黑魚(yú)湯的的家常做法

黑魚(yú)湯的的家常做法

　　黑魚(yú)湯是以黑魚(yú)、豆腐、花菇等材料為主燉煮的一款營(yíng)養湯，其味道鮮美無(wú)比，有非常好的保健功能，老少皆宜，下面我們就一起看看黑魚(yú)湯的做法吧。

　　黑魚(yú)湯的做法

　　黑魚(yú)湯是以黑魚(yú)為主料加上其它食材燉煮的一款營(yíng)養湯，味道很鮮美，有很好的保健作用。

　　黑魚(yú)湯余姚的材料有：黑魚(yú)2條、豆腐300克、花菇4個(gè)、蔥(分蔥段和蔥花)，火腿150克，姜、鹽、酒、胡椒粉。

　　黑魚(yú)湯的制作步驟

　　1、首先要把黑魚(yú)的去腸刮鱗洗干凈，而后把豆腐切成長(cháng)方形，花菇弄個(gè)刀花，容易入味。

　　2、入油鍋煎到差不多金黃色。

　　3、加水和料酒。

　　4、加入配料。

　　5、用大火煮開(kāi)，然后轉成小火燉40分鐘就可以出鍋了。

　　黑魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值

　　1、黑魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。

　　2、適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚(yú)為珍貴補品，用以催乳、補血。

　　3、鱧魚(yú)有祛風(fēng)治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚(yú)食之，作為一種輔助食療法。

　　黑魚(yú)湯的做法

　　1、先把魚(yú)洗干凈，然后切成一塊一塊的，再把各種調味料切成片備用。

　　2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油(固態(tài))，然后再加入兩匙植物油(菜油)，等充分混合，加熱到七分熱左右后，將魚(yú)和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一分鐘，慢慢翻動(dòng)魚(yú)塊，這樣不會(huì )弄破魚(yú)皮。不然就會(huì )跟郵票一樣，品相不好，沒(méi)一個(gè)好賣(mài)相。既然是美食，當然要注意賣(mài)相了。適當多煎一會(huì )兒。

　　3、然后加入適量冷水，注意，是冷水，而不是熱水，這樣可以將魚(yú)中蛋白充分溶解。

　　4、然后用中火燉二十分鐘，然后在加入適當的調味料。

　　注意

　　做魚(yú)湯要白要好看，一個(gè)是選油要選動(dòng)植物混合油，二是放冷水，三是蔥姜不要先爆香。

　　因為油鍋熱的快，容易將蔥和姜爆黑，這樣湯中飄的都是一個(gè)個(gè)黑塊，影響湯白不說(shuō)，還會(huì )影響食欲，跟魚(yú)一起放入，之后湯好之后，蔥青姜黃湯白，搞得很是賞心悅目，味道也鮮美。

　　醋椒黑魚(yú)湯的做法

　　主料：渤海灣黑魚(yú)1條(500克)。

　　輔料：姜片、蔥花、香菜末。

　　調料：鹽、白醋、胡椒粉、雞精。

　　烹制方法

　　1、將魚(yú)宰殺清晰干凈，把魚(yú)身依次片開(kāi)，方便入味;坐鍋點(diǎn)火待油熱，用小火把姜片、蔥花和魚(yú)煎一下。

　　2、然后將鍋里面加入一些水，再用大火燉二十分鐘左右。

　　3、把魚(yú)和湯盛入晚中，撒上香菜末，依個(gè)人口味添加白醋、胡椒粉、鹽，雞精，調好味道即可。

　　特點(diǎn)：魚(yú)湯乳白，清鮮爽口，回味悠長(cháng)。

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