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切皮蛋不粘刀的小竅門(mén)
皮蛋去皮后，放在切菜板上，一手扶穩，另一只手持刀，刀口蘸一下涼開(kāi)水，在皮蛋上做往復切拉動(dòng)作即可，每刀都是鋸割動(dòng)作。以下是小編為大家整理分享的切皮蛋不粘刀的小竅門(mén)，歡迎閱讀參考。
切皮蛋不粘刀的小竅門(mén)1
1、用線(xiàn)切
用線(xiàn)切是可以，不過(guò)切起來(lái)會(huì )比較慢;雖然可以事先用水洗干凈，但線(xiàn)上的小毛絲或多或少地會(huì )沾到皮蛋上，終究是不太衛生;
2、用刀沾上水切
皮蛋去皮后，放在切菜板上，一手扶穩，另一只手持刀，刀口蘸一下涼開(kāi)水，在皮蛋上做往復切拉動(dòng)作即可，每刀都是鋸割動(dòng)作。不能一下切到底，否則易切碎;這倒是挺不錯的方法，刀沾上水后再切，切起來(lái)即快又整齊好看，還很衛生，不過(guò)對有些要求絕對口感的就不宜用這方法了，因為水會(huì )影響皮蛋的'口感;
3、用刀沾上調味切
因為皮蛋經(jīng)常要用到醋來(lái)作為調料，所以沾上醋切的話(huà)就不會(huì )影響口感了，還能保持皮蛋的整齊好看和衛生，要是你不喜歡醋味的話(huà)，還可以換成老抽、油或其它一些液體調味哦。這方法不錯吧，趕快試試吧。
切皮蛋不粘刀的小竅門(mén)2
一、用線(xiàn)切
取一段兒縫衣服的線(xiàn)繩，把皮蛋放在手掌心，將線(xiàn)放在皮蛋上方，左手食指和拇指捏住線(xiàn)的一頭，右手捏住線(xiàn)的另外一端，拉直，右手用力向下拉線(xiàn)繩，直到讓線(xiàn)切斷整個(gè)皮蛋為止。
如果怕線(xiàn)繩太細，可以將線(xiàn)對折一下，用兩根線(xiàn)來(lái)切；或者將線(xiàn)繩上蘸上水再切，蘸過(guò)水的線(xiàn)更有韌勁兒，切出來(lái)的皮蛋面更整齊。
二、蘸開(kāi)水切
皮蛋去皮后，放在切菜板上，一手扶穩，另一只手持刀，刀口蘸一下涼開(kāi)水，在皮蛋上做往復切拉動(dòng)作即可，每刀都是鋸割動(dòng)作。不能一下切到底，否則易切碎；這倒是挺不錯的方法，刀沾上水后再切，切起來(lái)即快又整齊好看，還很衛生，不過(guò)對有些要求絕對口感的.就不宜用這方法了，因為水會(huì )影響皮蛋的口感。
三、蘸油切
把香油均勻地涂抹在刀壁上，兩側都要涂哈，然后用涂了香油的刀，去切皮蛋，這樣就不會(huì )粘刀啦！
四、蘸醋切
如果不知道皮蛋怎么切不粘刀，不妨試試用醋試一試，因為皮蛋經(jīng)常要用到醋來(lái)作為調料，所以沾上醋切的話(huà)就不會(huì )影響口感了，還能保持皮蛋的整齊好看和衛生，要是你不喜歡醋味的話(huà)，還可以換成老抽、油或其它一些液體調味哦。這方法不錯吧，趕快試試吧。
五、切蛋器
如果你家有切蛋器，那再好不過(guò)了，切個(gè)皮蛋只需要兩步：把皮蛋往切蛋器上一放，向下壓模具，OK了！就這么簡(jiǎn)單！切蛋器網(wǎng)上、大型超市都有賣(mài)的，挑自己喜歡的，實(shí)用的就行。
切好的皮蛋，可以做涼菜、熱菜，也可以煮皮蛋瘦肉粥。這里說(shuō)明一下，皮蛋是可以生吃的，不過(guò)不宜多吃，因此皮蛋制作時(shí)都會(huì )加入石灰和純堿，在堿性溶液中，蛋白質(zhì)會(huì )呈現凝膠特性，蛋白質(zhì)在分解的過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生氨。純堿放得太多，氨就會(huì )多。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其后會(huì )逐漸降低。氨會(huì )對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激，而熟食會(huì )分解氨。
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