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選購酸奶的小竅門(mén)
1、識別品種。
根據國家規定，活性乳酸菌飲品的活性乳酸菌個(gè)數必須不少于10的五次方，所以在選購時(shí)可以先查看有無(wú)此標注，并且所標示的活性乳酸菌個(gè)數是否達標。
2、選冷藏柜。
活性乳酸菌在0℃至7℃的環(huán)境中會(huì )停止生長(cháng)，而且隨著(zhù)環(huán)境溫度的升高，乳酸菌會(huì )快速繁殖、快速死亡，這時(shí)的酸奶就成了無(wú)活菌的酸性乳品，其營(yíng)養價(jià)值也會(huì )大大降低。酸奶開(kāi)啟后，應在2小時(shí)內飲用。
3、鑒別菌種。
好的菌種能夠讓牛奶充分發(fā)酵，從而產(chǎn)生好的口感。市面上酸奶、益生菌乳飲等品種及品牌都非常多，且當中所含有的益生菌名目也眾多。因此選擇時(shí)難以區分哪些才是自己真正想要的酸奶產(chǎn)品。
大多數酸奶都含有嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等菌種，當然也有一些酸奶擁有消費者以前從未見(jiàn)過(guò)的菌種配方，如某品牌旗下的暢銷(xiāo)酸奶包裝上即標有“復合ABB菌”。實(shí)際上消費者對這些菌種并非素不相識，比如“復合ABB菌”就是幾種常見(jiàn)菌種的搭配，如當中被稱(chēng)為A菌的就是嗜酸乳桿菌，主要功能是調理小腸，利于營(yíng)養吸收;而“BB菌”就是乳雙歧桿菌和長(cháng)雙歧桿菌二者的組合，能抑制有害菌生長(cháng)、調節腸道的正常蠕動(dòng)，促進(jìn)機體消化吸收。
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