家庭早餐營(yíng)養食譜

家庭早餐營(yíng)養食譜

　　清晨，太陽(yáng)慢慢升起，身體也漸漸蘇醒。早上7:30-8:00，是吃早餐的最佳時(shí)間，這個(gè)時(shí)候吃早餐最能高效地消化、吸收食物營(yíng)養。下面，小編為大家分享家庭早餐營(yíng)養食譜，希望對大家有所幫助!

　　五彩繽紛—田園雞蛋餅

　　主料：雞蛋2個(gè)

　　配料：香菇一個(gè)、西蘭花一朵、胡蘿卜一片、嫩黃瓜一片、面粉少許、香蔥1棵

　　調料：鹽1/3茶勺、胡椒粉1/4茶勺

　　步驟：

　　1、準備好雞蛋和搭配的蔬菜。

　　2、西蘭花和香菇洗凈，入開(kāi)水鍋綽一下水。

　　3、胡蘿卜和黃瓜刨成很細的絲，西蘭花和香菇切成細末。

　　4、雞蛋打入碗中。

　　5、倒入所有的蔬菜，并調入少許鹽和胡椒粉。

　　6、攪拌均勻以后，加入少許面粉。

　　7、攪拌成沒(méi)有顆粒的蛋面糊，最后撒入香蔥末拌勻。

　　8、平底鍋稍稍預熱，刷一層薄油。

　　9、放入模具，舀一勺蛋糊裝平模具。

　　10、待蛋餅表面凝固時(shí)，取出模具，翻面煎至兩面熟透即可。

　　注意：

　　1、蔬菜不是固定搭配，也可換成自己喜歡的，但要容易熟的為好。

　　2、面粉不要加太多，一點(diǎn)點(diǎn)就可以。

　　3、也可以不用模具，直接煎。如果用的話(huà)，模具內壁記得抹上一層油，這樣才好脫離蛋餅。

　　4、依然全程小火。

　　香辣開(kāi)胃—泰式辣醬雞蛋餅

　　材料：雞蛋2個(gè)

　　配料：面粉少許、泰式甜辣醬適量、香蔥少許

　　調料：食鹽1/4茶勺、胡椒粉適量

　　步驟：

　　1、準備好雞蛋、泰式辣醬、面粉、香蔥。

　　2、雞蛋磕入深點(diǎn)的碗中，打散。

　　3、及入少許面粉。

　　4、再加入泰式甜辣醬。

　　5、攪拌成無(wú)顆粒的蛋糊。

　　6、最后加入香蔥末拌勻。

　　7、平底鍋開(kāi)小火，稍稍預熱，抹一層薄油。

　　8、倒入一半的蛋糊，鋪平鍋底。

　　9、煎至面包凝固。

　　10、翻一面繼續煎熟即可。

　　注意：

　　1：辣椒醬沒(méi)有固定的量，依據自己喜歡的口味加減。

　　2：醬本身是咸的，所以鹽要少放，如果醬加得多直接不用再加鹽。

　　3：也可做一次煎，那樣餅會(huì )比較厚。依個(gè)人口味。

　　蝦仁飯團

　　原料：大米 ，玉米渣，活蝦，壽司醋，海苔。

　　做法：

　　1、原料備用。

　　2、大米、玉米渣洗凈，倒入電飯鍋，加入適量的水。

　　3、煮成米飯備用。

　　4、煮好的雜糧飯，放涼至40度左右，加入壽司醋，攪拌均勻。

　　5、活蝦備用。

　　6、從蝦頭一側打開(kāi)，去除蝦線(xiàn)，蝦腸。

　　7、留最后一節蝦尾和蝦殼不剝，加入料酒，胡椒粉腌入味，然后入鍋焯熟。

　　8、取適量的米飯，鋪在保鮮膜上。

　　9、在中間放上一顆蝦仁。

　　10、把保鮮膜收圓，留蝦尾在外邊，捏緊。

　　11、小心的去掉保鮮膜，一個(gè)蝦仁飯團就做好了。

　　12、另一款三用飯團的做法類(lèi)似，包入整顆蝦仁，捏成三角，然后包上一塊紫菜即可。

　　雙重補鈣的早餐餅-----【西葫蘆糊塌子】

　　在做糊塌子的時(shí)候，加入兩個(gè)雞蛋和適量蝦米，味道更好，營(yíng)養更豐富。

　　原料：西葫蘆1個(gè)、雞蛋2個(gè)、面粉適量、蝦米1把

　　調料：食鹽1茶勺、五香粉1/2茶勺

　　步驟：

　　1、準備西葫蘆、雞蛋、蝦米。

　　2、準備適量面粉。

　　3、西葫蘆洗凈刨成絲放入碗中，加入1茶勺的鹽拌勻靜置片刻，腌制至西葫蘆變軟、出汁。

　　4、加入蝦米、雞蛋，調入1/2茶勺的五香粉，拌勻。

　　5、加入適量面粉。(我用了5湯勺多一點(diǎn))

　　6、攪拌均勻成較濃綢的面糊。

　　7、平底鍋加入適量油，稍微加熱后轉小火，倒入適量攪拌好的面糊用鍋鏟攤平、攤薄。

　　8、煎至面餅底部熟的時(shí)候，表面的邊緣也已經(jīng)凝固。

　　9、這時(shí)候輕輕晃動(dòng)鍋，餅能夠自由移動(dòng)。

　　10、翻一面繼續煎熟即可，最好多翻動(dòng)幾次煎。

　　注意：

　　1、西葫蘆加鹽腌制會(huì )出水，還加雞蛋，所有不用另外加水。

　　2、面粉的量我這里加了5湯勺多，如果在不熟練的情況下，可以慢慢添加到適合的程度。

　　3、面糊倒入鍋里以后借助鏟子攤平、攤薄，薄的糊塌子更酥脆更好吃。

　　4、鍋里加油稍微加熱以后要轉小火，如果火很大，面糊一下鍋就熟了，便無(wú)法攤平、攤薄。

　　5、蝦皮有咸、淡兩種，我的是淡的，如果是咸的，要注意調整鹽的用量，以免過(guò)咸。

　　6、糊塌子的底部煎熟以后，餅就會(huì )和鍋分離，千萬(wàn)別在底部還沒(méi)熟的時(shí)候就用鏟子去鏟。

　　7、新鮮的西葫蘆，它的顏色鮮綠，表面光滑無(wú)疙瘩，如果摸去是軟的，那樣的西葫蘆就已經(jīng)不新鮮了，沒(méi)有什么水份了。

　　8、做菜烹調西葫蘆時(shí)不宜煮得太爛，以免營(yíng)養損失。

　　一試難忘—蘋(píng)果雞蛋餅

　　材料：雞蛋2個(gè)、蘋(píng)果半個(gè)、低筋面粉少許、熟黑芝麻少許

　　調料：黃油適量、白糖適量

　　步驟：

　　1、準備好所有材料。

　　2、取半個(gè)蘋(píng)果，去皮去核切成小丁。

　　3、黃油放入鍋中融化。

　　4、加入切好的蘋(píng)果丁，調入少許白糖。

　　5、因為加了白糖，翻炒幾下會(huì )有一點(diǎn)湯汁出來(lái)，蓋上蓋子悶1、2分鐘。

　　6、當蘋(píng)果炒至軟爛時(shí)，加入少許熟的黑芝麻拌勻，盛起備用。

　　7、雞蛋磕入碗中，加一點(diǎn)點(diǎn)的白糖。

　　8、雞蛋打散以后加入少許低筋面粉。

　　9、攪拌成無(wú)顆粒的蛋糊。

　　10、平底鍋開(kāi)小火，刷上一層薄油，倒入一半的蛋糊，煎至蛋皮表面剛凝固的時(shí)候，在1/4處鋪上炒好的蘋(píng)果丁。

　　11、用鍋鏟把整張蛋皮對半對折，再輕輕把邊緣壓緊。

　　12、然后從沒(méi)有蘋(píng)果的那頭掀起，蓋在有蘋(píng)果的這一半蛋皮上，稍稍煎制即可。

　　注意：

　　1、炒蘋(píng)果丁的時(shí)候最好用黃油，口感更好。

　　2、糖的量根據自己喜歡，可少但不宜過(guò)多。

　　3、面粉不能加得太多，蛋糊要稀一點(diǎn)。

　　4、要在蛋皮表面剛凝固的時(shí)候鋪上蘋(píng)果，這樣才能把對折后的蛋皮牢固的粘合。

　　輕松補鈣—韭香蝦米雞蛋餅

　　主料：雞蛋2個(gè)

　　配料：韭菜十來(lái)根、蝦米適量

　　調料：食鹽1/2茶勺

　　步驟：

　　1、準備好雞蛋、蝦米、韭菜。

　　2、韭菜洗凈，切成細末。

　　3、雞蛋磕入碗中，加入1/2茶勺的鹽，攪拌均勻。

　　4、把韭菜和蝦米加入蛋液中，攪拌均勻。

　　5、平底鍋刷上一層薄油，倒入一半蛋液，鋪平鍋底，開(kāi)小火煎制。

　　6、待底部煎熟，表面凝固后，翻面繼續煎熟即可。

　　注意：

　　1、蝦米有咸、淡兩種，如果是咸的，就要適量減少食鹽的量。

　　2、韭菜盡量切得細一點(diǎn)，更便于煎制。

　　方便快捷—米飯雞蛋餅

　　一款最最簡(jiǎn)單，而不浪費的蛋餅，如果前一天有剩下米飯，那么第2天的早餐就有著(zhù)落了

　　主料：雞蛋2個(gè)

　　配料：剩米飯半碗

　　調料：白糖少許

　　步驟：

　　1、準備好雞蛋、米飯、白糖。

　　2、雞蛋磕入碗中，加入白糖攪拌均勻。

　　3、把剩米飯倒入蛋液里。

　　4、攪拌成顆粒分明的米飯蛋液。

　　5、平底鍋刷一層薄油，倒入一半米飯蛋液，鋪平鍋底。

　　6、底部煎熟

　　這個(gè)米飯餅甜的、咸的，都好吃，依據個(gè)人喜好。做咸的可加入食鹽和胡椒粉，再搭配點(diǎn)蔬菜，表面煎得老一點(diǎn)，吃起來(lái)口感酥脆。煎得嫩一點(diǎn)，吃起來(lái)口感軟糯。

　　土豆雞蛋餅

　　主料：土豆1個(gè)、雞蛋2個(gè)、面粉3大勺

　　配料：香蔥適量

　　調料：鹽1茶勺、孜然粉1茶勺、胡椒粉1/2茶勺

　　步驟：

　　1、材料:土豆、雞蛋、蔥花

　　2、取個(gè)較大的碗，裝少量清水，土豆洗凈去皮，直接刨入碗中。(這樣可防止土豆變色，如果立即操作，也可省略此步)

　　3、調入鹽、孜然粉、胡椒粉拌勻。

　　4、磕入雞蛋攪拌均勻。

　　5、加入3大勺面粉拌勻。

　　6、最后加入蔥花拌勻。

　　7、平底鍋稍微預熱后刷上一層薄油，改中小火，下入少許土豆雞蛋糊鋪平鍋底。(厚薄按自己喜歡而定)

　　8、大約2分鐘左右，餅底部已熟，晃動(dòng)鍋，餅會(huì )離開(kāi)鍋底。

　　9、翻面繼續煎熟。

　　10、出鍋后按自己喜歡改刀食用。(也可整塊卷起來(lái)吃，香味能濃郁)

　　碗中的清水不要加多了，多了的話(huà)需要加入的面粉就多，那樣煎出來(lái)的餅就不夠香。如果立即操作，也可直接把土豆刨成絲，然后加入雞蛋。攤餅之前，鍋不要燒得太熱，太熱了，餅糊一下鍋就熟，便不會(huì )流動(dòng)，也就較難攤平。

　　剛下鍋時(shí)鋪平以后不要動(dòng)，底部煎熟以后，只要晃動(dòng)鍋，餅會(huì )自己離開(kāi)鍋底。

　　這樣的土豆餅煎至兩面稍微焦黃的會(huì )更香。

　　“異國風(fēng)情”—披薩蛋餅

　　這個(gè)雞蛋“披薩”，不用烤箱，不用做披薩皮，幾分鐘就好了，而且色彩繽紛、營(yíng)養豐富。

　　主料：雞蛋2個(gè)

　　配料：培根一片、洋蔥1/4個(gè)、青椒1/2小個(gè)、紅椒1/2小個(gè)、早餐奶酪1片、面粉少許、香蔥一顆

　　調料：鹽1/5茶勺

　　步驟：

　　1、準備好所有食材。

　　2、培根、洋蔥、青紅椒分別切成細絲，香蔥切段。

　　3、雞蛋磕入碗中，加入幾粒鹽，攪拌均勻。

　　4、加入少許面粉攪拌成無(wú)顆粒的蛋糊。

　　5、不粘鍋刷一層薄油，開(kāi)小火，倒入全部蛋糊，鋪平鍋底。

　　6、大概40秒以后，把火關(guān)掉，在蛋糊面上輕輕鋪上培根絲。

　　7、接著(zhù)鋪上青紅椒絲、洋蔥絲。

　　8、最后鋪上切好的奶酪絲。

　　9、蓋上蓋子，繼續開(kāi)起小火，悶2—3分鐘左右。

　　10、打開(kāi)鍋蓋，奶酪條融化，輕輕晃動(dòng)鍋，餅會(huì )自己脫離鍋身即可。

　　注意：

　　1、搭配的蔬菜可以根據自己喜歡，但最好是易熟的。建議加培根，味道特別好。

　　2、培根是咸的，奶酪也是含鹽奶酪(有的是無(wú)鹽奶酪)，所以餡料里不用加鹽。

　　3、在蛋糊下鍋40秒左右的時(shí)候，底部已經(jīng)凝固了，此時(shí)便可以開(kāi)始鋪餡料，建議把火關(guān)了，以免動(dòng)作不熟練，還沒(méi)鋪好，蛋餅已完全熟了。

　　4、全程小火，我的溫度是130。

　　愛(ài)不釋手—迷你豆沙南瓜餅

　　材料：南瓜

　　配料：大米粉、糯米粉、白芝麻、紅豆沙

　　調料：白糖

　　步驟：

　　1、南瓜去皮去籽，洗凈切薄片。

　　2、鍋中加水，把南瓜蒸熟。

　　3、蒸熟的南瓜取出后，趁熱加入白糖，壓成南瓜泥。

　　4、加入適量大米粉和糯米粉。(1：2)

　　5、揉成光滑的南瓜面團。

　　6、準備適量紅豆沙，并揉成小丸子，備用。

　　7、案板上撒少許糯米粉，把南瓜面團揉成長(cháng)條。

　　8、切成差不多大小的小塊。

　　9、取一個(gè)揉圓后按扁，加入一個(gè)紅豆沙丸子。

　　10、收口后繼續揉圓，再按扁。

　　11、依次做好所有的南瓜餅。

　　12、把南瓜餅裹上一層熟的白芝麻。

　　13、除了裹上芝麻，也可以留些用紅棗和香菜點(diǎn)綴成花朵。

　　14、平底鍋稍微預熱，刷上一層薄油。

　　15、輕輕放下南瓜餅，中間稍微隔開(kāi)，以免粘邊影響美觀(guān)。

　　16、煎至底部熟后，翻一面繼續煎，煎至完全熟透即可。

　　注意：

　　1、南瓜可以蒸熟，也可以放進(jìn)微波爐叮熟。(微波爐叮熟的水份比較少)

　　2、白糖的量按自己的接受程度。

　　3、餡料也可以換成蓮茸，花生什么的，依據各人喜歡。

　　4、南瓜餅別做太大，太大的里面不容易煎熟。而且揉南瓜面團的時(shí)候要揉得光滑點(diǎn)，這樣做出來(lái)的成品特別美觀(guān)。

　　5、煎的時(shí)候要小火，多反復翻面煎一下。但剛放進(jìn)去的時(shí)候不要去翻，會(huì )翻得不美觀(guān)，底部的餅皮煎熟后(1分鐘不到)，只要輕輕搖下鍋，餅會(huì )自己滑動(dòng)，然后再翻面。

　　7、既可以不加大米粉，也可以大米粉和糯米粉1：1，總之看自己喜歡。(加了大米粉的，成品不會(huì )太軟，而且口感很好，但別全部大米粉，那樣做出來(lái)的口感沒(méi)這么香糯)。

　　韭菜豆腐餅

　　材料：面粉、酵母

　　餡料：韭菜、豆腐

　　調料：鹽，香蔥油、雞精

　　步驟：

　　1、面粉里加入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，拌勻。

　　2、酵母用35度左右的溫水化開(kāi)。

　　3、酵母水緩緩的加入到面粉里，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。

　　4、然后揉成光滑的面團。

　　5、蓋上蓋子發(fā)酵至原來(lái)的1.5到2倍大。

　　6、排氣揉成原來(lái)面團的大小，再搓成長(cháng)條。

　　7、分成小劑子，蓋上半干濕的布備用。

　　8、韭菜切成末。(提早洗凈控干水份。)

　　9、豆腐先入開(kāi)水鍋焯下水，再切成丁。

　　10、把豆腐和韭菜混合，調入少許鹽、雞精，淋入1湯勺熬熟但已冷卻的香蔥油，攪拌均勻。

　　11、取一個(gè)小劑子稍微搟一下。(邊上薄中間厚)

　　12、包入韭菜豆腐餡。

　　13、收好口后，把收口面朝下。用手稍稍按扁。

　　14、依次包好。

　　15、平底鍋預熱刷一層油。放入包好的餅，蓋上蓋子中小火煎2分鐘左右。

　　16、待底部煎熟以后翻面，繼續蓋上蓋子煎2分鐘左右。

　　奶香紅薯窩頭

　　原料：新鮮紅薯1個(gè)、玉米粉100克、雀巢奶粉20克

　　做法：

　　1、紅薯削皮切薄片。

　　2、用微波專(zhuān)用保鮮袋裝好。

　　3、放入微波爐;高火叮3分鐘即熟。

　　4、趁熱把紅薯壓成泥。

　　5、放入裝有玉米面和奶粉的碗中拌勻。

　　6、加入少許開(kāi)水和勻。靜置15分鐘，讓面粉與紅薯充分融合。

　　7、取小塊面團于手中，搓成長(cháng)圓形。

　　8、用食指在面團底部戳一個(gè)窩，這樣是為了使玉米面容易蒸熟。

　　9、全部面團做好8個(gè)窩頭。

　　10、放入鍋中，隔水蒸20分鐘即熟。

　　精致粗糧—奶香玉米窩窩頭

　　材料：玉米面、黃豆面、牛奶

　　調料：白糖

　　步驟：

　　1、準備玉米面和黃豆面。

　　2、加入適量白糖攪拌均勻。喜歡很甜的就多放點(diǎn)。

　　3、然后加入溫牛奶，邊加邊用筷子攪拌。

　　4、揉成面團，蓋起靜置10分鐘。

　　5、把面團揉成長(cháng)條。

　　6、切成大小差不多的小劑子。

　　7、取一個(gè)，用食指從中間戳個(gè)洞。

　　8、取一個(gè)，用食指從中間戳個(gè)洞。

　　9、把它套在食指上，用另外一個(gè)手輔助整形成窩窩頭的樣子。

　　10、依次做好。

　　11：蒸鍋加冷水，下入窩窩頭，蓋上蓋子，蒸至水開(kāi)后再蒸10分鐘即可。

　　注意：

　　1、玉米面是很細的那種玉米面。如果感覺(jué)買(mǎi)來(lái)的不夠細，可以自己用干磨機再磨一下。

　　2、黃豆面不加也行，另外也可以加南瓜或者紅薯之類(lèi)的。那就變成南瓜窩窩頭和紅薯窩窩頭了。

　　3、面不能和得太軟，以免蒸熟后塌陷而影響不美觀(guān)。

　　4、牛奶的量我沒(méi)有寫(xiě)，因為可以根據面的多少而確定，邊加邊看，可揉成面團了就可以了。另牛奶也可以用溫水代替。

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