白菜燉家常做法

白菜燉家常做法

　　【導讀】在很多人的童年記憶里，白菜是和冬天緊密相連在一起的，在沒(méi)有大棚的時(shí)代，交通運輸也不發(fā)達，冬天能夠吃到的新鮮蔬菜大概就是白菜了，想方設法把白菜做出花樣來(lái)也是每家媽媽廚房里最重要的課題。白菜燉粉皮是冬天餐桌上出現頻率比較高的一道家常菜，因為原料都方便儲存，口味也鮮爽可口。

　　白菜燉粉皮的做法

　　白菜燉粉皮的做法非常簡(jiǎn)單，首先準備主料，就是白菜和粉皮了，配菜可以選擇耐煮的豆腐皮，還有燉菜少不了的蔥蒜和紅辣椒，調味料準備好食用油、老抽、蒸魚(yú)豉油。

　　首先把蒜切兩瓣，蔥和紅辣椒切段，豆腐皮切絲，白菜洗干凈然后用手掰成小塊，給鍋里倒上食用油，熱鍋熱油倒入蔥蒜辣椒爆出香味，然后把白菜下鍋，快速翻炒，時(shí)間不要太長(cháng)，翻炒之后倒入適量的老抽來(lái)上色，老抽只是提色，所以量要少，上色之后加入豆腐皮繼續翻炒，然后給鍋里加兩碗涼水，放入粉皮，蓋上鍋蓋用大火煮，大火開(kāi)后加入食鹽調味，繼續煮，直到粉條變熟，出鍋前滴少許蒸魚(yú)豉油來(lái)提味即可。

　　白菜燉粉皮的營(yíng)養價(jià)值

　　白菜原產(chǎn)于我國北方，通常我們說(shuō)的白菜其實(shí)就是指大白菜；相對的，其還有一個(gè)品種叫小白菜，是由甘藍的栽培變種結球甘藍，也叫“圓白菜”或“洋白菜”。白菜的營(yíng)養十分豐富，所含鋅的量甚至高于肉和蛋類(lèi)，粗纖維含量也較多，能促進(jìn)我們的胃腸蠕動(dòng)，幫助消化，腸胃不適的人可以經(jīng)常吃。而且白菜中所含的微量元素鉬可抑制機體對亞硝胺的吸收、合成和積累，有一定的抗癌作用。

　　此外，白菜中所含的維生素A、B1、B2和C，對增強抗癌能力有益。粉皮因原料有所不同，可以分為大米粉皮、綠豆粉皮、紅薯粉皮等，其中含有少量蛋白質(zhì)，綠豆粉皮可清熱解毒，調和五臟。

　　吃白菜燉粉皮能減肥嗎

　　白菜燉粉皮好吃又營(yíng)養，而且有減肥美容的功效，白菜含有豐富的膳食纖維，可增強腸胃的蠕動(dòng)，減少糞便在體內的存留時(shí)間，加強消化吸收功能，能夠潤腸通便，減少體內堆積毒素。白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多余的膽固醇。

　　另外，大白菜含水量豐富，高達95%，所含熱量極少，不會(huì )導致熱量超標而變成脂肪堆積在體內。白菜還含有豐富的維生素C和維生素E，多吃對養顏美容有好處。而粉皮是由淀粉制成，食用少量即有飽腹感，可以減少食量。

　　孕婦可以吃白菜燉粉皮嗎

　　在孕期，孕婦體內的毒素和代謝廢物很難排出體外，經(jīng)常吃些清淡營(yíng)養價(jià)值高的大白菜，可以促進(jìn)機體新陳代謝，對母體和胎兒都有好處。但是需要注意的是，粉皮由于制作工藝中含有鉛和明礬，對胎兒是有害的，所以為了胎兒健康發(fā)育，孕婦應少吃粉皮。

　　其實(shí)從營(yíng)養的角度來(lái)說(shuō)，是建議孕婦的飲食多樣化一點(diǎn)的。為了寶寶的健康成長(cháng)，也應多攝入蔬菜和水果等含有維生素比較多的食品。

　　白菜燉粉皮的食材購買(mǎi)

　　粉皮好吃、筋道，因此受到不少消費者的喜愛(ài)。那么白菜燉粉皮這道菜在購買(mǎi)的時(shí)候，需要注意什么問(wèn)題呢？目前市場(chǎng)上有很多粉皮的假冒偽劣產(chǎn)品，一般來(lái)說(shuō)，好的粉皮價(jià)格在5元一斤左右，低于5元價(jià)格的則有可能存在質(zhì)量問(wèn)題。不好的粉皮會(huì )存在煮不爛的情況，商販介紹說(shuō)，不好的粉皮可能會(huì )兌有明膠等東西，從包裝和外觀(guān)一般是看不出來(lái)的。所以消費者在購買(mǎi)的時(shí)候，切記不要貪小便宜，價(jià)格便宜的一定不是質(zhì)量好的。

　　挑選白菜時(shí)，不要將菜梗去凈，因為菜梗營(yíng)養豐富，維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的含量都比菜心高，而且能夠保護菜心。購買(mǎi)時(shí)一看顏色二看大小三看外表，盡量挑選個(gè)大、顏色白，而且菜卷卷得很密實(shí)的，這樣的大白菜既新鮮又好吃，吃起來(lái)口感很好。

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