冷餐會(huì )的活動(dòng)方案

冷餐會(huì )的活動(dòng)方案

　　冷餐會(huì )又稱(chēng)為冷食自助餐，菜品以冷食為主，但有時(shí)也備有少量的熱餐。下面是小編收集整理的冷餐會(huì )的活動(dòng)方案，歡迎閱讀參考��！

　　一、冷餐會(huì )簡(jiǎn)介

　　舉辦時(shí)間：201X-10-20(周日)8:30-19:00

　　舉辦場(chǎng)地:太湖威尼斯花園

　　參與人數：100-200 人

　　主題： 全麥有機食品宅配冷餐會(huì )(暫定)

　　餐會(huì )形式： 冷餐會(huì )+表演。

　　自助餐提供：各種有機蔬菜冷餐、適當的熱餐供給、其他各類(lèi)甜品等。包括酒水、飲料等。節目：熟食烹飪技巧演示、冷餐制作表演等、背景音樂(lè ).

　　二、會(huì )場(chǎng)布置

　　場(chǎng)地說(shuō)明：

　　1、 提前兩天暖場(chǎng)，包括拱門(mén)設置，宣傳廣告發(fā)布。舞臺燈光音響架設，廚具安裝。 威尼斯花園入口處：放置1個(gè)氣球拱門(mén)、花籃和全麥的公司簡(jiǎn)介、宣傳海報。

　　在活動(dòng)場(chǎng)地入口處：設置貴賓簽到臺和引導員，貴賓簽到后，由引導員帶領(lǐng)進(jìn)入會(huì )場(chǎng)主活動(dòng)區。簽到臺、舞臺、樣品展示區布置花籃。

　　2、主活動(dòng)區域：主要活動(dòng)區域，配置1名會(huì )場(chǎng)協(xié)調員 3、主持人臺：及主要的活動(dòng)主持區，設置一名主持人

　　4、冷餐長(cháng)桌：遵循原則采用白綠相間的冷色調設計為主，傳達綠色健康環(huán)保理念，不落俗套。

　　6、 熱菜制作區：熱菜的現場(chǎng)提供。使用有機蔬菜、有機調料制作而成，對冷餐會(huì )的一種補充完善。設置一到兩位廚師制作熱菜，并設置一位傳菜服務(wù)員為冷餐長(cháng)桌和主活動(dòng)區送菜。

　　7、 酒水吧臺：為貴賓提供調制酒和飲料，對冷餐會(huì )的一種補充完善(可邀請一名調酒師進(jìn)行調酒，可增添喜慶氣息，活躍現場(chǎng)氣氛)。

　　8、垃圾放置區：放置舊餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾處理員。設置工作人員出入口。

　　9、表演區：涉及音響、燈光、搭臺，暫定。 注：整個(gè)會(huì )場(chǎng)需考慮制冷和通風(fēng)，務(wù)必給貴賓有身心愉悅的感受。

　　三、活動(dòng)安排時(shí)間表： 冷餐會(huì )時(shí)間表：

　　四、工作人員

　　1、我方人員：負責冷餐會(huì )全部協(xié)調工作 簽到員：由公司員工組成，負責聯(lián)絡(luò )客人及接待客人。 會(huì )場(chǎng)協(xié)調：現場(chǎng)協(xié)調，與客人進(jìn)行交流，提供相應的用餐服務(wù)。

　　2、工程組人員：負責會(huì )場(chǎng)布置、舞臺、燈光、音響設備等。

　　3、服務(wù)組人員：負責酒會(huì )的服務(wù)工作(由合作餐廳提供) 服務(wù)總管：管理其他服務(wù)組人員，提供協(xié)調的引導服務(wù)。 主持1 人：擔任嘉賓主持，現場(chǎng)介紹、銷(xiāo)售產(chǎn)品。

　　冷餐服務(wù)員若干：負責冷餐服務(wù)，餐廳提供。 廚師1~2 人：熱菜烹飪。

　　后勤保障人員若干：冷餐會(huì )的場(chǎng)地外服務(wù)支持。包括垃圾處理，冷餐酒水供給，餐盤(pán)添置等。

　　4、攝像攝影人員：提供拍攝服務(wù)。(由合作方提供) 攝像攝影師1人：拍攝冷餐會(huì )全過(guò)程，錄制冷餐會(huì )精彩片斷，為有需要的貴賓錄制活動(dòng)片斷。拍攝冷餐會(huì )的精彩鏡頭，為有需要的貴賓拍照紀念。 注：各組工作需經(jīng)過(guò)具體協(xié)商后再定。

　　五、冷餐會(huì )物品擬訂清單：

　　1、 燈光設備清單，音響設備 、音箱 專(zhuān)業(yè)功放等(演藝公司負責)

　　2、 展示板(3塊，含主題背景板、樣品宣傳背景板、合作方介紹背景板，自行提供)

　　5、冷餐物品、酒具若干(餐廳提供)。

　　6、贊助商禮品等等。

　　六、需具體籌備項目：

　　1、 確定舉辦場(chǎng)地時(shí)間 (10月20日)

　　2、 確定所有節目單

　　3、 確定所有酒會(huì )菜單、酒水

　　4、 確定會(huì )場(chǎng)布置方案(提前一天到現場(chǎng)規劃，溝通協(xié)調)

　　5、 確定所有工作人員，并對工作人員進(jìn)行培訓

　　6、 籌備好酒會(huì )的全部工作

　　7、 酒會(huì )前一天確定全部工作準備完畢，對所有參會(huì )工作人員培訓指導

　　8、 酒會(huì )前一天晚上 布置好會(huì )場(chǎng)及舞臺燈光音響

　　9、 小型煙花匯演(待定)

　　冷餐會(huì )的活動(dòng)方案二：

　　自助餐形式的冷餐會(huì )一般人數較多，規模較大，食品豐富。各種色、香、味、形具佳的食品烘托出強烈的氣氛，使賓客得到良好的物質(zhì)和精神享受。其服務(wù)內容與程序為：

　�。�1）餐前準備工作

　　1、當宴會(huì )廳負責人接到自助餐形式的冷餐會(huì )單后，首先要根據就餐人數對本部員工進(jìn)行合理調配。

　　2、宴會(huì )廳負責人會(huì )同廚師長(cháng)，根據宴會(huì )規模和食品的標準，確定布臺的大小，并畫(huà)出草圖，同時(shí)選定裝飾物（主要是冰雕、黃油雕、鮮花等）。

　　3、按照草圖拉出臺形。整個(gè)布臺要高矮起伏、錯落有致、色彩鮮艷、色調明快，要與宴會(huì )主題相呼應。

　　4、準備就餐人數相應的餐具。如大餐盤(pán)、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話(huà)，還要準備湯碗、湯勺；飲用飲料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如賓客預定了香檳酒或餐后酒，則還要準備香檳杯和白蘭地杯等。

　　5、準備保溫熱菜的布菲爐若干，并配備相應的布菲爐用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供賓客取拿食品的公共用具。

　　6、將以上餐具、用具準備好后，洗滌清潔，碼放在布臺上的固定位置上，以方便賓客取用。餐盤(pán)放在冷菜臺和熱菜臺的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盤(pán)里，置于大餐盤(pán)旁邊。甜食盤(pán)和甜食刀叉則放在甜食臺上。酒杯等均整齊放在酒吧臺上。

　　7、在宴會(huì )開(kāi)始前的規定時(shí)間內，廚房準備的各種菜肴要擺放在食品臺上。同時(shí)由服務(wù)員點(diǎn)燃布菲爐下面放置的3個(gè)固體酒精盒中最里面的.一個(gè)，以使熱菜保溫。此時(shí)，服務(wù)員還要將取各種食品用的用具進(jìn)行相應的擺放。

　　8、宴會(huì )前約半小時(shí)，負責人召集全體人員會(huì )議，明確分工，提出要求及注意事項。

　　9、賓客到來(lái)前10分鐘，要有4-5個(gè)服務(wù)員手托托盤(pán)，準備好飲料和酒水，站在餐廳入口處。

　�。�2）不設坐位的自助餐形式的冷餐會(huì )服務(wù)程序

　　1、當賓客到來(lái)，手托飲料或酒水的服務(wù)員即上前去問(wèn)候，并由賓客自選飲料，做到人手一杯。當賓客進(jìn)入餐廳一部分后，門(mén)外只留2-3人繼續迎候，其余服務(wù)員則手托飲料或酒水在賓客中間走動(dòng)。他們既可繼續為賓客提供飲料，又可回收賓客用過(guò)的杯子，以保持場(chǎng)地整潔。

　　2、宴會(huì )正式開(kāi)始，主人講話(huà)時(shí)，服務(wù)員不能走動(dòng)、說(shuō)話(huà)。但由一名服務(wù)員準備兩杯酒水站在講臺附近，以備講話(huà)人敬酒使用。

　　3、主人講話(huà)完畢，宣布宴會(huì )開(kāi)始，服務(wù)員應即刻將布菲爐上的蓋子打開(kāi)，并將盤(pán)子、刀叉等遞給賓客使用。進(jìn)餐開(kāi)始，服務(wù)員要隨時(shí)注意回收用過(guò)的餐具、送至后方，后方安排有專(zhuān)人負責處理、清洗。

　　4、宴會(huì )進(jìn)行到一定時(shí)間，服務(wù)人員要格外注意布菲爐下酒精蠟燃燒情況，以免發(fā)生意外。同時(shí)要注意餐具、酒具使用情況，隨時(shí)補充，保持與廚師的聯(lián)系，補充需要的食品。對賓客的意見(jiàn)和詢(xún)問(wèn)要耐心聽(tīng)取和解答。

　　5、當大多數賓客進(jìn)食得差不多時(shí)，正是飲料和酒水需求的高潮。此時(shí)，服務(wù)員應頻繁為賓客添加。這樣做，既能給賓客留下好的印象，又能增加銷(xiāo)售額�？芍^一舉兩得。

　　6、宴會(huì )接近尾聲會(huì )有賓客陸續離開(kāi)會(huì )場(chǎng)。此時(shí)，應有一名服務(wù)員站在門(mén)口向賓客致謝。主管人員應備好帳單，以備主人結帳。

　　7、當賓客全部離開(kāi)后，應首先熄滅酒精蠟，組織人員撤臺，清理場(chǎng)地。食品送回廚房，餐酒具送總務(wù)處清洗并收回。

　�。�3）設坐位的自助餐形式的冷餐會(huì )服務(wù)程序

　　設坐位的自助餐形式的冷餐會(huì )的布菲臺裝飾及食品、用具等均同前。不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上，所要增加的是面包盤(pán)、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。

　　其服務(wù)程序如下：

　　1、在賓客到來(lái)之前，給水杯里注滿(mǎn)冰水，準備好飲料，分派好服務(wù)員的服務(wù)范圍。

　　2、賓客走進(jìn)餐廳應主動(dòng)問(wèn)候，并拉椅讓座隨后，問(wèn)賓客喝什么飲料，之后為賓客斟酒。

　　3、賓客進(jìn)餐時(shí)，服務(wù)員應做到眼勤、腿勤、手勤，勤加飲料、酒水。賓客吃完盤(pán)里的食品，服務(wù)員應把大刀叉拿起放在面包盤(pán)上，然后拿走空盤(pán)，切忌盤(pán)子摞盤(pán)子。

　　4、看到賓客去取甜食，應將空盤(pán)連同大刀叉、面包盤(pán)面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當位置上，中間隔一甜食盤(pán)距離。

　　5、賓客取甜食回來(lái)，應詢(xún)問(wèn)賓客是否需要咖啡或茶，如要，將糖盅、奶盅及咖啡具一套擺在賓客的右手邊，倒入咖啡或茶。

　　雞尾酒會(huì )的服務(wù)

　　雞尾酒會(huì )也稱(chēng)酒會(huì )。這種酒會(huì )主要是喝飲料，為賓客提供一個(gè)社交的場(chǎng)所，其準備工作與服務(wù)程序與自助餐大致相同。酒會(huì )的食品主要是小吃。只需準備甜食盤(pán)、甜食叉、小餐紙和多多益善的各種酒杯。和自助餐相比，酒吧臺則要大些，有時(shí)還設置兩個(gè)，以方便服務(wù)。其服務(wù)程序是：

　�。�1）酒會(huì )開(kāi)始，服務(wù)員用托盤(pán)托上飲料迎接賓客，保證人手一杯，直到賓客示意不要為止。注意隨時(shí)回收空杯。

　�。�2）主管人員應在門(mén)口一邊迎候，一邊注意清點(diǎn)入場(chǎng)人數，以便做到心中有數。最后對賓客有個(gè)交待。

　�。�3）酒會(huì )中，大多數賓客會(huì )手中拿杯不停地交談，所以應有服務(wù)員用銀盤(pán)托一些小吃端至賓客面前，供賓客品嘗。

　�。�4）當賓客全部撤去后，即撤臺，整理場(chǎng)地，程序同前。

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