葉綠素，無(wú)根莖葉的分化，以產(chǎn)生大量孢子進(jìn)行繁殖，以寄生或腐生方式生存的真核微生物。

　　酵母菌是一類(lèi)單細胞真菌的俗稱(chēng)

　　26特征:1.個(gè)體一般以單細胞狀態(tài)存在；2.多數營(yíng)出芽生殖，有的裂殖；3.能發(fā)酵糖類(lèi)產(chǎn)能；4.細胞壁常含有甘露聚糖；5.喜在含糖量較高、酸度較大的水生環(huán)境中生長(cháng)。

　　繁殖方式：根據能否進(jìn)行有性繁殖，可將酵母菌分為：假酵母：只有無(wú)性繁殖過(guò)程。真酵母：既有無(wú)性繁殖，又有有性繁殖過(guò)程。

　　芽殖出芽方式：多邊出芽、兩端出芽、三邊出芽、單邊出芽。環(huán)境適宜時(shí)，可出現假菌絲

　　芽殖過(guò)程：母細胞形成小突起，核裂，原生質(zhì)分配，新膜形成，形成新細胞壁

　　出芽痕：在母細胞的細胞壁上出芽并與子細胞分開(kāi)的位點(diǎn)

　　假菌絲：有的酵母菌進(jìn)行芽殖后，長(cháng)大的子細胞不與母細胞立即分離，并繼續除芽，細胞成串排列，這種菌絲狀的細胞串。

　　真菌絲：而霉菌的菌絲為真菌絲，即相連細胞間的橫隔面積與細胞直徑一致，呈竹節狀的細胞串，稱(chēng)為真菌絲。

　　擲孢子：是擲孢酵母屬等少數酵母菌產(chǎn)生的無(wú)性孢子，外形呈腎狀。這種孢子是在卵圓形的營(yíng)養細胞上生出的小梗上形成的。孢子成熟后通過(guò)一種特有的噴射機制將孢子射出。

　　酵母細胞的細胞壁：細胞壁結構：酵母細胞壁呈“三明治”結構

　　細胞壁：外層：甘露聚糖，內層：葡聚糖，中間層：蛋白質(zhì)

　　但有的酵母菌如釀酒酵母中含有固醇類(lèi)（甾醇）、VitD的前體----麥角固醇，這在原核生物是罕見(jiàn)的。

　　液泡：1)單層膜包裹的細胞器；含有機酸、鹽類(lèi)水溶液和水解酶類(lèi)。2)調節滲透壓；與細胞質(zhì)進(jìn)行物質(zhì)交換；儲藏物質(zhì)。3)為細胞成熟的標志

　　酵母菌培養的特征：菌落形態(tài)特征：大而厚，圓形，光滑濕潤，粘性，顏色單調。常見(jiàn)白色、土黃色、紅色。

　　霉菌：為絲狀真菌的統稱(chēng)。凡是在營(yíng)養基質(zhì)上能形成絨毛狀、網(wǎng)狀或絮狀菌絲體的真菌。菌絲體：許多菌絲分枝連接，相互交織在一起所構成的形態(tài)

　　霉菌菌絲類(lèi)型：1)營(yíng)養菌絲:在固體培養基上伸入基內的菌絲.行吸收養料之功能.2)氣生菌絲:向空中生長(cháng)的菌絲.發(fā)育到一定階段可分化成孕育（繁殖）菌絲

　　孢囊孢子：形成于菌絲的特化結構——孢子囊內。

　　分生孢子：由分生孢子梗頂端細胞特化而成的單個(gè)或簇生的孢子。

　　節孢子：又稱(chēng)粉孢子，由菌絲斷裂而成。

　　厚垣孢子：部分菌絲細胞質(zhì)濃縮、變圓，周?chē)�生出厚壁而成�?/p>

　　卵孢子：由大小不同的配子囊結合后發(fā)育而成。小配子囊稱(chēng)雄器；大配子囊稱(chēng)藏卵器。接合孢子是由菌絲生出的結構大小相似、形態(tài)相同或略有不同兩個(gè)配子囊接合后發(fā)育而成。

　　同宗配合：是單一的孢子囊孢子萌發(fā)后形成的菌絲，甚至同一菌絲的分枝相互接觸，而形成接合孢子的過(guò)程。

　　異宗配合：是不同菌系的菌絲相遇后，才能形成接合孢子，這兩種有親和力的菌系在形態(tài)上并無(wú)區別。

　　子囊孢子：在子囊中形成。子囊：兩性細胞接觸以后形成的囊狀結構

　　病毒

　�。ㄕ妫┎《�(virus)：至少含有核酸和蛋白質(zhì)兩種

　　組分1.類(lèi)病毒(viroid)：只含單獨具侵染性的RNA組分2.亞病毒擬病毒(virusoid)：只含不具單獨侵染性的RNA組分3.垣病毒(prion)：只含蛋白質(zhì)一種組分。

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