魚(yú)露的做法和飲食禁忌

魚(yú)露的做法和飲食禁忌

　　一、魚(yú)露的簡(jiǎn)介

　　魚(yú)露又名魚(yú)醬油,福建稱(chēng)魚(yú)油,是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的調味料之一,魚(yú)露由各種小雜魚(yú)和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚(yú)體內的有關(guān)酶及各種耐鹽細菌發(fā)酵,使魚(yú)體蛋白質(zhì)水解,經(jīng)過(guò)曬煉溶化、過(guò)濾、再曬煉,去除魚(yú)腥味,再過(guò)濾,加熱滅菌而成。

　　魚(yú)露的食用處理方法，是作為菜肴的調味料使用。

　　二、魚(yú)露的吃法（做法）大全

　　1.魚(yú)露檸檬醬汁的做法

　　材料:魚(yú)露25㏄、檸檬汁25㏄、糖20公克、蒜末、辣椒末。

　　做法:將所有材料混合均勻至糖溶解即可。

　　2.魚(yú)露南瓜的做法

　　材料:青蘆筍100克(切成小條)、南瓜100克、粉絲50克、鮮冬菇50克、云耳20克(浸水)、豆豉半湯匙、雞上湯150毫升、魚(yú)露1湯匙、砂糖l茶匙、鵝帝1湯匙(切碎)、洋蔥1湯匙(切碎)、生油2湯匙。

　　做法:南瓜去皮,切成6厘米長(cháng)方形條,用清水加少許鹽炒2分鐘,取出瀝干。粉絲用清水浸,備用。鮮冬菇洗凈、去柄,瀝干后備用。豆豉用刀壓成泥狀。將鍋用中火燒熱,加點(diǎn)生油、下豆豉茸、鵝帝碎及洋蔥碎炒香,注入雞上湯煮沸。投入蘆筍、南瓜、粉絲、鮮冬菇及云耳煮燴1分鐘,加入魚(yú)露及砂糖,用大火煮至近乎干身便可上碟。

　　3.魚(yú)露醬的做法

　　材料:魚(yú)露2大匙、檸檬汁1大匙、細砂糖2小匙、紅辣椒1支、蒜泥1小匙

　　做法:將紅辣椒切碎。將魚(yú)露、檸檬汁、細砂糖、紅辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均勻即可。做好后可以沾食各種肉品,具有極佳的提味作用。

　　4.魚(yú)露涼面的做法

　　材料:雞蛋面80g、油少許、海苔絲適量、蔥花少許、魚(yú)露汁20㏄。

　　做法:取一湯鍋,放入雞蛋面燙熟后撈起。法1的面條加入少許油攪拌,并將面條拉起吹至涼備用。取一盤(pán),將作法2的雞蛋面置于盤(pán)中,淋上魚(yú)露汁后撒上蔥花、海苔絲即可。

　　5.魚(yú)露海鮮炒米粉的做法

　　材料:米粉、魚(yú)露、洋蔥、蝦仁、金針菇、香蔥、醬油、白糖。

　　做法:將米粉按照包裝上的說(shuō)明,用冷水浸泡10分鐘,直到米粉變得柔軟;將蝦仁用適量鹽和料酒腌制10分鐘,放入5成熱得油鍋中滑炒至斷生;油鍋中加入適量油,小火加熱到4成熱時(shí),放入香蔥段、洋蔥片炒出香味;放入瀝干水分的粉絲,用筷子抖散、拌勻;加入兩勺魚(yú)露,一勺醬油,一勺白糖拌勻,炒到米粉成熟后,最后加入金針菇拌炒幾秒鐘即可。

　　三、哪些人不能吃魚(yú)露、魚(yú)露的注意事項

　　1、哪些人不能吃魚(yú)露

　　痛風(fēng)、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。

　　2、魚(yú)露的適用人群

　　一般人群均可食用。

　　3、魚(yú)露的食用禁忌

　　魚(yú)露不可多食,每次5～10克即可。

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