煙臺旅游的美食攻略

煙臺旅游的美食攻略

　　杠子頭

　　杠子頭源于濰坊，流行于煙臺，為煙臺經(jīng)典名點(diǎn)。老膠東人都知道，可以說(shuō)在膠東長(cháng)大的中老年人很少有沒(méi)吃過(guò)的。如今盡管杠子頭已逐漸成為小眾食品，味道也不甚于前，但牽系著(zhù)老煙臺的懷舊情結，想品味老煙臺味道，嘗試杠子頭是最合適不過(guò)的。杠子頭是一種火燒(硬面餅)，用面粉糖雞蛋花生油為原料柔和在一起烤制而成，口感甘香酥脆，是會(huì )越嚼越香的，且耐于貯存，喜歡的話(huà)還可買(mǎi)些帶回家，其中以“商校杠子頭”較有名地道。在毓璜頂前衛大酒店附近，有個(gè)賣(mài)“正宗杠子頭”的人氣頗旺。早餐可就著(zhù)熱奶食下，別有一番地道風(fēng)味。

　　鮮魚(yú)水餃

　　煙臺的鮮魚(yú)水餃，具有鮮嫩、個(gè)大、餡多、皮薄的特點(diǎn)。鲅魚(yú)、牙鲆魚(yú)都是入餡的佳品。魚(yú)餡餃子最喜韭菜，它的辛辣味可使魚(yú)味更鮮。吃鮮魚(yú)餃子多用搗碎的大蒜配以醋、醬油、香油做調料，以利解膩、清口。

　　紅燒大蝦

　　紅燒大蝦歷來(lái)是魯菜中膾灸人口的名菜佳肴，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱(chēng)道。蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。膠東半島海岸線(xiàn)長(cháng)，海味珍饈眾多，對蝦就是其中之一。對蝦每年春秋兩季往返于渤海和黃海之間，以其肉厚、味鮮、色美、營(yíng)養豐富而馳名中外。

　　八仙宴

　　以大蝦、海參、扇貝、海蟹、紅螺、真綢等海珍品為主要原料，由8個(gè)拼盤(pán)、8個(gè)熱菜和1個(gè)熱湯組成。拼盤(pán)制作仿照八仙過(guò)海使用的寶物拼成圖案;熱菜烹飪更為精致，呈現蓬萊多處名勝景觀(guān);熱湯以八種海鮮加雞湯制成，味道鮮美奇特�！鞍讼裳纭笔桥钊R高級賓館酒宴類(lèi)的保留全席。

　　蓬萊小面

　　蓬萊小面是蓬萊傳統名吃，歷史悠久。面條為人工拉制(抻面，當地俗稱(chēng)“摔面”)，條細而韌，鹵為真綢熬湯兌制，每碗一兩，具有獨特的海鮮風(fēng)味。民國時(shí)期，衣福堂制做的蓬萊小面遐邇聞名(俗稱(chēng)“衣福堂小面”)，可惜已然不在。

　　芙蓉干貝

　　芙蓉干貝傳統名菜，是福山菜的典型代表菜，福山各大飯館的家常菜。以干貝為主料，加蔥姜、清湯上屜蒸熟，再將蛋清上屜蒸熟呈芙蓉狀，把蒸好的干貝撒在上面，引入高湯，淋上香油即成。蒸制成的芙蓉干貝，蛋清如同芙蓉出水，干貝恰似石榴蓮子出殼，食之鮮嫩可口，回味久長(cháng)。

　　煙臺燜子

　　煙臺燜子是煙臺地區小吃，用粗制地瓜淀粉做原料，將淀粉加水加熱打凍，將凍切成小塊，用鍋煎到外邊成焦狀顏色由白變透明，并佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌即可。

　　韭菜海腸

　　海腸子，僅煙臺及蓬萊縣沿海有少量出產(chǎn)。用海腸子配以頭刀韭菜制作的“韭菜海腸”是煙臺名菜。海腸子季節性很強，只有在早春大風(fēng)浪的天氣里才能撈到。如想品嘗需到煙臺比較正規的酒店，時(shí)價(jià)40元左右一盤(pán)。

　　碧綠羊排

　　造形美觀(guān)，味鮮香酥，外脆里嫩。在加工脅條時(shí)，所帶的脊肉要大小均勻，炸時(shí)火不能太旺。此菜是在炸羊排的基礎上改良而成。是選用帶脊肉的羊脅排，通過(guò)加工烹制的，再配以綠色的素菜，既增加了菜肴的色彩，又增加了其營(yíng)養成份。

　　鹵驢肉

　　蓬萊鹵驢肉由南門(mén)外黃開(kāi)基首創(chuàng )，相傳3代經(jīng)營(yíng)94年，在上海、營(yíng)口、煙臺等地開(kāi)業(yè)，頗有名聲。享有“天上龍肉、地下驢肉、蓬萊鹵驢肉、天下無(wú)敵手”之美譽(yù)。鹵驢肉的制作工藝是：選用咸水下鍋，待水溫升到60至 70℃時(shí)，將大塊驢肉放到水中煮至九成熟撈出，沿橫剖面切成半尺左右方塊，然后另?yè)Q清水，兌以適量入角、茴香、肉桂、花椒、桂皮等17種配料，放入肉塊，紋火燉煮，待肉熟后加入適量清鹽，再稍燜片刻即成。蓬萊鹵驢肉的特點(diǎn)是肉色紅透亮，溢香撲鼻，鮮嫩爽口，為下酒之佳肴。

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