酒店中餐實(shí)習生心得體會(huì )

酒店中餐實(shí)習生心得體會(huì )

　　這次實(shí)習是我第一次踏入社會(huì )，面對貴族華麗大堂，整潔有序的工作，知道面對我的會(huì )是什么樣的挑戰?下面就是小編分享的酒店中餐實(shí)習生心得體會(huì )，一起來(lái)看一下吧。

　　酒店中餐實(shí)習生心得體會(huì )

　　時(shí)間過(guò)得真快，轉眼間20xx年即將接近尾聲�；貞涍@一年來(lái)的工作，可以說(shuō)是“甘苦與共”。下面是這一年來(lái)我對自己工作的總結： 餐飲部服務(wù)員

　　20xx年8月23日，我剛剛畢業(yè)走出大學(xué)校園。以一名應屆畢業(yè)生的身份來(lái)到上海這個(gè)大城市尋找自己的第一份工作。沒(méi)有想象中的那么容易，兜兜轉轉，最后我來(lái)到了XXX酒店，成為了餐飲部這個(gè)大家庭中的一員。一下是我作為一名餐廳服務(wù)員，對于自身工作的總結：

　　做的好的地方

　　1.能夠很快適應崗位工作，而且可以融洽的和同事相處，完成相應的客情接待，學(xué)習能力強。

　　2.能夠與客人交流，請客人填寫(xiě)“賓客意見(jiàn)反饋表”，幫助我們提高服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)水平。例如：認真記錄哪個(gè)客人喜歡哪道菜？哪個(gè)客人對菜肴有什么特殊要求？哪個(gè)客人喜歡哪個(gè)飲料等等。

　　3.可以認真完成領(lǐng)班交代的工作。遇到不知道的會(huì )及時(shí)詢(xún)問(wèn)同事或領(lǐng)導。對客服務(wù)中遇到力所不及的事情會(huì )第一時(shí)間請教身邊的同事或領(lǐng)導。

　　4.能夠正確認識并對待自己的錯誤，在犯錯時(shí)敢于認錯，知錯就改。

　　5.可以主動(dòng)想其他同事學(xué)習相關(guān)服務(wù)的技能技巧。提高自身的水平。

　　6.做事認真、細心。對于自己的分內事情一定會(huì )仔細完成。

　　7.能夠很好的帶領(lǐng)新人，讓她們可以盡快掌握相關(guān)服務(wù)知識，獨立完成一檔客情接待。

　　做的不足的地方

　　1.不夠膽大，靈活。遇到突發(fā)事件不會(huì )靈活變通，只會(huì )一味的尋求別人的幫助。

　　2.團隊合作能力不夠。與別人合力完成一檔客情接待時(shí)，不會(huì )默契的去和同事合作，只會(huì )自己一個(gè)人單干。

　　3.與賓客溝通不夠大方，說(shuō)話(huà)不夠利落。

　　餐廳領(lǐng)班

　　20xx年9月經(jīng)過(guò)自己的努力和同事、領(lǐng)導的幫助與指導。我通過(guò)了餐廳領(lǐng)班及主管、經(jīng)理的觀(guān)察，正式晉升為一名餐廳領(lǐng)班。下面是我在這段時(shí)間里對于自己作為一名餐廳領(lǐng)班，對于自身工作的總結： 做的好的地方

　　1.作為一名剛剛晉升上來(lái)的領(lǐng)班，我能夠認真對待這一角色的轉變，一如既往的對待工作，保持良好的工作態(tài)度。

　　2.作為一名新人，在和另一位領(lǐng)班共同管理包房事情時(shí)，能夠很好的輔助她，幫她一同做好包房客情接待，物資盤(pán)點(diǎn)及保管。

　　3.能夠很好的帶領(lǐng)包房其他服務(wù)員做好相關(guān)服務(wù)工作，督促傳菜人員做好相應的餐前準備工作及每日值班工作。

　　4.在客情空檔時(shí)，安排好當班員工做好每日衛生工作及相關(guān)計劃衛生工作。

　　5.作為餐飲部酒水管理人員，認真做好每日酒水報表及酒水補倉工作。

　　做的不足的地方

　　1.沒(méi)有充分認識到領(lǐng)班與服務(wù)員的差別，很長(cháng)一段時(shí)間里自己依舊停留在一名優(yōu)秀服務(wù)員的層面，沒(méi)有充分發(fā)揮領(lǐng)班的作用。

　　2.缺乏作為一名領(lǐng)班該有的威信，管理方式不到位，管理強度還有待加強，太于人性化。

　　3.在員工禮節禮貌方面要求不夠嚴格。

　　4.服務(wù)細節問(wèn)題處理不夠細致。沒(méi)有很好的帶領(lǐng)員工做好服務(wù)工作，提高我們的服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水平。

　　5.員工節約意識薄弱。

　　針對以上五點(diǎn)不足的地方，我對于20xx年自身的工作計劃如下：

　　1.認真監督員工，嚴格按照餐飲部最新員工考核制度督促員工做好相應工作。一旦發(fā)現有員工違反相關(guān)考核項目，根據相應分數扣除。

　　2.多向其他領(lǐng)班學(xué)習，加強自身管理能力，充分發(fā)揮自身作用，在每天的重復工作中找到突破點(diǎn)，提升自己。

　　3.加強員工禮節禮貌方面的培訓，讓員工抱著(zhù)積極的心態(tài)面對每天重復的工作。

　　4.利用員工聚餐或是聊天的方式，了解員工的心理動(dòng)態(tài)，鼓勵員工努力上進(jìn)，不斷提升自己。

　　5.加強員工節約意識，減少相關(guān)消耗品的回收工作。例如：餐后收尾是可以回收的牙簽、火柴第一時(shí)間回收利用。

　　6.加強酒水管理工作，定期檢查酒水的保質(zhì)期。對快要過(guò)期但無(wú)法出售的酒水，第一時(shí)間與倉管聯(lián)系，看能否返還給供應商等。杜絕過(guò)期酒水飲料。

　　7.加強對員工酒水、飲料及菜肴知識的培訓，讓員工第一時(shí)間了解相關(guān)新菜、酒水飲料，以便很好的向客人做推薦和介紹。

　　以上是我對于自己20xx年工作的總結和20xx年工作的計劃。

　　XXX

　　酒店中餐實(shí)習生心得體會(huì )

　　轉眼間入職本公司工作一年多了，感謝領(lǐng)導一年多來(lái)給予的關(guān)心幫助及同事們對我工作的支持，使自己從一名服務(wù)員工作崗位開(kāi)始，一步一步從基層做起，服務(wù)員、領(lǐng)班到現在前廳主管的崗位，在實(shí)際工作中我得到了顧客和同事的認可，個(gè)人能力也得到了很大的提高，現將20xx年度工作情況作總結匯報，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

　　一、一年來(lái)主要工作

　�。ㄒ唬┓�務(wù)員期間工作

　　首先，將餐廳的衛生做好，堅持每天與同事將餐桌、餐椅及地面衛生清掃干凈，為大家創(chuàng )造一個(gè)整潔干凈的就餐環(huán)境；其次，做好餐具的消毒工作，定時(shí)將餐具分類(lèi)消毒，并及時(shí)將殘缺破舊的餐具更新。最后，認真聽(tīng)取用餐人員反饋的意見(jiàn)，及時(shí)報告上一級領(lǐng)導并進(jìn)行糾正改進(jìn)。

　�。ㄒ唬� 領(lǐng)班期間工作

　　在做領(lǐng)班期間，首先自己能夠以身作責，帶領(lǐng)服務(wù)員做好服務(wù)工作。以身作則是我做好工作的關(guān)健，衛生清潔過(guò)程中，發(fā)現有不合程序或者清潔不徹底時(shí)，指出問(wèn)題所在，使同樣的錯誤不再同一個(gè)人身上出現兩次。其次熟悉店內的菜品，特別菜式及價(jià)格；同時(shí)做好餐前、餐中、餐后的巡視與服務(wù)，工作中遇到問(wèn)題，善于思考，虛心接受意見(jiàn)。最后能夠妥善安排候餐賓客，根據排隊次序安排賓客刷卡就餐， 做到就餐秩序有序；并根據實(shí)際運作向主管提出合理化建議，反映下級的情況和意見(jiàn),做到上下級間的溝通。

　�。ㄈ�）前廳主管期間的日常工作

　　1.禮節禮貌要求每天練習，要求員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺收銀和區域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監督，共同進(jìn)步。

　　2.班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問(wèn)題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態(tài)度。

　　3.嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調配，以領(lǐng)班為中心隨時(shí)支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進(jìn)行分工合作。

　　4.前廳衛生管理，要求員工看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。

　　5.用餐時(shí)段由于客人比較集中，往往會(huì )出現客人排隊的現象，客人會(huì )表現出不耐煩。能夠帶領(lǐng)員工做好用餐高峰前的接待準備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

　�。ㄋ模�、員工日常管理

　　1.新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入集體、調整好心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量，根據新員工特點(diǎn)及入職情況進(jìn)行談心，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲行業(yè)的步伐。

　　2.注重員工的成長(cháng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓效果，發(fā)現不足之處及時(shí)彌補，并對培訓計劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題。

　　3.結合工作實(shí)際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員工對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

　　二、工作中存在不足

　　1.在工作的過(guò)程中不夠細節化，工作安排不夠合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

　　2.與上下級之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現問(wèn)題的存在。

　　3.對服務(wù)員的管理上存在過(guò)得去的現象，顧于面子而不去對其批評。

　　4.生活中對員工的關(guān)心不夠，常常有些員工生活中存在困難不能及時(shí)發(fā)現并予以解決。

　　5.與就餐人員的溝通不夠，不能及時(shí)采納就餐人員對飯菜質(zhì)量的意見(jiàn)建議。

　　三、20xx年工作計劃

　　1.努力做好內部人員的管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

　　2.在現有的例會(huì )基礎上進(jìn)一步深化例會(huì )的內容，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想。

　　3.將在現有服務(wù)水準的基礎上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新提升，主抓服務(wù)細節和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)先進(jìn)個(gè)人，制造服務(wù)亮點(diǎn)。

　　4.在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。

　　5.加強與就餐人員的溝通，以問(wèn)卷方式調查飯菜質(zhì)量，

　　對反饋問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行解決。

　　以上是我一年來(lái)的工作的總結及下年的工作打算，如有不妥之處，請領(lǐng)導給予指導，謝謝！

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