煮雞蛋的幾個(gè)小竅門(mén)

煮雞蛋的幾個(gè)小竅門(mén)

　　煮雞蛋看似非常簡(jiǎn)單，但是只有把握好了火候，這樣做出來(lái)的雞蛋才會(huì )更嫩，蛋味才會(huì )更濃，而且更加容易消化和更加有營(yíng)養。因此大家在做水煮雞蛋時(shí)，一定要注意技巧。下面小編介紹幾招煮雞蛋的小竅門(mén)給大家。

　　1、水必須沒(méi)過(guò)蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化。

　　2、生雞蛋不但存在沙門(mén)氏菌污染問(wèn)題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會(huì )影響蛋白質(zhì)的消化吸收;后者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。

　　3、如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘，內部會(huì )發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間加熱，會(huì )分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養損失較多。

　　4、煮前把蛋放入冷水浸泡一會(huì )兒，以降低蛋內氣壓;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營(yíng)養素流失。

　　5、煮雞蛋看似簡(jiǎn)單，卻很難把握火候。時(shí)間過(guò)短會(huì )使蛋黃不熟，時(shí)間過(guò)長(cháng)又會(huì )使雞蛋變老不好吃。

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