肉末燒茄子家常做法

肉末燒茄子家常做法

　　引導語(yǔ)：肉末燒茄子是很多人都喜歡吃的一道菜，非常好送飯，那么自己在家要怎樣做一份紅燒茄子呢？接下來(lái)是小編為你帶來(lái)收集整理的肉末燒茄子家常做法，歡迎閱讀！

　　原料：

　　紫色長(cháng)茄子2根，肉末適量。

　　調味料：

　　蒜末、姜末、紅椒碎、剁碎的豆瓣醬、雞精、老抽、生粉水、鹽各適量。

　　準備工作：

　　茄子切成較厚的片，打淺十字花刀，泡入清水中，讓茄子吸足水分后撈出瀝水。

　　做法步驟：

　　1、鍋里下入少量油滑鍋后，倒入茄子扒平，再加適量清水并蓋上鍋蓋，用大火將水燒干后。

　　2、打開(kāi)鍋蓋把茄子翻個(gè)面，再加適量清水蓋上鍋大火燒干，如此反復，直到茄子被炕香、炕軟，炕干水氣，直到茄子香軟后盛出待用。

　　3、另起鍋，下油滑鍋后倒入肉末，開(kāi)大火炒干水氣后再用小火炒出肉香味，扒到鍋邊。

　　4、鍋里再加少量油，倒入剁碎的豆瓣醬小火炒散，再倒入蒜末和姜末小火炒香，轉大火和肉末一起爆出濃烈的香味。

　　5、倒入茄子，再加適量清水扒勻，加老抽和鹽翻炒均勻后蓋上鍋蓋，大火燜燒3分鐘。

　　6、下入紅椒碎和適量雞精，大火翻炒至湯汁快干時(shí)，淋入適量生粉水勾芡，再淋入少量的油來(lái)增加茄子的亮度，最后撒上蔥花即可關(guān)火起鍋。

　　小貼士：

　　切好的茄子泡在清水中不容易變色，另一個(gè)好處是能讓茄子吸足水分，再做的時(shí)候不太容易吸油了，省油，也有益于健康

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