家常燉魚(yú)的做法

家常燉魚(yú)的做法

　　燉魚(yú)最大的好處是可以最大程度地保存魚(yú)的營(yíng)養和鮮味，是最營(yíng)養的魚(yú)的做法。下面是小編收集整理的家常燉魚(yú)的做法，希望對您有所幫助!

　　家常燉魚(yú)的做法一

　　食材準備

　　鮮魚(yú)500克，老豆腐200克，五花肉150克。大蔥、姜各適量，八角1顆，料酒2大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，白糖1小匙，鹽適量。

　　方法步驟

　　1.將魚(yú)收拾干凈，五花肉切片，老豆腐切片，大蔥切段，生姜切片，八角洗凈。

　　2.凈鍋置于火上，下入五花肉，煎至變色出油后舀出待用：

　　3.鍋內再添一些油，下入魚(yú)，開(kāi)中小火，煎黃一面后翻面，煎至兩面微黃。

　　4.放入步驟2煎好的五花肉、生姜、大蔥、八角。放入料酒、老抽、生抽、白糖。

　　5.倒入淹過(guò)鍋內材料的熱水，用大火燒開(kāi)后轉小火燉煮約30分鐘。

　　6.放入豆腐、鹽。

　　7.再煮約10分鐘即可。

　　家常燉魚(yú)的.做法二

　　食材準備

　　鮮鯉魚(yú)1條(重約800克)，豬五花肉50克，小菜心60克，豆瓣醬20克，料酒25克，蔥段、姜片、蒜瓣各15克，白糖3克，醋5克，精鹽2克，胡椒粉、味精、花椒粒各1克，八角2個(gè)，紅干椒段、醬油、香油各10克，色拉油20克。

　　方法步驟

　　1.鯉魚(yú)去鰓、鱗、內臟，洗凈。剁成5厘米長(cháng)的段，魚(yú)段兩面剞花刀，剁去魚(yú)鰭，去掉頭、尾不用。

　　2.五花肉切片;小菜心掰洗干凈;豆瓣醬剁碎。

　　3.鍋內加色拉油，放入花椒粒、八角炒香，放入姜片、蒜瓣、五花肉片略炒。加入甜面醬、豆瓣醬、料酒、醬油炒開(kāi)，加入開(kāi)水，下入魚(yú)段(水要沒(méi)過(guò)魚(yú))。

　　4.下入辣椒段、蔥段、醋、白糖、精鹽燒開(kāi)，用小火燉10分鐘，改用旺火收汁，感覺(jué)汁稍濃時(shí)，揀去蔥段、姜片、蒜瓣、八角不用，加入味精、胡椒粉、香油，出鍋裝碗即成。

　　家常燉魚(yú)的做法三

　　食材準備

　　凈黃花魚(yú)1條(重約500克)，玉蘭片、小白菜、圓蘑、肥肉、料酒各15克，植物油125克，味精2克，精鹽4克，醬油25克，白糖、蔥各10克，湯300克，花椒0.5克，椒油5克。

　　方法步驟

　　1.將魚(yú)身兩面每隔1.8厘米處剞上花刀。把玉蘭片切成3.3厘米長(cháng)、0.3厘米厚的`片。小白菜切成3.3厘米長(cháng)的段，肥肉每隔0.3厘米剞上直刀，再頂刀切3.3厘米長(cháng)、0.3厘米厚的片。

　　2.圓蘑剖開(kāi);蔥切成段;姜切片。

　　3.將魚(yú)身兩面抹少許醬油腌漬一下，鍋內加寬油，燒至七八成熱時(shí)，將魚(yú)投油中，炸至金黃色時(shí)撈出。

　　4.再用鍋加油起鍋，油熱時(shí)加調料和配料翻炒，加湯再把魚(yú)下鍋燜，燜至湯剩1半時(shí)，揀去蔥、姜、花椒，調好口味，把小白菜下鍋，加椒油即可。

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