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關(guān)于蕨菜的食譜
小拌蕨菜
材料
蕨菜500克，蒜片25克，精鹽4克，胡椒2克，干辣椒20克，麻油25克，芝麻20克
做法
1.將蕨菜洗凈，瀝干水分，切成段；干辣椒擇洗干凈，切成末，蒜片切好，放入碗中備用。
2.炒鍋內倒入麻油，燒至四五成熱時(shí)，放入辣椒末和蒜片，炸成棕色，倒入蕨菜拌炒。
3.將蕨菜加入精鹽、胡椒、拌勻，調拌均勻灑上芝麻，即可裝盤(pán)。
小訣竅
烹調時(shí)，如果是鮮蕨菜，則必須先用開(kāi)水焯一下，去掉異味。另外，在制作此菜時(shí)，還可以加入一些醬油和米醋，調劑口味。
涼拌水蕨菜
材料
水蕨菜，黃瓜，辣椒油，醋，鹽，芝麻油，蒜末
做法
1.清洗干凈用開(kāi)水燙一下，清除表面的黏質(zhì)和土腥味。山野菜做之前都需要這個(gè)步驟。
2.黃瓜用削皮刀瓜成長(cháng)條，反折一下擺在盤(pán)子邊
3.水蕨菜切段，放入辣椒油，醋，鹽，芝麻油，蒜末
4.蕨菜和作料拌勻，倒入擺好黃瓜條的盤(pán)子內，口感清脆，清香綿長(cháng)。
蕨菜拌皮蛋
菜譜簡(jiǎn)介
清涼香辣。
材料
主料：蕨菜150克，松花蛋（鴨蛋）200克，調料：白皮大蒜5克，鹽3克，料酒5克，味精2克，辣椒油5克，香油5克
做法
1.將大蒜去皮剁成蒜末備用；
2.蕨菜放入沸水鍋中焯透，撈出切成4厘米長(cháng)的段；
3.用涼開(kāi)水多洗幾遍，取出擠去水分，放入盆內；
4.加入精鹽、味精、料酒、香油、辣椒油和蒜末，拌勻裝入盤(pán)內；
5.皮蛋洗凈后剝去外殼，切成橘子瓣，圍在蕨菜周?chē)闯伞?/p>
小訣竅
食物相克：
松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚(yú)、李子、紅糖同食。
蕨菜蘿卜苗拌粉絲
材料
蕨菜，粉絲，蘿卜苗，袋裝的咸菜，糖，鹽，醋，香油
做法
1、粉絲泡開(kāi)過(guò)焯水投涼；蘿卜苗燙一下，過(guò)涼水；
2、和袋裝的咸菜、蕨菜拌上，加點(diǎn)糖、鹽、醋、香油就可以了！
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