臺州人元宵節的菜肴

臺州人元宵節的菜肴

　　一年一度的元宵節又快到了，家家戶(hù)戶(hù)都為元宵節做準備，很多人都認為元宵節就是吃湯圓，可在臺州卻不是主要的，他們更熱愛(ài)哪些鮮美的菜肴比如山粉糊、糟羹、咸酸粥、食餅筒等等，那么大家知道元宵節吃什么菜呢?元宵節要吃什么呢?下面小編就為大家介紹一下元宵節各地吃什么吧。

　　臺州人元宵節的菜肴

　　在臺州元宵節可不是單單的吃元宵，他們還吃很多鮮美的菜肴，下面大家就一起來(lái)看看吧。

　　咸甜皆宜的山粉糊

　　椒江的習俗是正月十四吃咸的山粉糊，正月十五吃甜的山粉糊。甜咸山粉糊，主料都是山粉，即番薯粉。而且配料都豐富多樣，可以隨心所欲。

　　椒江人偏愛(ài)吃甜味的山粉糊，里面加入了葡萄干、紅棗、冬瓜糖、荸薺、枸杞、酒釀蛋花等，還可以根據個(gè)人口味，加入蘋(píng)果、梨、紅蘿卜等新鮮水果和蔬菜�？傊�，只要是甜的，只要你愛(ài)吃，都可以往里放。

　　甜山粉糊的做法比較簡(jiǎn)單，只要把葡萄干等材料全部切丁放入，然后根據自己的喜好添加紅糖和白糖，用水煮開(kāi)，再將用冷開(kāi)水融化后的山粉倒入沸水中，用筷子不停地在鍋里畫(huà)圓，直到山粉起泡泡就可以了。在出鍋的山粉糊上撒上一層芝麻粉或花生粉，滑溜溜、香噴噴，那滋味真是百吃不厭。

　　以前的山粉糊沒(méi)有這些雜七雜八的材料，只是純粹用山粉攪拌的一碗糊糊。即使這樣，也有不少市民對小時(shí)候的山粉糊記憶深刻�，F在條件好了，人們也對山粉糊進(jìn)行了“創(chuàng )新，加入各式各樣的食材后，味道更加濃厚醇香了。

　　元宵節晚上的山粉糊通常會(huì )做很大份，一家老小吃完后還會(huì )剩下很多。余下的山粉糊就被放在盆里，待到冷卻后倒出放在籃里晾著(zhù)。過(guò)一段時(shí)間后，將其切成片狀，用油煎起來(lái)吃，口頰留香，似焦未焦的味道也讓人陶醉。

　　香噴噴、粘乎乎的糟羹

　　“正月十四是元宵，家家糟羹蛤蠣調。臺州有一個(gè)很奇怪的現象，臨海、三門(mén)、天臺一帶過(guò)元宵節并不在正月十五，而是正月十四。正月十四那天臨海人要吃糟羹。

　　為什么在正月十四過(guò)元宵，這一點(diǎn)有很多說(shuō)法，但是吃糟羹的習俗則比較統一，相傳與明朝抗倭英雄戚繼光有關(guān)。當年戚繼光抗擊倭寇時(shí)，軍民糧盡，人們只好用野菜混合米粉煮成糊羹，支援抗倭，后來(lái)一直沿為習俗。

　　通常十四吃糟羹，十五吃甜羹，先咸后甜，意味著(zhù)生活越過(guò)越甜美。不過(guò)臨海人大多喜歡吃糟羹，如果說(shuō)正月十四晚上的糟羹是“正餐，那么十五晚上的甜羹就只能算“飯后甜點(diǎn)了。

　　糟羹與山粉糊最大的區別在于，糟羹的主材料是米粉，制作過(guò)程也比較復雜。首先準備材料就得花上一番工夫。豬肉、玉米粒、豆腐干、冬筍、蠶豆、芥菜、香菇、芋頭、油泡，海邊人喜歡吃海鮮，還可以加入牡蠣肉、蝦皮、墨魚(yú)干等，這十幾種材料都得到市場(chǎng)上一一挑選來(lái)。很多人家提早好幾天就開(kāi)始采購了。

　　煮糟羹時(shí)，把這些材料全部切成丁狀，一股腦兒與米粉合成一鍋，邊加米粉邊攪拌。燒沸后就是一鍋香噴噴、粘乎乎的糟羹了。

　　糟羹比山粉糊要黏稠，顏色也更深，味道鮮美無(wú)比。一想到，就能讓人流口水�，F在在許多大酒店的餐桌上，也能見(jiàn)到糟羹的身影，并且大受市民青睞。

　　大雜燴的咸酸粥

　　元宵節，仙居人的傳統晚餐是咸酸粥。這個(gè)名字聽(tīng)上去怪怪的，其實(shí)它一點(diǎn)也不酸�！跋趟崛∽韵删臃窖�，最早的咸酸粥，其實(shí)是正月里沒(méi)吃完的湯湯羹羹，舍不得丟掉，就放在粥里煮的大雜燴。吃完這一頓，意味著(zhù)年的徹底結束。

　　現在的咸酸粥可不一樣了，里頭放的都是“好貨。粥里的材料其實(shí)與糟羹有些類(lèi)似，墨魚(yú)干、豆腐干、芋頭、蠶豆、玉米粒、芥菜等等，不過(guò)豬肉一定得是那種咸的骨頭才好吃。另外還可以放些紅棗、赤豆調劑口味。咸墨魚(yú)干和咸豬肉是不可缺少的兩樣材料，得此兩樣，這咸酸粥的味道也就八九不離十了。

　　精心準備好配料后，將它們炒熟與粥一起下鍋，攪拌均勻，慢熬細燉，可以根據喜好掌握粥的稀稠程度。沒(méi)等粥煮透，就已經(jīng)香溢滿(mǎn)屋了。起鍋時(shí)，大人小孩一哄而上，吃了一碗還想再吃一碗，欲罷不能。

　　通常咸酸粥一年只煮一次，這一次的分量很足。有的家庭會(huì )叫上遠近的親戚朋友一塊兒吃，炒鍋、電飯鍋都派上用場(chǎng)，一次煮的咸酸粥能吃上好幾天。

　　營(yíng)養豐富的食餅筒

　　食餅筒是臺州特有的小吃。但凡春節、端午、七月半等節日，基本上家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )做食餅筒。而溫嶺人的元宵節就是吃食餅筒，三門(mén)人也在元宵節的中午吃。食餅筒在三門(mén)一帶又叫“麥焦。

　　食餅筒里包的菜肴非常豐富，少則五六樣菜，多則十幾樣。炒米面、芋頭、豆面碎、豆芽、海帶、肉片、茭白、雞蛋絲、豆腐干、胡蘿卜……營(yíng)養也超級豐富，不同口味的人可以有不同選擇。溫嶺靠海，還會(huì )加入一些海鮮，吃起來(lái)就更鮮美了。

　　攤食餅筒的餅皮是一門(mén)手藝，餅皮得又薄又韌才容易包。先將溫水慢慢加入面粉中，邊加邊攪拌，而且得向著(zhù)同一個(gè)方向。攪拌時(shí)會(huì )發(fā)出“咕咕的響聲，直到面粉成漿狀。再把面糊靜置一會(huì )兒，慢慢往上面倒水，直到所有面糊都覆蓋著(zhù)水，再靜置兩個(gè)小時(shí)。待水過(guò)透后，將多余的水緩緩倒掉，這就可以開(kāi)始攤餅皮了。

　　不過(guò)，現在很多人嫌麻煩，直接上街邊的餅皮攤買(mǎi)來(lái)就是。做的時(shí)候，先將上面的菜肴一一炒好放在盤(pán)中，再將餅皮平攤好，在餅皮一側放上喜歡的菜，一頭收尾，卷成圓筒形就可以了。放料時(shí)絕不能太貪心，太多了就不好包且很容易散掉。

　　自家包的食餅筒比市面上賣(mài)的料足很多，咬上一口，滿(mǎn)嘴留香，妙不可言。吃不完的食餅筒，第二頓吃的時(shí)候，可以放在鍋里煎一煎，金黃焦脆，也別有一番滋味。

　　各式各樣的湯圓

　　雖然臺州各地都有不同的吃法，不過(guò)元宵節當天還是少不了湯圓的影子。有些人家會(huì )在中午吃上一頓湯圓，或者作為輔食。

　　家里一般不做湯圓，大多是從市面上買(mǎi)來(lái)的速凍湯圓，餡料品種繁多。什么芝麻湯圓、紅棗湯圓、花生湯圓、蜜餞湯圓……還有很多五顏六色的彩色湯圓。湯圓入口軟綿，糯糯的皮咬開(kāi)后，湯圓餡濃稠香軟。我們吃的大多都是芝麻餡的，細小的微粒入口即化。

　　不過(guò)市面上的湯圓很多都過(guò)于甜膩，居家的人不妨趁著(zhù)好心情自制一下。首先準備好熟黑芝麻、熟花生、核桃、蜂蜜、橄欖油、糯米粉等材料。將熟黑芝麻、熟花生、核桃全部打成粉狀，加入蜂蜜、橄欖油，捏成圓形。糯米粉加溫水攪拌，將一部分捏成團狀放在鍋里煮至浮起，撈起來(lái)后再與剩余的面混合，揉成一個(gè)大面團。在面團上覆蓋一層保鮮膜靜置15分鐘，然后分成若干小份，按壓成面皮狀，包入先前準備好的餡料，就可以煮了。

　　吃著(zhù)自己做的湯圓，既能滿(mǎn)足口味，包的時(shí)候還特有成就感。細膩粘糯的湯圓皮與香醇的餡料一起含在口中，美味不言而喻。

　　糟羹

　　首先登場(chǎng)的便是糟羹，臺州人會(huì )在元宵夜吃一碗熱乎的糟羹，它就像一個(gè)獨特的味覺(jué)定位系統，牢牢鎖定臺州人的心。

　　臨海人項士元曾作一首《臨海糟羹》，“佳節上元初，競試調羹手，海錯雜山珍，忙煞閨中婦�！�

　　其中，“海錯雜山珍”，講的便是這糟羹里復雜的配料，豬肉、玉米粒、豆腐干、冬筍，還有蠶豆、芥菜、香菇、芋頭，再加入牡蠣肉、蝦皮、墨魚(yú)干，將食材洗凈、切丁，慢慢熬羹，邊煮邊攪拌邊調味，雖是一鍋煮，卻有千百香。

　　當然，糟羹也有甜的口味，放的是紅棗、蓮子、桂圓干等佐料，很是清甜爽口。夜幕降臨，亮起花燈，端起碗筷，甜在心頭。

　　糊辣沸

　　天臺人吃的是糊辣沸，糊辣沸和糟羹有些相似，不過(guò)配料有些不同，用的是青菜、芋艿、肉糜、豆腐干、花生米等食材，用米粉調水拌和，燒成糊狀即成，吃時(shí)再撒上胡椒等調味品。

　　咸酸粥

　　十四咸羹，十五咸酸粥，仙居的元宵節應該還有一碗咸酸粥�！跋趟帷逼鋵�(shí)并不酸，最早的咸酸粥，是正月里沒(méi)吃完的湯湯羹羹，放在粥里煮成大雜燴。

　　如今的咸酸粥要精致得多，在米粥里放入芋艿、蠶豆、豆腐、香菇、紅棗、紅豆、排骨等一同熬煮。對于仙居人來(lái)說(shuō)，喝的是一碗普通的粥，延續的卻是故土、文化和鄉情，家常美味，才是人間至味。

　　扁食

　　扁食也是常常出現在餐桌的元宵食物，臨海、天臺、三門(mén)等地都有吃元宵扁食的習慣。

　　一張方正的扁食皮被塞上滿(mǎn)滿(mǎn)的餡，包成可愛(ài)的元寶形狀，餡料通常是豬肉、豆腐干、香菇、茭白等混合而成，蒸好出鍋，皮薄餡多，兩口一個(gè)，十分滿(mǎn)足。

　　麥焦

　　三門(mén)人過(guò)元宵離不開(kāi)兩樣東西，午吃麥焦，晚吃糟羹。麥焦也就是食餅筒，俗話(huà)說(shuō)，麥焦卷菜裹百樣，只有你想不到，沒(méi)有包不了的。包好的麥焦可以直接食用，或煎一下再吃，味道更加香脆。

　　湯圓

　　作為元宵節的標配——湯圓也不會(huì )缺席。玉環(huán)的湯圓潔白如玉，揉圓后還留下一個(gè)小尖尖，似乎一個(gè)可愛(ài)的小尾巴。湯圓口味分為兩種，有甜甜的紅糖芝麻餡，還有咸鮮的豬肉蔥花餡。

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