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食堂的經(jīng)營(yíng)管理計劃書(shū)
為做好貴單位食堂承包經(jīng)營(yíng)工作，特制定以下計劃書(shū)：
食堂的經(jīng)營(yíng)管理計劃書(shū)
一、系統管理
1、我方在提供飯菜時(shí)如有雜物，員工有權要求退換，我方無(wú)條件執行，并向當事人解釋、道歉。
2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責任經(jīng)有關(guān)部門(mén)認定,由責任方負責。
3.我方員工必須遵守貴單位的相關(guān)規定，若有違反受貴方處理。
4.承包期間我方應服從管理及檢查，如遇問(wèn)題應接受處罰并賠償。
二、操作流程：
食堂員工施行崗位責任制，各負其責、相互配合，共同監督。有著(zhù)科學(xué)的采購、驗收、加工制作、服務(wù)和衛生制度。
三、原材料采購和質(zhì)檢
食堂廚師先提供一周的菜單，并提前交貴單位審定，通過(guò)后才允許采用。原材料必須符合國家食品衛生標準，所有食品都必須來(lái)采購于正規生產(chǎn)廠(chǎng)家。
每天由食堂專(zhuān)人負責采購驗收，在保證食品外相好、新鮮的前提下，確保不出現短斤少兩；葷菜不能發(fā)生各種變質(zhì)，含水量在安全范圍內；調料和輔料必須在保質(zhì)期內且符合要求。
四、食品置放加工與清洗
葷菜加保鮮膜后放進(jìn)冰箱，已加工食品和未加工食品分開(kāi)定點(diǎn)整齊分室放置。蔬菜葷菜全部直接上架。食品制作時(shí)蔬菜先挑出黃葉爛葉，葷菜按規定要求加工。蔬菜先用清水浸泡，再清洗干凈，葷菜在固定的池里清洗，按類(lèi)擺整齊、挑清、洗凈全部上架，葷素菜必須分開(kāi)清洗。
五、配餐和用餐規劃
嚴格遵守食品搭配、制作及保存時(shí)間和溫度的規定。食品烹調過(guò)程防止污染，半成品二次烹飪時(shí)注意煮熟煮透。
開(kāi)餐時(shí)洗手消毒并戴好整潔的帽、手套和口罩，熟食應加蓋放置。開(kāi)餐中把微笑帶給員工，并派專(zhuān)人負責衛生。
六、餐廳的環(huán)境衛生
先把餐具、炊具分類(lèi)刷洗消毒，保潔后再定點(diǎn)擺放。餐廳環(huán)境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒。餐后小清掃，周X次進(jìn)行一次大掃除。廚房衛生要定時(shí)清洗爐灶、工作臺、盛器、水池；廚房設施必須保持干凈光亮、無(wú)雜物、整潔；桌面、門(mén)窗、貨架清潔無(wú)塵，地面干凈干凈，五污垢和積水；抹布等工具用后及時(shí)洗凈，定位放置并保持整潔。
七、員工安全教育
所有員工都應持有效的食品從業(yè)健康證，上崗前必須嚴格崗前培訓。對員工加強衛生、食品安全等教育，保證員工可以正確操作切肉機、爐灶、液化氣閥門(mén)、蒸飯箱等食品制作工具，并正確使用消防設備。
八、餐后管理
員工用餐以后，當日值班人員必須檢查并關(guān)閉液化氣、水電，門(mén)窗必須所好，并做好善后處理工作記錄。
九、服務(wù)計劃
定期開(kāi)展問(wèn)卷調查，收集員工的意見(jiàn)，設專(zhuān)門(mén)的投訴箱，員工可無(wú)記名投訴，我們會(huì )第一時(shí)間處理員工意見(jiàn)，并提出改進(jìn)措施。
十、餐廳5S管理
1、整理。把要與不要的'人、事、物分開(kāi)，再將不需要的人、事、物加以處理，這是開(kāi)始改善生產(chǎn)現場(chǎng)的第一步。
2、整頓。把需要的人、事、物加以定量、定位。通過(guò)前一步整理后，對生產(chǎn)需要用的物品進(jìn)行科學(xué)合理的布置和擺放。
3、清掃。生產(chǎn)過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生灰塵、油污、鐵屑、垃圾等，必須打掃干凈，設備異常時(shí)馬上修理，使之恢復正常。
4、整潔。整理、整頓、清掃之后要認真維護，使現場(chǎng)保持最佳狀態(tài)。這是對前三項活動(dòng)的深入，能消除事故的根源。
5、素養。素養即教養，努力提高人員的素養，養成嚴格遵守規章制度的習慣和作風(fēng)，這是“5S”活動(dòng)的核心。
十一、人力資源規劃與教育
我們通常采用編制定員發(fā)，包括崗位定員、設備定員、比例定員、效率定員，用人的原則是用人所長(cháng)、公平競爭、結構優(yōu)化。并加入激勵措施，定期開(kāi)展員工培訓，使員工與企業(yè)共成長(cháng)。
十二、責任保證
1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》的規定，所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗，每年統一體檢身體。
2、開(kāi)展靈活多樣的服務(wù)方式，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。
3、每周菜譜由營(yíng)養師專(zhuān)業(yè)調配，使營(yíng)養結構更合理。
4、了解員工意見(jiàn)，根據員工反饋的信息不斷加以改進(jìn)。
我們會(huì )嚴格執行上計劃，相信有能力經(jīng)營(yíng)好貴單位的食堂，懇請貴單位給我們這次合作的機會(huì )，我們將最大的努力為貴單位員工服務(wù)。
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